만드케이크(Man de cake)는 관광객들이 안장(An Giang)의 짜우독(Chau Doc) 시장에서만 쉽게 찾을 수 있는 독특한 특산품입니다.
서양에서는 콧케이크, 바나나케이크, 잇케이크, 하수케이크 등 다양한 독특한 케이크가 유명해 전 세계 관광객들에게 사랑을 받고 있습니다... 그런데 XNUMX년 동안 존재했지만 인기가 없는 케이크 종류도 있어요. 관광객들과 함께 반만데(banh man de), 반체차우닥(banh che Chau Doc)이라는 것도 알고 있어요.
반만데(Banh man de)는 캄보디아에서 유래되었으며 수년 전에 베트남에 소개되었습니다. 이전에는 이 케이크가 서구 시장에서 꽤 흔하게 판매되었습니다. 오늘날 호치민시에서는 식사를 하는 사람들이 반만데를 찾는 것이 매우 어렵습니다.
An Giang의 Chau Doc 시장에서 banh man de 행상인. 사진: 길거리 음식 Thao Vy
반만세라는 이름을 처음 들었을 때, 손님들은 반만세를 아껴 먹거나 조금씩 준비한다는 의미로 연상할 수 있습니다. 사실, 그 이름은 단순히 케이크 재료에 기초한 것입니다. 밀가루, 찹쌀가루, 일반 쌀가루로 만드는 많은 서양 케이크와 달리 만데 케이크는 캄보디아에서만 자라는 야자나무 가루로 만듭니다. 그래서 제빵사들이 편백가루를 수입해 케이크를 만들려면 아는 사람을 찾아야 한다.
요즘 캄보디아에서는 야자나무가 매우 드물기 때문에 케이크 가루를 찾는 것도 더욱 어려워졌고, 이 소박한 케이크는 예전만큼 인기가 없습니다. 크러스트는 사이프러스 가루로 만들어지며, 퓌레로 만든 녹두로 덮여 있습니다.
만드케이크는 껍질이 살짝 투명해요. 사진: 길거리 음식 Thao Vy
다음으로 크러스트에는 파파야 가루를 물과 섞고, 약간의 야자설탕을 넣어 달콤한 맛을 냅니다. 가루를 잘 섞은 뒤 불에 올려 약한 불로 줄이고 투명해질 때까지 잘 저어줍니다.
마지막으로 작업자는 그릇에 밀가루 한 겹을 넣고 가운데에 녹두 한 조각을 넣은 다음 밀가루를 한 겹 더 덮습니다. 몇 시간이 지나면 케이크가 굳어 그릇에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 야자 설탕으로 만든 노란색 외에도 판단 잎으로 녹색을 만들고, 마젠타 잎으로 보라색을 만드는 사람들도 있습니다.
완성된 케이크 하나하나는 부드럽고 통통해 눈이 매우 즐거워 보입니다. 먹을 때 케이크에 코코넛 밀크를 뿌리고 향긋한 볶은 참깨를 뿌립니다. 반만데의 껍질은 젤리처럼 거칠고, 속은 기름지고, 맛은 시원하고 먹기 좋다. 이것은 확실히 더운 날에 훌륭한 냉각 요리입니다.
지방이 풍부한 코코넛 밀크는 반만데를 더욱 매력적으로 만들어줍니다. 사진: 길거리 음식 Thao Vy
케이크는 구하기 힘든 재료로 만들어지며 모든 과정이 손으로 이루어지지만 개당 몇 천동에 판매됩니다. 전체 Chau Doc 시장에는 현재 Man De 케이크를 판매하는 업체가 단 한 곳뿐이므로 케이크가 매우 빨리 매진됩니다. 이곳은 아직도 서양에서 이런 종류의 케이크를 판매하는 드문 주소로 간주됩니다.
또한 호치민시에서는 호치민시 8군 Hung Phu Street의 Long Van Pagoda 근처에서 banh man se를 판매하는 카트를 찾아 구입할 수 있습니다. 이 케이크의 특징은 판단잎을 사용해서 케이크 반죽이 좀 더 불투명한 녹색을 띠고 있다는 점이에요. 이 주소는 주말에만 반만데를 한정 수량으로 판매합니다.
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