바위투성이 땅의 "보물"

흐몽족의 황색소는 베트남 전체 소 개체수의 약 2%를 차지하지만, 고유한 문화적 가치, 품질 및 판매 가격 면에서 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 농업환경부는 국가 소 브랜드 구축 전략의 일환으로 뚜옌꽝성에서 사육되는 흐몽족 소를 선정하여 시범 사업을 추진하고 있습니다. 이 시범 사업을 통해 농민, 기업, 정부, 과학자 등 4대 이해관계자가 협력하여 표준화된 사육 방식을 개발하고 그 가치를 높이고 있습니다.

Báo Tuyên Quang•15/04/2026

투안호아 면 깟리 협동조합에서는 몽족 소를 엄격한 기술 절차에 따라 사육하여 근육 내 지방 비율을 높입니다.

흐몽족 소는 투언호아 면의 깟리 협동조합에서 엄격한 기술 절차에 따라 사육되어 근육 내 지방 비율을 높입니다.

안정적인 소득원

극북 지역, 자연 환경과 날씨가 혹독한 곳에는 강인함과 회복력의 상징이 된 생명체가 살고 있습니다. 바로 몽족의 노란 소입니다. 이 귀한 토종 품종은 몽족이 대대로 길들여 기르며, 고원 지대 사람들의 역사, 문화, 그리고 일상생활과 밀접하게 연결되어 있습니다. 몽족에게 노란 소는 단순한 동물이 아니라 "보물"이자, 가까운 친구이며, "생계의 기반"이자, 지속 가능한 수입원입니다.

이 소 품종은 혹독한 자연 환경에 매우 잘 적응하며, 추위와 악천후에 강하고, 저항력이 뛰어나며, 체격이 큽니다. 수컷은 평균 450~500kg이며, 개체에 따라 700~800kg에 달하기도 합니다. 암컷은 300~400kg이며, 육류 생산량이 높습니다. 연구자들에 따르면, 이 품종은 베트남에서 유일하게 영하의 온도에서도 견딜 수 있고, 옥수수나 잡초와 같은 열악한 먹이를 이용하여 우수한 품질의 고기를 생산할 수 있는 순종 토종 소 품종입니다.

동반 마을에서 오랫동안 축산업을 해온 방 차 타오 씨는 이렇게 말했습니다. "이곳은 흙보다 돌이 더 많아서 기계가 밭에 들어갈 수 없습니다. 돌투성이 땅에서 밭을 갈 수 있는 건 오직 노란 소뿐입니다. 필요할 때 소를 팔면 아이들 교육비나 집 수리비를 마련할 수 있습니다. 이 돌투성이 숲에서 소는 움직이는 보물과 같습니다."

현재 하장성에는 105,587마리의 몽족 소가 있으며, 연간 3,960톤 이상의 생체중 소고기를 생산하고 있습니다. 전통적인 사육 방식에만 머무르지 않고, 2021년부터는 인공 수정 기술을 도입하여 8,500마리 이상의 암소에 적용함으로써 약 7,000마리의 송아지를 생산하고 있으며, 이 송아지들은 자연 교배로 생산된 송아지보다 마리당 200만~300만 동 더 높은 가격에 거래되고 있습니다. 몽족 소는 고원지대 주민들에게 안정적인 소득원을 제공하고 있습니다. 하장성 황우 제품은 2019년 지적재산권청으로부터 지리적 표시(GI)를 획득했습니다.

캣리 협동조합에서는 엄격한 기술 절차에 따라 소를 관리합니다.

우수한 품질의 디코딩

흐몽 소고기가 왜 "베트남의 한우"로 불릴까요? 그 답은 투옌꽝 지역의 수백 마리 소를 대상으로 수많은 연구와 조사를 거쳐 농림축산연구소( 농업환경부 산하 ) 과학자들이 도출한 엄격한 정량적 수치에 있습니다. 분석 결과, 흐몽 황육은 일반 교배종 소고기보다 단백질 함량이 15% 높고 콜레스테롤 수치는 현저히 낮습니다. 평균 근육 내 지방 함량은 수소 4.2%, 거세 수소 5.1%, 암소 3.75%이며, 한국 한우 기준 9분의 3에 해당합니다. 또한 살코기 비율은 35.6%입니다.

몽족 소는 40여 종의 천연 식물을 훌륭하게 소화하며, 식물 잎의 높은 단백질 함량 덕분에 체온을 유지하고 겨울에도 체중을 늘려 육질이 풍부합니다. 몽족 소의 고기 품질은 일반 가축 소보다 훨씬 뛰어나 고급 레스토랑과 지역 특산물의 엄격한 기준을 충족합니다. 이는 몽족 소고기의 사육, 도축, 가공을 완벽하게 하는 데 중요한 과학적 기반이 되며, 국제 시장에서 경쟁력 있는 고품질 특산물로서 몽족 소고기 제품을 개발하는 토대를 마련합니다.

우리는 이 귀한 소 품종의 보존 사슬을 이끄는 선두 주자인 투안호아 면의 깟리 협동조합을 방문했습니다. 이곳에서는 모든 소가 '출생 증명서'를 발급받고, 식별 코드가 부여되며, 근육 내 지방 함량을 초음파로 분류하고, 건강 상태를 엄격하게 관리합니다. 깟리 협동조합의 투엉 타이 깟 이사는 "일반 쇠고기는 kg당 25만~30만 VND 정도이지만, 폐쇄형 사육 시스템에서 표준 근육 내 지방 함량으로 키운 몽족 소는 고급 레스토랑에서 kg당 100만~200만 VND에 거래됩니다. 적정 연령의 순종 황우 한 마리는 농가에 4,500만~6,000만 VND의 수익을 가져다주는데, 이는 일반 소 가격의 두 배에 달합니다. 현재 우리 협동조합은 약 4,000마리의 몽족 소를 사육하는 1,300여 가구와 연계되어 있으며, 전국 상점과 슈퍼마켓에 연간 77톤 이상의 쇠고기를 공급하고 있습니다."라고 말했습니다.

고산지대의 황색소는 혹독한 기후 조건에 잘 적응하고, 체격이 크며, 우수한 품질의 고기를 생산합니다.

전국적인 브랜드를 구축합니다.

수년간 이 지역은 가치 사슬 구축, 브랜드 개발, 시장 확대를 연계한 상업적 모델로 소 사육을 발전시키는 데 꾸준히 집중해 왔습니다. 2022년부터 현재까지 소고기 생산 및 사육 개발을 위한 614개 사업을 지원하여 16,150가구에 혜택을 제공하고 생산-가공-소비 사슬 형성을 위한 중요한 기반을 마련했습니다. 이 지역에는 흐몽족 소고기 가공에 관련된 9개의 기업, 협동조합 및 시설이 있으며, 그중 황색 소고기 소시지와 동반 건육 두 제품은 OCOP 3성급 인증을 획득했습니다. 특히, 깟리 협동조합은 현재 약 4,000마리 규모의 황색 소고기 사육을 위한 5개 가치 사슬을 주도하며 경제적 효율성을 높이고 사육 위험을 최소화하며 흐몽족 소 사육의 지속 가능한 발전을 위한 견고한 토대를 구축하고 있습니다.

그러나 우려스러운 현실이 드러나고 있습니다. 일부 지역에서는 순종 황우의 개체 수가 40% 미만으로 감소했습니다. 이러한 귀중한 유전 자원의 손실과 "고산우"라는 이름을 도용한 모조품의 확산은 지적재산권청으로부터 지리적 표시를 부여받은 해당 브랜드에 직접적인 위협이 됩니다. 더욱이, 90% 이상의 가구가 5마리 미만의 소를 기르는 소규모의 분산된 농업 형태는 생물보안 조치를 시행하고 연계망을 구축하는 데 어려움을 초래합니다. 또한, 겨울철의 극한 기후와 사료 부족은 소의 성장에도 악영향을 미칩니다.

석고원의 "보물"로서의 가치를 보존하고 증진하기 위해 중앙 정부에서 지방 정부에 이르기까지 통합적인 로드맵이 시행되고 있습니다. 구체적으로, 농업환경부는 축산수의학과, 베트남 농업원, 그리고 한국 건근대학교 전문가들과 협력하여 뚜옌꽝 황우 품종을 개발하고 몽족 황우 브랜드를 국가 브랜드로 육성하기 위한 연구 프로젝트를 진행하고 있습니다. 체계적인 접근 방식을 통해 뚜옌꽝 몽족 소 품종의 유전자 염기서열을 분석하고 혈통 데이터베이스를 구축하고 있습니다. "핵심 사육 집단"을 조성하는 것은 교배를 방지하고 순종 번식용 가축을 확보하여 특유의 강인함과 육질을 유지하는 데 매우 중요합니다. 이는 사육 과정 및 공급망 연계의 표준화와 병행됩니다. "위성 농장"과 "가축 은행" 모델의 등장은 저소득 가구가 순종 소를 지속 가능한 방식으로 이용할 수 있도록 지원합니다. 이 지역은 소규모의 불안정한 방목 대신 녹색 사료 작물을 재배할 지역을 계획하고 가축 비육 기술을 개별 가구에 이전하는 것을 목표로 하고 있습니다.

흐몽족 소는 투언호아 면의 깟리 협동조합에서 엄격한 기술 절차에 따라 사육되어 근육 내 지방 비율을 높입니다.

한국 건국대학교의 김수기 전문가는 “몽족 황우는 한국의 한우 못지않은 잠재력을 가지고 있다. 우리는 조사와 평가를 거쳐 몽족 황우의 브랜드 구축 및 발전을 위한 노력에 협력하기로 합의했다”고 밝혔다.

2030년까지 전체 흐몽족 소 사육 두수의 30%를 폐쇄형 농장에서 사육하고 흐몽족 쇠고기를 고급 국가 특산품으로 자리매김하는 것을 목표로, 연구진은 뚜옌꽝성이 토종 소 농장을 메오박과 룽핀 소 시장 축제와 연계하여 석고원의 생태 및 음식 관광망과 연결하고, 귀중한 유전 자원을 보존해야 한다고 제안합니다. 또한 한국의 한우 사육 방식을 따라 농축 사료 비율을 높인 사료 기술을 적용하고, 초음파 기술을 활용하여 흐몽족 소의 근육 내 지방 함량을 개선함으로써 소의 가치와 농가의 경제적 효율성을 높일 것을 제안합니다. 나아가 인공수정 장려, 지리적 표시 활용, 심층 가공 투자 유치, 주요 도시에서의 무역 활성화, 지역 주민을 위한 기술 교육 강화 등을 지속적으로 추진할 것을 권고합니다.

국가, 과학자, 기업, 농민이라는 '4대 이해관계자'의 긴밀한 협력을 통해 몽족의 노란 소를 국가적 브랜드로 만들 수 있는 길이 열렸습니다. 이 노란 소들은 더 이상 험준한 산악 지대에서의 강인함과 회복력의 상징에 그치지 않고, 고원 지대의 경제 지형을 변화시키는 데 기여하는 진정한 '금괴'가 될 것입니다.

글과 사진: 비엔 루안

최고 품질, 모방 불가능.

하쉬안보 부교수
베트남 농업과학원 축산학과 부학과장

몽족 소는 지리적 표시로 등록되어 있으며, 국가에서 생산 및 사업이 허용된 가축 품종 목록과 수출이 금지된 가축 품종 목록에 모두 포함되어 있습니다. 몽족 소고기는 향긋하고 맛있으며 부드럽고 섬세한 육질로 유명하며, 그 품질은 다른 어떤 품종에서도 흉내낼 수 없습니다. 몽족 소고기의 품질은 일반 국내산 소고기보다 훨씬 뛰어나 고급 레스토랑과 지역 특산물로서 엄격한 기준을 충족합니다.

현재 베트남 농업과학원과 뚜옌꽝성 깟리 협동조합은 기술, 실질적인 지도, 지역 자원 보존을 결합한 지속 가능한 축산 발전을 위해 협력하고 있습니다. 흐몽 소의 성장 잠재력, 육질, 근육 내 지방 함량 평가 결과, 농후사료 비율이 높은 완전혼합사료(TMR) 기술을 적용하면 근육량, 두께, 등심 면적, 근육 내 지방 함량이 증가하는 것으로 나타났습니다. 따라서 품질 향상과 베트남 고유의 흐몽 소 브랜드 구축을 위해서는 선진 선발 방법, 사육 과정, 제품 가치 사슬, 저지대 적응성 연구를 기반으로 한 육종 개량 프로그램이 필요합니다.

가치 사슬 완성하기

동지 Trinh Van Binh
농업환경부 차장

황우를 핵심 가축 품종 중 하나로 인식하고, 업계는 성 인민위원회에 이 귀중한 유전 자원을 보존하고 지속 가능하게 개발하기 위한 메커니즘과 정책을 마련할 것을 권고했습니다. 핵심 목표는 핵심 번식 집단을 구축하고, 엄격한 선별 및 인공수정을 통한 번식을 통해 순종 황우의 질과 양을 점진적으로 향상시키는 것입니다. 동시에 생산을 집중화하고, 협동조합과 축산 그룹의 발전을 장려하며, 질병 관리 및 추적성 확보를 위해 통일된 기술 절차를 적용하고 있습니다. 이는 제품이 시장 기준을 충족하는 데 필수적인 조건입니다. 또한, 농가와 기업 간의 연계를 강화하고 안정적인 공급망을 구축하며, 고급 시장 부문으로 제품을 점진적으로 진출시키는 데 우선순위를 두고 있습니다. 브랜드 명성을 유지하기 위해 지리적 표시 관리 및 보호를 강화하고 있습니다. 더불어, 축산 및 심층 가공에 과학 기술을 적용하여 제품 가치를 높이고, 황우를 경쟁력 있는 상품으로 개발하여 수출을 목표로 하고 있습니다.

환경 보전은 경제 발전과 밀접한 관련이 있습니다.

응우옌 반 히엔 동지
과학기술부 차장

황우(半紙)는 험준한 고원 지대에 서식하는 품종으로, 몽족 소라고도 불리며 여러 세대에 걸쳐 사육되어 왔습니다. 혹독한 기후와 질병에 대한 저항력이 뛰어난 이 황우는 특유의 풍미와 오랜 문화적 의미를 지니고 있으며, 농림축산식품부의 보호종으로 지정되고 지적재산권청으로부터 지리적 표시 인증을 받았습니다. 이는 브랜드 구축의 견고한 토대가 되어 축산 농가들이 지속 가능한 방식으로 빈곤에서 벗어날 수 있도록 지원합니다. 이러한 희귀 유전 자원을 보존하고 황우 브랜드를 개발하는 것은 소득 증대와 삶의 질 향상뿐 아니라 뚜옌꽝성 관광 활성화에도 기여합니다. 이는 고원 지대 주민들이 고향에서 빈곤에서 벗어나 풍요로운 삶을 영위할 수 있도록 지속 가능한 길을 열어줍니다. 뚜옌꽝성 과학기술국은 국제 협력 프로그램을 통해 황우의 크기와 육질을 개선하여 브랜드 가치를 높이고, 미래 발전을 위한 과학적 기반을 마련하기 위해 지속적으로 노력하고 있습니다.

지속가능한 생계 개발을 활용하기

동지 농 반 응아이
카우바이코뮌 인민위원회 부위원장

카우 바이 면에는 현재 6,700마리가 넘는 몽족 소가 사육되고 있으며, 이는 주민들의 지속 가능한 생계와 연계된 핵심 경제 개발 방향으로 지정되었습니다. 상업적 가축 사육, 특수 품종 소 비육, 그리고 기술 교육 과정을 통해 주민들은 점차 사육 방식을 개선하여 건강하고 적응력이 뛰어난 지역 토종 소 품종의 장점을 활용해 시장 수요를 충족하고 있습니다. 앞으로 카우 바이 면은 가축 농가 간의 연계를 강화하고, 경험 공유 및 기술 지원을 제공하는 그룹과 협동조합을 결성하여 지속 가능한 가치 사슬을 구축해 나갈 것입니다. 동시에 국가 목표 사업의 자원을 적극적으로 활용하여 주민들이 가축 규모를 확대하고, 축사를 개선하며, 과학 기술 발전을 적용할 수 있도록 지원할 것입니다.

저희는 축산업에 대한 재정적, 기술적 지원을 받기를 희망합니다.

성추리 씨
즈엉 트엉 코뮌

저희 가족은 현재 11마리의 흐몽 소를 기르고 있습니다. 세심한 관리와 정성스러운 번식 덕분에 저희 소들은 지역 소 경연 대회에서 "가장 아름다운 소"와 "황금 황소"라는 상을 두 번이나 수상하며 이 토종 품종의 우수성을 입증했습니다.

그러나 고산지대 주민들은 전통적으로 소규모로 소를 사육해 왔기 때문에 순종 소떼를 유지하기 어렵고, 상인들에 의한 가격 조작에 시달리는 경우가 많습니다. 지속 가능한 몽족 소 사육을 발전시키기 위해, 우리는 우대 대출과 표준화된 소 관리 기술 교육을 통해 시장의 고품질 육류 수요를 충족할 수 있도록 지원을 받고자 합니다.

출처: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/