홍다오족의 '좋은 술'을 만드는 '비결'

LCĐT - 남깐(Nam Can)과 남미엔(Nam Mien) 마을(탐즈엉(Tham Duong) 마을, 반반(Van Ban) 군)에 사는 레드 다오(Red Dao)족의 와인은 많은 사람들에게 "미투(my tuu)"라고 불립니다. 이 특별한 와인을 만드는 "비결"은 숲의 잎으로 발효시킨 쌀을 증류하여 만든다는 것입니다.

술을 빚는 데 쓰이는 누룩은 매우 정교하게 만들어집니다. 도인들은 일 년에 청명절과 구오절 두 번만 숲에 들어가 누룩을 만들 잎을 따온다고 믿습니다. 그날에만 누룩이 잘 만들어지고 좋은 술이 만들어지기 때문입니다.

이 특별한 풍미의 와인을 만드는 "비결"을 더 잘 이해하기 위해, 저는 레드 다오족 100%가 사는 남미엔 마을을 방문했습니다. 남미엔에서는 각 가정마다 전통 효모를 잎으로 만들어 와인을 만드는 방법을 아는 사람이 있습니다. 이곳 사람들에 따르면 효모 덩어리 하나를 만들려면 20~25종의 숲 잎이 필요하다고 합니다. 잎으로 효모를 만드는 데는 경험과 숲 식물에 대한 이해, 그리고 효모가 맛있게 익도록 잎, 뿌리, 숲 식물을 언제 수확해야 하는지 아는 것이 필수적입니다.

트리우 티 네이 씨는 남미엔에서 잎을 고르고 효모를 만드는 데 경험이 풍부한 사람 중 한 명입니다. 어렸을 때부터 어머니를 따라 숲으로 가서 효모를 만들 잎을 찾아다녔기에 잎의 용도와 풍미를 모두 알고 있습니다. 부엌 다락방에서 그릇만 한 짙은 갈색 효모 잎을 가져오며 네 씨는 이렇게 말했습니다. "이 효모는 여러 해 동안 보관하여 차곡차곡 사용할 수 있습니다. 적절한 풍미가 추출되면 효모에서 향긋한 향이 날 것입니다."

나이 씨는 잎 효모 만드는 법에 대해 자세히 설명해 주었습니다. 숲에서 따온 잎을 잘게 썰어 부엌 다락에서 말리고, 잘게 부순 다음, 찹쌀 40%, 찹쌀 60% 비율로 밀기울 가루와 섞습니다. 나무 줄기를 끓여 효모수를 만든 후, 둥근 공 모양으로 빚습니다. 빚은 효모 덩어리를 원래 효모층 위에 골고루 굴려 곰팡이 발생을 방지하고 발효 시간을 단축합니다. 그 후, 효모를 부엌 다락에서 말린 후, 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 짚 바구니에 담아 보관합니다.

향기로운 효모 잎이 준비되면 다음 단계는 와인을 요리하고 발효시키고 증류하는 것입니다.와인은 찹쌀에서 증류됩니다.찹쌀을 찐 다음 물로 씻어 식혀 달라붙지 않도록 합니다.효모를 부수고 찹쌀과 섞은 다음 3일 동안 발효시킵니다.발효된 쌀을 항아리에 넣고 다시 물을 부어 담가 두며 약 11일 후에 와인으로 증류합니다.Trieu Thi Nay 씨는 "레드 다오 와인은 매우 특별한 맛이 있습니다. 한 번 마셔본 사람이라면 누구나 차이를 느낄 수 있을 것입니다. 다른 곳의 와인과 섞은 것이 아닙니다. 그 특별한 맛은 쌀, 물의 근원, 증류 방법에서 나오지만 비결은 여전히 ​​효모 잎에 있습니다."라고 말했습니다.

최근 몇 년 동안 남미엔의 레드 다오 와인은 가족의 생계를 책임질 뿐만 아니라, 주민들이 와인을 판매하여 소득을 늘리는 데에도 기여하고 있습니다. 전통 직종을 보존하고 소비자의 건강을 지키기 위해 탐즈엉(Tham Duong) 마을 여성 연합은 남미엔 마을의 레드 다오 여성들을 동원하여 전통 효모 잎을 생산하는 단체를 설립했습니다. 현재 마을에는 효모를 만들고 와인을 양조하여 시장에 공급하는 20가구가 있으며, 일자리를 창출하고 가계 소득을 증대시키고 있습니다.

원천: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do