응오 시장 팬케이크 - 응에안 해안 지역의 맛있는 요리

반코아이가 언제부터 퀸르우 지역 해안 마을 사람들의 특산품이자 필수 요리가 되었는지는 아무도 모릅니다. 특히 유명한 해안 시장인 응오 시장에서 반코아이는 익숙한 아침 식사일 뿐만 아니라 독특한 식문화 이기도 합니다.

이곳에 오면 다섯 개의 작은 반코아이 가게가 나란히 줄지어 서 있는 모습에 발길이 멈추지 않을 수 없습니다. 매일 이른 아침마다 연기가 피어오르는 모습이 장관입니다. 오전 8시에서 9시쯤은 시장이 가장 붐비는 시간으로, 가게들은 손님들로 북적이고, 구매자들은 갓 구운 핫케이크를 맛보기 위해 줄을 서 있습니다.

Ngo 시장(Quynh Luu)에서 오랫동안 제빵사로 일하고 있는 Thai Thi Xuan 씨. 사진: 하이호앙

응오 시장에서 오랫동안 제빵사로 일해 온 타이 티 쑤언 씨는 이렇게 말했습니다. "매일 새벽 3시에 일어나 쌀을 불려 밀가루를 준비합니다. 새벽 5시쯤에는 화덕에 불을 피워 손님들에게 팔 시간에 맞춰 케이크를 만듭니다. 이 일은 힘들지만, 손님들에게 음식을 제공하고 전통 음식을 보존할 수 있어서 즐겁습니다."

이전에는 응오 마켓 반 코아이(Ngo market banh khoai)에 구운 생선을 속재료로 사용하는 경우가 많았습니다. 이 시장은 바다에 인접해 있고 주로 해안 마을 주민들에게 음식을 제공하기 때문에 전형적인 속재료였습니다. 쫄깃하고 향긋한 떡과 구운 해산물의 풍부한 풍미가 어우러져 독특한 풍미를 자아냈습니다. 하지만 시간이 흐르면서 많은 식당들이 창의적인 아이디어를 발휘하여 다양한 취향을 만족시키기 위해 햄을 추가했습니다. 현재 응오 마켓 반 코아이는 청어, 햄, 또는 튀긴 두부와 함께 제공되어 더욱 다양한 선택지를 제공합니다.

쉬안 씨는 이렇게 덧붙였다. "예전에는 떡에 해산물만 넣어서 시장에서 사 먹었는데, 영양가도 충분했어요. 하지만 요즘은 햄이나 소시지를 곁들여 먹는 걸 좋아해서, 고객들의 입맛에 맞춰 바꿔야 했죠."

맛있는 반코아이를 만들려면 가장 중요한 것은 쌀을 고르는 것입니다. 쌀은 맛있고 갓 쪄서 반죽이 부드러워야 합니다. 반죽을 펴면 하얗고 쫄깃하며 자연스러운 향이 납니다.

응오 마켓 반 코아이(Ngo market banh khoai)에서는 구운 생선, 햄, 두부 속을 판매합니다. 사진: 하이 호앙

쌀을 씻은 후 물에 불려 가루로 만들어 찹쌀떡을 만듭니다. 찹쌀떡을 만들 때는 쌀가루에 물을 섞어 묽게 만들고, 양파와 고수를 약간 넣어 독특한 향을 냅니다.

응오 시장 상점들은 여전히 나무 난로 위에 작은 점토 냄비를 올려 팬케이크를 굽는 전통적인 방식을 고수하고 있습니다. 맛있는 팬케이크를 만들기 위해, 냄비 바닥이 뜨거워지면 제빵사는 기름을 두르고 그 위에 반죽을 재빨리 붓고 냄비를 덮은 후 팬케이크가 익을 때까지 약 1분간 기다립니다. 따뜻한 팬케이크는 주문 즉시 제공되어 풍미를 그대로 유지합니다.

"케이크를 만드는 데 능숙해야 해요. 반죽을 고르게 부어 케이크가 둥글고 얇아지도록 해야 해요. 케이크를 처음 만드는 사람들은 너무 두껍게 만들거나 부서지는 경우가 많아요. 익숙해지려면 시간이 좀 걸리죠." 쉬안 씨가 미소를 지으며 말했다.

이 케이크를 만드는 데 사용되는 재료는 쌀을 가루로 갈아 만든 것입니다. 케이크는 특별한 모양의 점토 냄비(팬)에서 구워집니다. 사진: 하이호앙

반코아 응오를 특별하게 만드는 것은 바로 찍어 먹는 소스와 반찬입니다. 이 소스는 좋은 생선 소스에 레몬, 마늘, 칠리를 섞어 새콤, 매콤, 짠맛, 단맛이 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다. 살짝 참깨나 땅콩을 곁들인 진한 소금 간을 한 청대추 잎 한 접시도 반코아를 먹을 때 빼놓을 수 없는 요소입니다.

쉬안 씨는 이렇게 강조했습니다. "맛있는 디핑 소스가 없으면 반코아이의 풍미가 반으로 줄어듭니다. 저희 가족은 자체 레시피를 가지고 있는데, 생선 소스를 섞어 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛의 균형을 맞춰야 고객이 한 입만 먹어도 영원히 기억할 수 있습니다."

파와 고수가 곁들여진 새하얀 반코아이는 대추 잎의 푸른색, 튀긴 춘권의 황금색, 그리고 바퀴벌레 날개 색깔의 소스 한 그릇 옆에 놓여 있습니다. 사진: 하이호앙

고향을 떠나 멀리 사는 사람들에게 반코아이는 어린 시절의 추억이자 고향에 대한 깊은 향수를 불러일으키는 음식입니다. 삶이 점점 현대화되고 있지만, 매콤한 반코아이는 여전히 그 본래의 맛을 간직하고 있으며, 손하이 사람들의 자랑입니다. 이곳을 방문할 기회가 있다면 응오 시장에 들러 고향에 대한 애정과 바다의 숨결이 가득한 특별한 반코아이를 맛보세요.

진흙 팬에 튀긴 반코아이에 튀긴 춘권과 뽕잎을 곁들인 이 지역 특산 음식은 잊지 못할 추억을 선사할 것입니다... 영상: 하이호앙

출처: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html