분씨엠로 - 크메르족의 전통 요리

소박한 품속 풍미

크메르족의 비결은 섬세한 양념 기술에 있는데, 이 기술은 뱀장어의 비린 냄새를 제거하고 강황의 매콤한 냄새를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.

이른 아침, 해가 아직 나무 뒤에 가려져 있을 때, 고콰오(Go Quao) 마을에 사는 티 란(Thi Ranh, 70세) 씨의 작은 부엌은 이미 불길로 붉게 물들어 있었습니다. 김이 모락모락 나는 장작 난로 위에 육수가 담긴 냄비가 놓였고, 그녀는 마치 전통 음식에 대한 애정을 전하듯 천천히 생선 완자를 냄비에 넣었습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "가난했을 때, 온 가족이 국수 한 그릇을 끓일 때 가물치 한 마리, 코코넛 한 알, 그리고 약간의 강황이 필요했습니다. 이 요리는 간단하지만 질리지 않습니다. 우리 크메르 사람들은 어렸을 때부터 이 맛에 익숙했고, 강황과 가물치 냄새가 고향을 떠올리게 합니다."

분시엠로는 우리 생활에 밀접한 재료들로 요리하는데, 연못과 들판에서 흔히 볼 수 있는 가물치(snakehead fish)가 이 요리의 "영혼"입니다. 신선한 코코넛 워터를 끓여 맑은 육수를 만들고, 강황과 레몬그라스를 넣어 단맛과 특유의 따뜻한 향을 더합니다. 가물치 살은 부드러워질 때까지 두드려 공 모양으로 빚거나 납작하게 만들거나 네모로 자릅니다. 생선 머리와 생선 케이크는 종종 신선한 강황으로 끓여 육수를 황금빛으로 만들고 향긋하게 합니다.

이른 아침, 마을의 조용한 공간에 갓 다진 강황 냄새와 레몬그라스 향, 그리고 따뜻한 코코넛 워터 향이 어우러져 특별한 향을 풍기며 온 가족에게 할머니가 분씨엠로 한 냄비를 비우려 한다는 것을 알렸습니다. 분씨엠로 요리에는 집 뒤 논에서 따온 물고사리가 곁들여졌는데, 아삭하고 향긋한 시골 냄새가 물씬 풍겼습니다. 그리고 손으로 빻은 붉은 고추소금이 한 접시와 함께 나왔습니다.

크메르 사람들에게 분시엠로는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 할머니가 어머니에게, 그리고 아이에게 전수하는 추억이자 이야기이기도 합니다. 현재 호찌민시 에서 일하고 있는 고콰오(Go Quao) 마을의 단 쏙 루올(Danh Soc Ruol) 씨는 어린 시절 먹었던 국수에 대해 이야기하며 감동을 받았습니다. "고향에 갈 때마다 할머니께 분시엠로를 끓여달라고 부탁드려요. 어묵 한 조각을 먹고 강황 향을 맡으면 갑자기 고향이 그리워지고, 온 가족이 함께 모였던 아침이 그리워져요. 도시에서는 고향의 맛을 찾을 수 없어요."

이 조합은 바다의 숨결을 가져다줍니다

마을을 떠나 하티엔으로 온 분시엠은 새롭고 현대적인 모습으로 변모했지만, 여전히 특유의 풍미를 간직하고 있습니다. 셰프는 가물치 대신 신선한 바다 생선을 사용하여 살이 단단하고 짭짤한 바다 맛을 살렸습니다. 낭 응우옌 레스토랑(막뚜호앙 거리)의 응우옌 티 낭 씨는 10년 넘게 이 국수를 요리해 왔습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "바다 생선을 삶아서 살을 분리한 후, 일부는 패티로 빻고 나머지는 그대로 둡니다. 육수는 코코넛 워터로 끓여 단맛을 더합니다. 곁들여 나오는 야채로는 수련, 나팔꽃, 숙주 등이 있는데, 하티엔 사람들과 관광객들의 입맛에 딱 맞습니다."

응우옌티낭 씨가관광객들에게 제공하기 위해 당면을 준비하고 있습니다.

호찌민에서 온 관광객 하꾸옥당 씨는 처음으로 이 요리를 맛보았습니다. "여러 면 요리를 먹어봤지만 이런 맛은 처음입니다. 국물이 맑고 은은한 강황 향이 나며 너무 강하지 않습니다. 해산물은 쫄깃하면서도 자연스럽게 단맛이 납니다. 특히 연꽃을 곁들인 물시금치 채 썬 요리는 정말 독특합니다. 익숙하면서도 아주 새로운 요리입니다."

오늘날, 현대 사회에서 분시엠로는 마을을 넘어 모든 곳으로 퍼져나갔지만 여전히 풍부한 맛을 간직하고 있으며, 관광객들은 처음 맛본 순간부터 매료되고, 멀리 떨어진 곳에서 온 사람들도 영원히 기억하게 되는 음식입니다.

기사 및 사진: DANH THANH

출처: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html