호아비엔을 방문하면 꼭 맛봐야 할 음식, 쇠고기 스튜

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호아비엔, 제가 이 이름을 처음 들었던 건 아마 10년도 더 전이었을 겁니다. 유럽풍의 공간에 두껍고 묵직한 나무 테이블과 의자, 특히 바로 건물 안에 설치된 맥주 양조 라인은 첫인상이 다소 압도적이었습니다. 그 이후로 호아비엔은 가족들이 휴가를 보내거나, 연인을 만나거나, 혹은 제가 흥미진진한 축구 경기를 보고 싶을 때면 언제나 찾는 곳이 되었습니다. 저는 그냥 호아비엔에 갑니다.

호아비엔에는 아시아부터 유럽까지 매력적인 음식이 넘쳐납니다. 하지만 이곳에 오면 꼭 드셔봐야 할 음식 중 하나는 "동면육"이라고도 불리는 숙성 소고기입니다. 이 요리에 대해 들어본 적은 있지만, 호아비엔에서 메뉴에 추가하기 전까지는 맛볼 기회가 없었습니다. 이 요리를 맛보기 전에 Dry Ager 브랜드의 소고기 숙성 장비를 직접 방문할 기회가 있었습니다.

소고기 숙성이 오랜 전통 기술이라는 것은 알지만, 제 생각에는 그냥 일반 냉장고에 보관하는 게 전부입니다. 하지만 호아비엔은 맛있고 부드러우며 건강에도 안전한 고기를 숙성하기 위해 독일에서 Dry Ager라는 브랜드로 개발 및 제조된 최신 세대의 고급 인큐베이터 시스템에 투자했습니다. 언뜻 보기에 이 캐비닛은 일반 유리 캐비닛처럼 보이지만, 이 캐비닛 안에 숨겨진 "비밀"은 바로 습도와 안정적인 온도를 유지하면서도 순환 기류를 생성하여 고기를 건조한다는 것입니다. 또한, 이 캐비닛에는 고기를 상하게 할 수 있는 유해균을 제거하고 유익균을 증식시켜 고기를 더 부드럽고 맛있고 건강에 좋게 만들어 주는 살균 시스템이 장착되어 있습니다. "취미에도 많은 노력이 필요하다"는 것을 알 수 있습니다.

숙성 과정을 더 잘 이해하실 수 있도록 호아 비엔 셰프는 시간을 내어 자세히 설명해 주셨습니다. 먼저, 호아 비엔 셰프는 겉면에 뼈나 지방층이 있는 최고의 소고기 부위를 엄선합니다. 호아 비엔 셰프는 종종 뼈가 있는 뉴욕 스트립이나 립아이, 더 구체적으로는 토마호크를 선택하는데, 이 부위는 숙성 후 가장 맛있고 풍부한 풍미를 자랑합니다. 고기는 약 1개월에서 1년 동안 냉장고에 보관하는데, 이 과정에서 탈수로 인해 원래 무게의 15~30%가 줄어들고 풍미가 농축됩니다. 고기에 존재하는 효소가 근섬유를 분해하여 신선한 고기보다 훨씬 부드럽게 만듭니다. 지방의 산화로 인해 풍미도 변합니다. 결과적으로 더 부드럽고 달콤하며 풍미가 강한 소고기를 얻을 수 있습니다. 잠시 설명을 듣고 나서 셰프는 제가 고기의 어떤 부위를 선택할 "권리"가 있다고 말씀하셨습니다. 각 고기에는 숙성 날짜, 무게, 고기 종류 등이 표시되어 있습니다. 숙성 기간에 따라 맛이 달라집니다. 숙성 기간이 길수록 소고기의 풍미가 더욱 독특해지고 가치도 높아집니다. 저는 첫 경험으로 한 달 이상 숙성된 고기를 선택했습니다.

겉면의 마른 검은 껍질을 벗기자, 하얀 지방층이 촘촘히 박힌 진한 붉은 살이 드러났습니다. 그다음, 고급 숯불에 구워졌습니다. 맛보기도 전에, 셰프의 솜씨에 미각과 후각, 시각이 모두 감탄했습니다. 숯불에 구운 소고기 특유의 향과 연기가 어우러져… 셰프가 고기를 한 조각 한 조각 정성스럽게 썰어 소금을 살짝 뿌리는 순간, 드디어 맛있는 소고기 요리를 맛보게 되었습니다.

숙성육은 가장 오래된 전통 기법 중 하나로, 가장 맛있고 부드럽고 달콤한 소고기를 만드는 데 사용됩니다. 독특하고 섬세한 향과 풍부한 맛, 그리고 잊을 수 없는 달콤한 육즙이 어우러져 다른 어떤 고기와도 비교할 수 없는 맛을 선사합니다. 실제로 한 조각 한 조각의 고기는 입안에서 살살 녹을 정도로 부드러웠고, 달콤함은 가볍고 상큼해서 천천히 먹으려고 노력했습니다. 생맥주 한 모금과 함께라면 호아비엔에서 마셔본 것 중 최고였습니다.

"고기의 왕"이라는 별명답게 미슐랭 스타 셰프부터 미식가까지 모두가 이 숙성 소고기의 독특한 맛에 열광합니다. 저는 호아비엔에 올 때마다 꼭 이 요리를 먹을 것이고, 여러분도 꼭 드셔보시길 바랍니다!

1995년에 설립된 호아비엔 크래프트 브루어리는 베트남 최초의 맥주 양조장 중 하나로, 베트남에서 가장 안정적인 품질을 자랑합니다. 호아비엔에 오시면 19세기 체코 전통 방식으로 맥주 양조 과정을 직접 보실 수 있습니다. 특히 호아비엔 맥주는 여과와 증기를 거치지 않고 만들어집니다. 여과되지 않은 맥주에는 건강에 좋은 알부민과 비타민 B 복합체가 풍부하게 함유되어 있습니다.

보리, 홉, 효모 등 맥주 양조에 필요한 모든 원료는 체코에서 수입합니다. 물 또한 플젠의 수원지와 동일한 품질을 보장하기 위해 특수 처리 과정을 거쳤으며, 체코의 숙련된 전문가들이 검수하고 100% 체코에서 수입한 생산 라인에서 양조를 담당합니다.

주소:

+ 하노이 : 1A Tang Bat Ho, Hai Ba Trung District - 전화: 0903.289.263

+ 호치민시: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, 1군 - 전화: 0909.680.899

16 Pho Quang, Tan Binh District - 전화: 0933.454.32

웹사이트: https://hoavien.vn/

페이스북: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy

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