구운 날치

날치는 원양 날치, 연안 날치, 초록 날치, 대형 날치, 산호초 날치 등 종류가 매우 다양합니다. 특히 산호초 날치는 가볍게 식사를 즐기는 사람들의 입맛에 잘 맞으며, 그래서 가격이 조금 더 비쌉니다. 크기에 따라 7~10마리가 들어가는 산호초 날치 1kg의 가격은 약 15만 VND입니다. 산호초 날치가 인기 있는 이유는 아마도 바다로 뻗어 나온 암초 기슭의 깨끗한 바닷물에 서식하기 때문일 것입니다. 이 지역은 산호, 해조류, 플랑크톤 등의 먹이가 풍부하여 산호초 날치는 다른 종류의 날치보다 훨씬 더 싱싱하고 맛있습니다.

여름 오후에는 구운 날치 요리가 해변 마을 사람들에게 언제나 인기 있는 음식입니다.

얕은 바다에서 먹이를 찾아 이동하는 해삼은 자본이 부족하고 소규모로 연안에서 조업하는 어부들에게 중요한 수입원이 됩니다. 모터보트 한 척에 두 사람만 있으면 반나절도 채 안 되어 바다에서 어장까지 갔다가 돌아올 수 있습니다. 어획량은 적을지 몰라도 거의 백만 동에 달하는 수입을 올립니다. 어부들의 아내들은 바구니를 들고 부두에서 기다립니다…

오후의 햇살이 서서히 저물기 시작하자, 골목길 곳곳에 흩어져 있던 숯불 화로들이 활활 타오르기 시작했다. 구운 날치, 소박하고 꾸밈없는 음식이었다. 선명한 검은 눈과 윤기 나는 초록빛 비늘, 매끈한 배를 가진 싱싱한 날치들이 있는 그대로 불판 위에 올려져 구워졌다.

생선구이가 그저 불 위에 올려놓고 뒤집기만 하면 되는 간단한 요리라고 생각하지 마세요. 그렇게 쉬운 일이 아니랍니다! 만약 생선을 제대로 익히지 않고 대충 구우면 생선 특유의 비린내가 입안에 남을 거예요. 반대로 너무 오래 구우면 껍질은 새까맣게 변하고 살은 퍽퍽하고 질겨지며 단맛도 사라져 버리죠. 이렇게 맛없는 생선을 먹는 건 정말 밋밋한 경험이에요. 맛있는 음식은 좋은 대화를 완성시켜주잖아요.

생선을 제대로 굽기 위해서는 활활 타오르지만 너무 강하지 않은 숯불이 필요합니다. 열이 너무 세면 생선이 고르게 익지 않습니다. 생선 비늘은 짙은 노란색에 반점이 생겨야 합니다. 또한, 생선이 다 익었는지 판단하려면 예리한 후각도 필수적입니다.

또한, 구운 날치를 찍어 먹는 소스도 매우 중요합니다. 식당이나 음식점처럼 걸쭉하고 끈적한 소스를 만들지 마세요. 생선 본연의 맛을 해치게 됩니다. 날치 살은 이미 달콤하고 향긋하기 때문에 마른 고추 소금에 찍어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이때 사용하는 소금은 삶은 소금이 아니라 생소금, 그것도 고운 소금이어야 합니다. 고운 소금은 논 표면에 갓 결정화된 굵고 순백색의 구멍이 숭숭 뚫린 소금으로, 단맛이 특징입니다. 이 소금을 잘 익은 붉은 고추 몇 개와 함께 갈아서 사용하세요.

남풍에 살랑이는 야자수 아래, 베란다에 간이 테이블을 차려놓고 친구들이 둘러앉았다. 바위투성이 해안에서 잡은 짭짤한 생선을 먹으며 활기찬 수다를 떨었다. 짭짤한 생선 만드는 데 일가견이 있는 한 친구가 문득 떠오른 생각에 잠긴 듯 심오한 철학적 말을 천천히 내뱉었다. 그는 바다 물고기, 특히 짭짤한 생선은 모두 바닷물에서 산다고 했다. 해안에 있더라도 소금 결정과 멀지 않다는 것이다. 짭짤한 생선은 영원히 짭짤한 맛을 간직하고 있다는 것이다.

바닷가에 사는 사람들은 생선을 구워 먹는 다소 독특한 방식을 가지고 있습니다. 손으로 생선을 반으로 갈라 내장과 알이 터지게 하는데, 이 부분이 가장 뜨겁고 독특한 풍미를 지니고 있어 바로 먹어야 제맛입니다. 식으면 맛이 떨어지기 때문입니다.

바삭하게 말린 껍질을 벗겨내면 풍미와 향이 풍부한 깨끗한 흰 과육이 드러나는데, 여기에 짭짤하고 달콤하며 매콤한 칠리 소금이 더해져 완벽한 조화를 이룹니다. 한 입 베어 물면 음미하게 되거나 "세상에, 너무 맛있어... 절대 잊지 못할 거야!"라고 감탄하게 될 거예요.

출처: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm