탄트리 라이스롤 - 하노이 요리의 거부할 수 없는 진미

탄찌 쌀롤은 하노이 음식 애호가들에게 친숙한 요리로, 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

최근 문화 체육 관광부는 탄찌 쌀빵을 포함한 하노이의 3가지 특산품에 대한 국가 무형문화유산 목록을 발표했습니다.

탄찌 라이스롤. (사진: 팜 후옌/인민경찰신문)

하노이의 쌀국수에 대해 이야기할 때 가장 먼저 언급해야 할 것은 탄찌 쌀국수입니다. 하노이 요리 애호가들에게 친숙한 요리입니다.

지금까지 많은 과학자 와 문화 연구자들이 많은 시간을 들여 연구해 왔지만, 아직도 명확한 답을 찾지 못했습니다. 탄찌 쌀롤은 언제 처음 만들어졌으며, 쌀롤 산업의 창시자는 누구일까요?

그 요리는 오랫동안 존재해 왔고 Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung 등의 작가의 작품에 등장했습니다. 지금까지 Thanh Tri 쌀롤은 시장에서 브랜드를 확립했으며 지식재산권청의 인정을 받았고 2015년에 "Thanh Tri 쌀롤"이라는 집단 상표를 인정하는 결정을 받았습니다.

이 케이크는 쌀을 갈아서 물처럼 묽은 가루로 만듭니다. 이 가루를 섞어 여러 세대에 걸쳐 브랜드 이름을 만들어내는 방식은 가문의 비밀입니다. 끓는 물이 담긴 찜통에 얇게 썬 쌀 몇 조각을 냄비에 고르게 펴 놓습니다. 찜을 할 때마다 물처럼 묽은 가루 한 국자를 펴 놓은 천에 붓고 국자로 살살 문지릅니다.

탄찌 라이스롤은 특별한 방법으로 만들어지며 맛도 매우 다릅니다. 라이스롤을 만드는 데 사용되는 쌀은 너무 끈적거리지도, 너무 부드럽지도 않아 부드럽지만 바삭한 반죽을 만들어냅니다.

쌀을 약 2~3시간 정도 물에 불린 후 가루로 갈아줍니다. 이 가루를 물과 적절한 비율로 섞어줍니다.

다음은 라이스 페이퍼를 만드는 단계입니다. 라이스 페이퍼는 흰 천 위에 놓고 정확히 100도의 끓는 물이 담긴 냄비에 싸서 만듭니다. 라이스 페이퍼가 익으면, 만드는 사람은 대나무 젓가락을 사용하여 얇고 투명한 흰 라이스 페이퍼를 천천히 들어 올립니다. 그런 다음 라이스 페이퍼에 샬롯 오일을 바르고 접습니다.

케이크를 부드럽고 향긋하게 만들려면 반죽을 알맞게 구워야 합니다. 보통 몇 초 후면 반죽이 먹을 준비가 되고, 하얀 케이크를 꺼내 바구니 입구에 고르게 펴 바릅니다. 이때 판매자는 속을 채우고 돌돌 말아 접시에 담습니다.

맛있는 밥말이를 만들려면 기본 디핑 소스가 필수입니다. 디핑 소스를 만드는 재료는 피시 소스, 식초 약간, 설탕, 후추, 그리고 고춧가루입니다. 장인 마을의 손길 아래, 디핑 소스는 그 어느 때보다 맛있어지고, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 맛을 선사합니다.

반꾸온을 손님들에게 매력적으로 만드는 요소 중 하나는 튀긴 양파입니다. 튀긴 양파는 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 볶아야 손님들이 맛있게 즐길 수 있습니다.

HONG KHANH(VTC 뉴스)에 따르면

출처: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html