부온마투옷 - 세계 최고의 로부스타 원두를 생산하는 곳.

'커피의 수도'로 불리는 부온마투옷이 세계 15대 미식 여행지에 선정된 것은 닥락의 로부스타 커피 원두가 세계 소비자들의 관심을 사로잡았다는 중요한 증거입니다.

최상급 로부스타 원두의 "가치를 판별하는" 여정.

닥락은 베트남 커피의 "수도"일 뿐만 아니라 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 지닌 커피 원두의 고장입니다. 프랑스 식민지 시대의 커피 농장에서부터 오늘날의 부온마투옷 커피 브랜드에 이르기까지 100년이 넘는 역사적 발전을 통해 이러한 가치가 입증되었습니다.

최상의 로부스타 커피를 만들기 위해서는 모든 단계에서 세심하고 정확한 가공이 필요합니다.

하지만 특유의 풍미에도 불구하고, 베트남산 로부스타 커피는 오랫동안 인스턴트 커피 산업의 원료로만 알려져 있었습니다. 이로 인해 부온마투옷 커피는 세계 커피 산업에서 낮은 위치에 머물러 있었습니다.

그러한 어려움은 닥락 지역의 커피 생산자들이 지속가능성을 향한 생산 방식의 변화를 가져오도록 만들었습니다. 시멕스코 닥락의 이사회 의장인 레 득 후이 씨는 다음과 같이 말했습니다. "2015년 이탈리아에 가서 맛있는 커피를 즐기면서, 세계 커피 지도에서 베트남 국기도 없고, 베트남이 주요 커피 수출국임에도 불구하고 로부스타 커피가 제대로 인정받지 못하고 있다는 사실을 깨달았습니다. 이러한 현실이 바로 우리가 스스로를 교육하고 전 세계 최고의 전문가들을 초빙하여 농부들과 협력하여 고품질 로부스타 및 파인 로부스타 프로그램을 시행하게 된 원동력이 되었습니다."

한편, 저희는 부온마투옷 커피협회와 협력하여 전국적인 스페셜티 커피 관련 대회를 다수 개최함으로써 커피 제조 기술 향상과 부온마투옷 로부스타 커피 고유의 풍미 정립에 기여해 왔습니다. 특히, 저희의 고급 로부스타 커피는 세계 유수의 로스팅 기업들에 채택되면서 무명에서 벗어나 인정받고 널리 받아들여지고 있습니다.

필터 커피는 부온마투옷의 독특한 음식 문화입니다.

부온마투옷 커피협회 회장인 찐득민 씨에 따르면, 고급 로부스타 커피의 가장 큰 차이점은 풍부하고 균형 잡힌 풍미입니다. 일반 로부스타 원두 특유의 쓴맛 대신, 고급 로부스타 커피는 진한 초콜릿, 달콤한 견과류 캐러멜, 심지어 열대 과일 향과 같은 섬세한 풍미를 선사합니다.

특히 2023년에는 베트남 닥락산 고급 로부스타 커피가 세계 바리스타 선수권 대회에 사용되었는데, 이는 로부스타 커피로서는 전례 없는 일이었습니다. 이는 부온마투옷 지리적 표시 지역에서 생산되는 로부스타 커피가 세계 최고 수준임을 입증하는 충분한 근거가 된다는 것을 보여줍니다. 또한 2024년에는 베트남산 로부스타 커피가 스페셜티 커피 부문에서 87.92점이라는 세계 최고 점수를 획득하기도 했습니다.

그렇기 때문에 유명 음식 작가인 헬렌 리는 내셔널 지오그래픽과의 인터뷰에서 이곳의 로부스타 콩 품질이 세계 최고 수준이라고 단언했습니다.

세계 커피의 중심지.

“부온마투옷 – 세계 커피의 중심지”는 중국 중부 고원 지역의 아름다운 경관, 풍부한 역사, 그리고 다채로운 문화적 정체성이 어우러진 전략적 비전입니다. 부온마투옷이라는 이름은 단순한 행정 구역 명칭을 넘어 32개 국가 및 지역에서 커피의 지리적 표시 보호를 받고 있으며, 도시 개발에 있어 커피 원두가 핵심적이고 선도적인 역할을 하고 있음을 보여줍니다.

외국인 관광객들은 아에로코 커피 농장에서 고품질 커피를 만드는 과정을 배웁니다.

국제적인 전문가이자 닥락에서 커피 교육 과정에 직접 참여하는 세계적인 커피 감각 전문가인 마누엘 디아즈 박사는 다음과 같이 말합니다. "세계 커피 산업은 단순히 강렬한 맛에만 집중하기보다는 섬세함과 복합성을 보여주는 원두로 분명히 변화하고 있습니다. 부온마투옷은 지식이 풍부한 전문가들이 많다는 큰 장점을 가지고 있습니다. 이곳의 모든 시민과 커피숍 주인들이 지역 커피 원두를 깊이 이해하고 이를 과학적으로 전달하는 방법을 알게 된다면, 부온마투옷은 자연스럽게 세계 문화 지도에서 빼놓을 수 없는 명소가 될 것입니다."

이러한 비전을 실현하기 위해 부온마투옷시는 관광객과 해외 투자자를 유치하기 위해 고품질의 특색 있는 스페셜티 커피 개발에 집중하고 있습니다. 내셔널 지오그래픽이 선정한 부온마투옷 명소 중에서도 아에로코 스페셜티 커피 농장은 놓쳐서는 안 될 특별한 경험을 선사합니다. 울창한 호숫가 농장 한가운데에서 방문객들은 커피 생산의 모든 과정을 직접 체험할 수 있습니다.

하지만 아에로코는 단순한 "체크인 지점" 이상의 의미를 지닙니다. 이곳은 9헥타르 규모의 혼농임업 농장으로, 중앙 고원의 땅과 계절의 리듬에 맞춰 자연적인 캐노피 아래에서 커피나무가 재배되는 곳입니다.

이 모델은 생태계를 보호할 뿐만 아니라 탁월한 풍미를 지닌 커피 원두를 생산합니다. 아에로코는 ISO 22000, HACCP, 레인포레스트 얼라이언스, FDA 등 가장 엄격한 국제 기관의 인증을 획득했으며, 특히 베트남 스페셜티 커피 업계에서 가장 권위 있는 상인 베트남 어메이징 컵에서 7회나 최고상을 수상했습니다. 아에로코 농장에서 생산된 커피는 현재 일본, 한국, 미국, 유럽, 중국 등지에서 판매되고 있습니다. 이는 아에로코의 완전히 새로운 재배 방식을 통해 생산된 로부스타 원두가 세계 최고급 커피 시장에서 충분히 경쟁력을 갖추고 있음을 보여주는 확실한 증거입니다.

베트남 스페셜티 커피 경연대회는 세계 공급망에서 로부스타 커피 원두의 품질을 확립하는 데 기여해 왔습니다.

아에로코 커피 농장의 주인인 레 딘 투 씨는 "아에로코를 방문하는 관광객들은 정원이 내려다보이는 카페에 앉아 있는 것이 아니라, 정원 안으로 들어가 커피 재배와 수확 후 가공 과정을 배우고, 마지막으로 이 지역에서 재배한 원두로 내린 커피 한 잔을 즐깁니다. 이는 다른 어떤 도시에서도 경험할 수 없는 특별한 경험이며, 내셔널 지오그래픽이 부온마투옷을 로마(이탈리아)나 싱가포르와 함께 최고의 커피 명소로 꼽은 이유 중 하나입니다."라고 말했습니다.

“일상적인 운영 외에도 공간 전체를 철저하고 체계적으로 재설계하는 작업이 활발히 진행되고 있습니다. 목표는 이곳을 전문적인 커피 문화 체험 공간으로 만드는 것입니다. 방문객과 커피 애호가들은 이곳에서 풍미 가득한 맛있는 커피 한 잔을 만들기 위한 고되고도 매혹적인 여정을 직접 느끼고 생생하게 경험할 수 있을 것입니다.”라고 레 딘 투 씨는 덧붙였습니다.

현재 닥락성은 유네스코에 무형문화유산 등재를 신청하기 위해 "닥락성 커피 재배 및 가공 지식"에 대한 서류를 준비하고 있습니다. 동시에, 2030년까지 지속 가능한 커피 개발 프로젝트를 추진하여 2045년까지의 비전을 제시하고 있습니다. 이 프로젝트는 인프라 개발, 국제 투자 유치, 그리고 독특한 커피 문화 공간 조성을 긴밀하게 통합하여 부온마투옷을 단순한 커피 생산 중심지가 아닌 "세계적인 커피 여행지"로 만들고자 합니다.

민투안

출처: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/