전통 건조 과일 - 수세기 동안의 풍미가 가득

(Chinhphu.vn) - 전통 살구에서 시작하여 현재는 Bach Huong Xuan의 살구 제품이 되었으며, Cao Vien 공동체는 브랜드를 보유하고 있으며 4성급 OCOP 제품 기준을 충족합니다. 이 인증을 달성한 하노이의 유일한 살구 제품입니다.

하노이 농업환경부 관계자들이 박흐엉쑤언(Bach Huong Xuan) 건과일 부스(OCOP 4스타 인증 제품)를 방문했습니다. 사진: NVCC

수백 가지의 공예품이 있는 고대의 땅, 하노이 수도로 돌아와서, 우리는 하노이 시 까오비엔 사에 사는 94세의 응우옌 쑤언 디엡 씨와 이야기를 나눌 기회를 가졌습니다. 그는 많은 유명한 공예 마을이 있는 전통 땅에 있는 박 흐엉 쑤언 말린 과일의 "전설"에 대해 이야기했습니다.

응우옌 쑤언 디엡 씨는 생계를 이어갈 방법을 찾던 어려운 시절을 이야기했습니다. 그는 고향에 오래 보관하고 도시인들에게 간식으로 제공하기 위해 가공해야 할 야생 과일이 많다는 것을 깨달았습니다.

생각은 곧 행동이다. 그는 먼 지방에서부터 구시가지 중심부의 장인들까지 모든 곳을 돌아다니며 공부했고, 풍부하고 깨끗한 원자재의 공급원을 찾아내어 가져와서 가공했다.

온갖 맛있는 과일의 진액을 모아 말린 과일 하나하나에 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛을 더하는 과정을 여러 번 실패한 끝에, 하노이 사람들의 까다로운 식생활 요구를 충족하는 자신만의 레시피를 개발했습니다. 덕분에 그의 제품은 생산되자마자 노점상부터 거리 도매상까지 순식간에 소비되었습니다.

거의 100년이 지난 지금도, 가문의 전통 직업을 계승하여 그의 후손들은 계속해서 말린 과일을 만들고 있으며 많은 성공을 거두었습니다.

간단하고 친숙한 말린 살구에서 시작하여, 이제 디엡 씨 가족의 말린 살구 제품은 브랜드를 얻었고 4성급 OCOP 제품 기준을 충족합니다. 하노이에서 이 인증을 받은 유일한 말린 살구 제품입니다.

가공 전 원자재를 세척합니다. 사진: VGP/티엔탐

응우옌 티 레(디엡 씨의 조카딸) 씨는 박흐엉쑤언(Bach Huong Xuan) 건과일 브랜드의 현 대표입니다. 그녀는 어린 시절 이 직업의 고난을 목격하며 진로를 바꿨다고 합니다. 하지만 마치 운명처럼, 그녀는 어린 시절의 추억이 담긴 고향의 친숙한 과일을 찾아 고향으로 돌아와 전통 건과일 산업을 발전시키는 여정을 이어갔습니다.

레 씨에 따르면, 맛있는 건과일을 만들려면 재료 선택이 매우 중요하며, 최고의 재료를 얻으려면 적절한 수확 시기를 선택해야 합니다. 여름 스타프루트처럼 어린 스타프루트 건과일을 만들려면 씨앗이 딱 맞고 딱딱하지 않을 때인 제철 첫 열매를 선택해야 합니다. 그런 다음 집으로 가져와 가공하고 씻습니다. 과일에 칼집을 내지 말고, 스파이크 보드를 사용하여 과일에 찔러 향신료가 고르게 흡수되도록 합니다. 건과일을 만드는 모든 단계는 최고의 맛을 내기 위해 주로 수작업으로 진행되며, 가장 표준적인 전통 레시피를 따릅니다.

올해 살구 시즌처럼 매일 대량의 건과일이 생산되기 때문에, 레 씨의 가족은 매일 1~2퀸탈(약 1~2톤)의 살구를 생산합니다. 그래서 시설에서는 과일 여과기를 추가로 설치하고 지역 주민을 고용하여 소비 수요를 충족하고 있습니다. 이를 통해 주변 지역 주민들의 일자리도 창출하고 있습니다.

박흐엉쑤언(Bach Huong Xuan) 건과일 제품은 이제 전국 여러 성과 도시에서 구입할 수 있습니다. 사진: VGP/티엔땀

2022년 박흐엉쑤언의 살구 제품 10종이 4스타 OCOP 제품으로 평가 및 인정받았습니다. 해당 제품은 다음과 같습니다. 특별 탕수육 장미사과잼, 씨 없는 탕수육 생강볶음, 생강과 함께 볶은 생자두, 탕수육 생강볶음 생자두, 탕수육 생강볶음, 탕수육 생강절임, 탕수육 생강살구, 씨 없는 탕수육 살구, 특별 탕수육 살구, 탕수육 짭짤살구, 탕수육 매운살구.

현재 박흐엉쑤언 건살구는 하노이, 호찌민시, 슈퍼마켓, 전자상거래 플랫폼, 노이바이 공항 등 전국 여러 지방과 도시에서 판매되고 있습니다. 뿐만 아니라, 이 건살구 맛은 해외에서도 판매되고 있으며, 수도 하노이가 관광객과 타지에서 온 사람들에게 전통 선물로 제공하고 있습니다.

부드럽고 향기롭고 달콤하고 시큼하고 매콤한 맛이 조화를 이룬 말린 과일 하나하나는 여러 세대에 걸쳐 전통적인 조리법을 보존해 온 꼼꼼한 손길과 직업에 대한 사랑의 결정체입니다.

친절

출처: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm