8월 1일 오후, 유니레버 푸드 솔루션(UFS)의 한 대표는 글로벌 소비자 취향에 대한 심층 조사 결과인 '미래 메뉴 2025' 보고서에 대해 언론과 공유하면서, 식품 및 음료 산업의 미래를 형성하는 4가지 요리 트렌드가 있다고 말했습니다.
따라서 스트리트 푸드 쿠튀르 트렌드는 "맛있고-간단하고-저렴하고-꽤 건강한" 요리에서 "매력적이고-동일하고-고급스러운" 요리 경험으로의 전환을 나타내며, 스트리트 푸드가 본래의 영혼을 잃지 않으면서 레스토랑 메뉴에 포함되는 데 기여합니다.
예를 들어, 익숙한 길거리 음식에서 영감을 얻은 혼합 쌀 종이, 소금과 고추를 곁들인 구운 빵, 양파 크림 소스를 곁들인 튀긴 옥수수 등의 요리는 꼼꼼한 프레젠테이션과 엄선된 재료로 한층 더 업그레이드되었지만, 여전히 탐험과 친밀감의 정신을 간직하고 있습니다.
두 번째로, 요리의 뿌리에 대한 추세가 뚜렷하게 바뀌고 있습니다. 서양 요리와 기술을 홍보하는 것에서 벗어나 요리사와 식사 손님이 점차 고향의 유산에 대한 자부심을 되찾고 있습니다. 지역 요리에서 전통 요리 방법에 이르기까지 다양합니다.
이는 단순히 옛 요리의 "부활"이 아니라, 토착민의 정수가 미래의 맛 속에 계속 살아 숨 쉴 수 있도록 하는 변화입니다. 특히 베트남의 정체성이 강한 요리는 전통과 현대를 연결하는 다리 역할을 하며, 요리 유산을 새로운 세대의 언어로 전하는 데 기여합니다.
셋째, 국경 없는 요리 - 여러 문화가 하나의 요리로 융합되는 것은 국경을 넘는 창의성을 기념하는 트렌드로,여행 과 이주로 인해 문화 교류가 활발해지고 있음을 반영합니다.
트렌드는 인기 있는 맛을 조합하여 "실험적인" 요리를 만드는 것에서, 다양한 요리의 재료, 기법, 또는 맛을 미묘하고 의도적으로 조합하여 독창적이고 정통적인 새로운 요리를 만드는 것으로 바뀌었습니다. 이는 더 이상 단순한 혼합이 아니라, 다문화 언어로 이야기를 전달하는 여정입니다.
네 번째는 다이너 디자인 트렌드입니다. 다이너가 경험의 공동 창조자가 되는 트렌드입니다. 이는 기본적인 일방적이고 개인화된 식사 경험에서 벗어나, 각 개인의 고유한 취향, 니즈, 그리고 감정에 맞는 셰프와 함께 경험을 만들어가는 깊이 있는 개인화된 미식 여정으로 전환되는 것을 의미합니다. 이는 단순한 요리가 아니라, 개인적인 감성을 담은 "경험 디자인"입니다.
유니레버 푸드 솔루션즈는 2025년 7월 31일, 전문 셰프, 레스토랑 오너, 요리 전문가, 그리고 식음료 업계 리더 등 350명 이상의 게스트를 초대하여 '퓨처 메뉴스 베트남 2025(Future Menus Vietnam 2025)' 행사를 개최했습니다. 이 행사는 베트남 요리 산업의 성장을 위한 실질적인 솔루션과 영감을 제공했습니다.
UFS는 취향과 소비자 행동이 크게 변화하는 상황에서 현대 식당의 선택을 형성하는 3가지 주요 요인을 지적했습니다. 가치 있는 가치, 모든 사람을 위한 고급스러운 경험, 높은 개인화입니다.
시장 보고서에 따르면 소비자들은 식비 지출을 줄이는 것이 아니라, 특히 Z세대와 Y세대를 중심으로 더욱 신중하고 신중하게 소비하고 있습니다. 이들은 맛있고 자신의 취향에 맞는 요리뿐 아니라, 가격 대비 가치를 느낄 수 있도록 창의성과 편안함을 갖춘 요리를 우선시합니다. 2025년 미래 메뉴의 각 트렌드가 소비자 행동의 중요한 우선순위를 충족하도록 설계된 것도 이러한 이유 때문입니다.
20가지 이상의 창의적인 요리 시연, 일련의 전문 워크숍, 심도 있는 토론, 전문 주방을 위한 다양하고 편리한 제품군을 경험할 수 있는 기회를 통해 이 이벤트는 전문가들에게 스마트 주방을 운영하고, 매력적인 메뉴를 만들고, 소비자와 더 나은 소통을 할 수 있는 실용적인 도구를 제공했습니다.
Z세대의 모든 경험을 개인화하려는 요구에 부응하여 유니레버 푸드 솔루션은 Future Menu AI Assistant를 출시했습니다. 이 도구는 셰프가 젊은 고객들에게 메뉴의 전반적인 매력을 평가하는 데 도움이 되며, UFS의 요리 전문가 팀이 개발한 적합한 레시피를 제안합니다.
출처: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
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