녹색 토마토를 곁들인 날치 조림 | 광남 온라인 신문

광남성 사람들은 날치로 만든 요리를 항상 기억해야 합니다. 음력 3월 이후에 날치 시즌이 돌아오면 광남성 해안 지역 주민들은 거의 매일 식사에 후각, 미각, 심지어 고향을 떠나온 사람들의 기억까지 따라가는 요리를 먹습니다.

해외로 진출하세요. 사진: 당 케 동

아마도 중부 해안 지역의 날치, 고등어, 청어, 멸치 등 남부지방의 생선은 모두 저렴하고, 요리하기도 쉽고, 먹기도 편할 것입니다. 날치로 만든 요리로는 어린 잭프루트를 넣은 날치 수프 등이 있습니다. 잭프루트 섬유질로 끓인 날치; 양파, 샬롯, 강황, 생선 소스, 고추, 마늘을 곁들인 튀긴 날치; 집 정원에서 따온 쓴맛이 나는 오이, 수박 또는 다른 야채를 넣은 날치 수프는 더운 여름날 모든 가족의 저녁 식탁에 오르는 매우 익숙한 음식입니다. 광 지역의 어린 잭프루트로 조리한 날치 요리는 민속 문학에 등장했습니다. 그리고 이 두 줄을 외우지 못하는 광남성 사람이 누가 있겠는가: "돌아오는 자는 너의 근원 친구에게 전하라/ 어린 잭프루트를 내려보내고 날치를 올려보내라".

더운 날에 풋토마토와 함께 끓인 날치 요리.

하지만 광남 주민이시면서 날치로 만든 또 다른 맛있는 시골 요리를 모르신다면 안타까운 일입니다. 제가 어린 시절부터 지금까지 즐겨 먹었고, 기억할 때마다 여전히 그리워하는 요리는 청토마토와 함께 끓인 날치 요리입니다. 시장에 가서 날치를 볼 때마다 너무 먹고 싶어서 날치를 요리할 때 쓸 풋토마토를 한 무더기 찾아야만 합니다.

누가 돌아왔는지 출처를 알려주세요

어린 잭프루트는 아래로 보내지고, 날치는 위로 보내진다.

녹색 토마토를 곁들인 끓인 날치는 맛있게 먹으려면 따뜻하게 한 번에 먹어야 하며, 다음 식사로 남겨두어서는 안 됩니다. 날치 비늘을 깨끗이 씻고, 아가미를 제거한 후 손가락 길이만큼 잘라서 씻어서 물기를 뺍니다. 샬롯을 빻고, 후추가루와 칠리가루를 약간 넣고 생선 소스 한 스푼을 넣어 생선을 재워둡니다. 녹색 토마토를 씻어서 쐐기 모양으로 자릅니다. 녹색 고추를 씻어서 따로 보관하세요. 끝나면 물 냄비를 스토브 위에 올려놓으세요. 물을 끓이고 생선을 넣습니다. 생선을 약 3분간 끓인 후 토마토를 넣고, 청양고추를 반으로 쪼개서 생선과 토마토와 함께 스튜에 넣습니다. 불을 약하게 하고 생선 냄비를 약 5분간 끓입니다. 맛을 내기 위해 양념한 후 불에서 내려 그릇에 담아 바로 먹습니다. 이 요리의 향은 미뢰를 매우 자극하기 때문에, 그 냄새만 맡아도 바로 앉아서 먹고 싶어집니다.

녹색 토마토를 곁들인 날치 조림은 흰 쌀밥이나 국수와 함께 먹으면 맛있습니다. 생선살은 부드럽고 달콤합니다. 토마토 조각은 익었지만 원래 모양을 그대로 유지합니다. 씹기도 전에 맛있는 맛이 혀 위에서 녹아내립니다. 국물에는 청양고추, 후추가루, 양파의 매운 맛이 납니다. 맛있는 생선, 맛있는 토마토, 심지어 밥이나 국수 위에 부어 먹는 생선 육수도 놀라울 정도로 맛있습니다. 우리 가족이 식사할 때마다 청토마토를 곁들인 날치찜이 나올 때마다 밥솥은 항상 마지막 밥알까지 긁어모읍니다. 식사를 마쳤는데도 한 입도 먹지 않은 것처럼 여전히 배가 고팠습니다.

후에 의 일부 레스토랑 메뉴에는 풋토마토로 요리한 폼프렛이라는 요리가 있는데, 식당 손님들에게 매우 인기가 많고, 저는 몇 번 먹어봤습니다. 하지만 후에의 청토마토 생선 요리의 맛은 내가 자주 먹는 고향의 청토마토 조림 날치 요리만큼 향긋하거나 맛있지는 않습니다. 제 생각에는, 청토마토와 청고추로 조리한 날치는 맛이 더 강하고, 요리의 향도 더 매력적입니다. 생선 육수도 훨씬 맛있습니다.

시도해 보고 싶다면, 이른 아침에 시장에 가서 날치 약 0.5kg과 청토마토를 사서 청양고추를 몇 개 더 넣고 제가 한 것처럼 요리해 보세요. 그리고 저는 이 요리를 한 번 만들어 본 후라면, 날치가 풍부하고 날씨가 더운 날에는 가족의 일상 식단에 날치를 풋토마토로 끓인 요리가 자주 포함되리라 믿습니다. 녹색 토마토와 함께 조리한 날치는 여름철 식사를 시원하게 해주고 풍미를 더해줍니다.

원천: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/ca-chuon-kho-ca-chua-xanh-142669.html