디엠 마을 출신의 반쿡

디엠 마을에서는 '반꾹'이라는 빵이 언제 처음 생겨났는지 정확히 기억하는 사람은 없지만, 바 왕비 시대에 기원했으며, 이는 관호 민요가 등장한 시기와 일치한다고 전해집니다. 그 이후로 '반꾹'을 만드는 기술은 여러 세대를 거쳐 오늘날까지 전승되어 왔습니다.

예시 이미지.

하노이의 찹쌀떡은 깨끗한 흰 찹쌀로 속을 꽉 채운 반면, 디엠 마을의 찹쌀떡은 찹쌀잎으로 만든 선명한 초록색 겉껍질이 독특하여 먹는 이들에게 강렬한 인상을 남깁니다.

디엠 마을의 찹쌀떡은 엄선된 재료와 세심한 손길을 거쳐 전량 수작업으로 만들어집니다. 떡의 겉면은 적절한 찰기를 위해 엄선된 쌀로 만들어집니다. 쌀은 약 3~4시간 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽을 만들고 물기를 뺍니다. 반죽이 너무 건조하면 떡이 딱딱해지고, 너무 질면 부스러지기 때문입니다. 물기를 뺀 반죽은 작은 공 모양으로 빚어 끓는 물에 살짝 데치는 과정(일명 "밀가루 담그기")을 거치는데, 이 과정이 떡에 찰기를 더해줍니다.

빼놓을 수 없는 재료는 바로 호장근입니다. 신선한 호장근은 새싹이 나고 하얀 가루가 맺히는 적절한 시기에 수확합니다. 수확한 호장근은 깨끗이 씻고 데쳐서 물기를 뺀 후 밀가루와 섞어 부드러워질 때까지 빻습니다. 호장근과 밀가루의 비율 또한 정확해야 합니다. 숙련된 제빵사의 손길로 반죽을 치대면 호장근의 초록색이 밀가루의 흰색과 서서히 섞이면서 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 빻아지는데, 이것이 바로 표준적인 반죽 상태입니다.

반꾹에는 콩과 고기 두 가지 속재료가 있습니다. 콩 속재료는 콩을 물에 불린 후 쪄서 익힌 다음, 삼겹살, 말린 양파, 고추를 넣고 양념합니다. 고기 속재료는 깍둑썰기한 삼겹살에 목이버섯, 다진 양파, 고추를 섞어 만듭니다.

재료 준비가 끝나면 다음 단계인 떡 모양을 만드는데, 이 과정은 세심한 주의가 필요합니다. 다른 찹쌀떡과는 달리 디엠 마을의 찹쌀떡은 고양이 귀 모양으로 만들어집니다. 제빵사는 반죽 덩어리를 돌려 납작하게 만든 다음, 가운데에 소를 넣고 겉면을 얇게 감싸 소가 보이지 않도록 합니다.

만두 모양을 만든 후 약 30분간 쪄주세요. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 윤기 있고 쫄깃한 겉껍질에 바질, 후추, 콩, 고기의 향이 어우러지고 목이버섯의 아삭한 식감이 더해집니다.

10월이 지나 여름과 가을의 벼 수확이 끝나면 야생 시금치(rau khúc)가 무성하게 자라납니다. 디엠 마을 사람들은 이 야생 시금치를 수확하여 케이크를 만들거나 말려서 나중에 사용합니다. 야생 시금치 제철이 지나면 말린 야생 시금치로만 케이크를 만들 수 있기 때문에 케이크 색깔이 짙은 갈색으로 변합니다. 겉모습은 보기 좋지 않을지 몰라도 맛은 생 야생 시금치 케이크 못지않게 맛있습니다.

꾸인 후옹(편집)

출처: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg