호아 부인의 주방에서는 공식적으로 설날 이후 하노이식 분탕을 요리하는 방법을 보여줍니다.

호아 부인의 주방 페이지에서 민 호아 부인은 분탕은 하노이의 모든 가족이 잔치가 가득한 3일간의 설 연휴가 끝난 후 적어도 한 번은 요리해야 하는 음식이라고 공유했습니다.

분탕은 설날을 마무리하기에 알맞은 정교하고 아름다운 요리입니다.

호아 부인의 주방은 트란 민 호아 부인의 맛있는 레시피, 요리 경험, 각 요리에 담긴 기쁨을 공유하는 공간입니다.

호아 부인의 주방에서는 남부식 신맛 생선 수프, 행운의 샐러드 등 전형적인 베트남 요리를 많이 선보이고 있으며, 최근에는 하노이 당면 수프도 만들었습니다.

호아 씨는 이렇게 말했습니다. "많은 사람들이 분탕을 마치 삶은 닭고기와 남은 돼지고기 롤 몇 파운드를 집에 두고 먹는 것처럼 설날 음식이라고 생각하죠. 그러니 지루하지 않게 닭고기, 돼지고기 롤, 계란을 조금 넣은 당면 요리로 바꿔보세요."

설날을 마무리하며 호아 부인이 끓인 당면국 한 그릇

분탕, 설날의 마지막 의식

민호아 씨의 가족에서는 분탕이 어머니가 설날을 마무리하는 의식으로 여기는 요리로, 12월 말부터 만들어 왔습니다.

"새우 건어물, 오징어 건어물, 무 건어물... 모든 걸 직접 준비했어요. 심지어 박꾸아 시장의 닭 장수에게 3kg 정도 되는 거세한 닭을 남겨두라고까지 했죠."

제가 어렸을 때부터 즐겨 먹던 "고기는 맛있고, 뼈는 달콤한" 국수 한 그릇을 더 이상 먹을 방법이 없습니다.

호아 씨가 어머니께 배운 분탕 요리법을 소개합니다. 각 사진 아래에 있는 레시피를 확인해 보세요." 호아 씨가 속삭였다.

분탕(Bun thang) 요리에는 거세닭(capon chicken)이 가장 좋습니다. 이런 닭을 키우려면 10개월에서 1년 정도 키워야 하기 때문입니다. 거세닭을 살 수 없다면 살찐 암탉(새끼를 몇 번 낳아서 뼈와 지방이 딱딱해지기 시작하는 암탉)으로 대체할 수 있습니다. 티엔옌(Tien Yen) - 꽝닌( Quang Ninh) 지역의 "공작" 닭(capon chicken)은 익을 때까지 삶아 가슴살을 분리하여 찢고, 허벅지살, 등살, 날개살을 제거하여 얇게 썬다.

닭가슴살을 제외한 나머지 부분을 얇게 썰어 찢어줍니다.

분탕 국물을 만들기 위한 재료는 구운 말린 오징어 1마리를 절구로 찧어 흐르는 물에 씻은 것, 말린 새우 5마리, 튀긴 바다 벌레 20마리, 구운 샬롯 5개, 깨끗이 구운 생강 1개, 양파 1개(표고버섯은 넣지 않습니다)입니다.

생선 소스, 식초, 라임, 칠리, 새우젓, 물벌레를 넣은 절인 무

4시간 동안 끓인 육수에는 닭뼈와 오징어, 새우, 해삼 등의 재료가 들어갑니다. 호아 씨는 별다른 수고 없이 육수를 끓입니다. 닭뼈를 건져낸 후 닭육수 냄비에 넣고, 마른 오징어, 새우, 해삼, 양파를 넣은 후 물을 붓습니다. (냄비는 약 6리터인데, 생강과 마른 양파는 너무 오래 끓여서 향이 사라지는 것을 방지하기 위해 3시간 끓인 후 넣어야 합니다.) 거품이 날 때까지 센 불로 끓인 후, 거품을 걷어내고 불을 줄여 약불로 끓입니다. 육수가 맑아지도록 뚜껑을 여는 것을 잊지 마세요. 4시간 동안 끓인 후 불을 끄고 뼈, 새우, 오징어를 모두 건져낸 후, 육수를 걸러 다른 냄비에 옮겨 담아 준비합니다.

계란 5개에 화이트 와인 1큰술(스푼), 정수된 물 2큰술을 넣고 계란 노른자와 흰자를 풀어 체에 걸러 녹지 않은 흰자를 제거합니다. 얇은 오믈렛을 만들어 아주 작게 자릅니다. 돼지고기 롤 300g을 그림과 같이 얇게 채 썬다.

얇게 썬 닭고기, 계란, 얇게 썬 햄, 잘게 썬 닭가슴살, 가운데 오렌지색 새우 솜털

그릇에 재료를 넣고 국물을 부어 준비합니다.

하노이식 당면국물이 완성되었습니다

출처: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm