기후 변화로 인해 맥주 품질이 떨어질 수 있다

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홉은 학명으로 Humulus lupulus로 알려져 있으며, 칸나바과에 속하는 덩굴식물입니다. 17세기부터 맥주 생산에 사용되어 왔으며, 맥주의 특징적인 쓴맛과 향을 내는 데 중요한 역할을 했습니다.

체코 과학 아카데미 산하 지구변화연구소의 전문가들은 최근 기후 변화가 홉의 품질과 양에 미치는 영향을 조사했습니다.

이 연구에 따르면, 2050년에는 홉의 양, 품질, 알파산 함량이 상당히 감소할 수 있습니다. 이로 인해 맥주 가격이 상승하거나, 양조업체가 양조 방법을 변경해야 합니다.

더운 기후와 건조한 기후로 인해 향후 27년 동안 홉 수확량은 4~18% 감소할 수 있으며, 알파산 함량(홉에 독특한 풍미와 향을 부여함)은 20~31% 감소할 수 있습니다.

이러한 결론에 도달하기 위해 연구진은 1970년대의 데이터에 초점을 맞춰, 주로 독일, 체코, 슬로베니아 등 세계 주요 홉 재배 지역의 90%에서 2050년까지의 데이터를 예측했습니다.

연구진은 기후 변화로 인해 홉이 1994년 이전 평균 숙성 시간보다 약 20일 일찍 익는다는 사실을 발견했습니다. 홉 생산량은 매년 약 2톤씩 감소하고 있습니다. 1994년 전후의 데이터를 비교했을 때 홉의 알파산 함량은 약 0.6% 감소했습니다. 이는 기후 변화가 홉의 품질과 수확량에 어느 정도 영향을 미쳤음을 보여줍니다.

체코 과학 아카데미 산하 지구변화연구소의 전문가인 미로슬라브 트른카는 가디언에 "맥주를 마시는 사람들의 행동과 습관은 기후 변화의 영향을 확실히 받을 것"이라고 말했습니다. 또한 이 연구는 2050년까지 홉 생산과 품질이 크게 감소하여 글로벌 맥주 산업에 위협이 될 것이라고 시사했습니다.

기후 변화로 인한 홉 품질과 수량의 감소로 인해 즉각적인 적응 조치가 필요합니다. (사진 출처: 구글)

이 문제를 해결하기 위해 연구자들은 양조 산업의 미래를 보장하기 위한 긴급 조치를 취할 것을 권고합니다.

이 연구는 날씨 모델의 데이터를 결합하여 1970년부터 2050년까지 기후 변화가 유럽의 홉에 어떤 영향을 미칠지 분석하는 새로운 접근 방식을 제시합니다. 이 기간 동안 평균 기온은 섭씨 1.4도 상승하고 강수량은 24mm 감소할 수 있습니다.

독일 남부 슈팔트의 홉 농부인 안드레아스 아우어른하머는 홉 밭의 총 강수량은 거의 변하지 않았지만, 지금 문제는 비가 적절한 시기에 오지 않는다는 것이라고 말합니다. 그래서 그는 비가 잘못된 시기에 내리는 경우를 대비해 홉을 키우는 혁신적인 관개 시스템을 고안해냈습니다.

안드레아스 아우어른하머는 " 홉에 충분한 물을 주지 못하면 큰 문제가 생길 것" 이라고 말했습니다.

글로벌 체인지 연구소의 전문가인 미로슬라브 트른카는 "간단히 말해, 홉 재배자들은 맥주 산업에 공급하기 위해 품질, 일관된 홉 생산, 높은 기준을 보장하기 위해 더 열심히 노력해야 할 것"이라고 말했습니다 .

HUYNH DUNG (출처: Interestingengineering/Nature)

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