올드 아 블롱은 노란 개미를 곁들인 생선 샐러드 요리를 소개합니다.
레 마을의 명망 있는 아 블롱 노인에 따르면, 노란 개미를 곁들인 생선 샐러드가 언제 등장했는지는 아무도 모른다고 합니다. 마을 원로들과 로맘족 노인들만이 이 요리가 아주 오래전, 조상 대대로 전해져 내려왔다는 사실만 알고 있습니다.
과거 로맘족은 주로 숲에서 살았으며, 삶이 매우 고되고 힘들었습니다. 생존을 위한 식량을 얻기 위해 로맘족은 종종 개울에 들어가 물고기를 잡고, 나뭇가지에 올라가 노란 개미집을 뜯어 요리로 가공하여 산나물과 함께 먹었습니다. 여러 세대에 걸쳐 노란 개미 샐러드는 점차 로맘족의 특산품이 되었습니다.
노랑개미 샐러드 생선은 생선과 노랑개미, 두 가지 주요 재료로 만든 요리입니다. 먼저, 적절한 종류의 생선을 선택해야 합니다. 이곳 사람들은 종종 사타이 강에서 흰살 생선을 잡아 가공합니다. 흰살 생선이 없으면 초어나 붉은 틸라피아를 사용할 수 있습니다. 일반적인 노랑개미 샐러드 생선 요리를 만들려면 여러 단계가 필요하며, 가공하는 사람도 매우 꼼꼼해야 합니다.
잡은 생선은 뼈를 발라내고 씻은 후 다지고 짜서 비린내를 제거한 후, 향신료와 약간의 산초, 쌀겨에 재웁니다. 베짜기개미를 위해 지역 주민들은 생선의 단맛을 더하기 위해 많은 알을 품은 어린 개미집을 찾습니다. 개미알의 풍부하고 시큼한 맛은 생선을 요리했을 때 향긋함을 더하고, 기름지고 기름진 맛을 냅니다.
개미집을 손질한 후에는 노란 개미를 잡아 다진 생선에 넣어 개미가 산을 분비하게 하여 생선을 익힙니다. 개미집을 꺼낼 때는 먼저 물이 담긴 대야를 아래에 놓고 칼자루로 가볍게 두드려 개미가 모두 대야에 떨어지도록 합니다. 그런 다음 개미집을 조심스럽게 반으로 갈라 알을 따로 꺼냅니다. 노란 개미알은 보통 쌀알만 한 크기의 불투명한 흰색이며 은은한 향이 납니다. 마지막으로 개미알을 잘게 부수어 햇볕에 말립니다.
마지막 단계는 생선과 개미에 양념을 하는 것입니다. 필요한 양념은 소금, 후추, 청양고추, 쌀겨입니다. 모든 양념을 준비한 후, 생선, 개미, 개미알을 적당량 넣고 향이 날 때까지 잘 섞습니다.
개인의 취향에 따라 개미 샐러드 생선 요리를 즐기는 방법은 다양합니다. 이 요리는 인도 월계수 잎, 무화과 잎, 어린 망고 잎 등 다양한 종류의 산채와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 큰 잎을 싸서 깔때기 모양으로 말아 넣고, 그 안에 베트남 고수와 같은 작은 잎들을 넣어 풍미를 더합니다. 잎의 양이 충분하다고 생각되면 개미 샐러드 생선을 넣고 말아주면 이 유명한 콘뚬 특선 요리가 완성됩니다.
아 블롱 장로는 최근 몇 년 동안 당과 국가의 관심으로 르 마을 주민들의 삶이 크게 변화하여 물질적으로나 정신적으로 모두 발전했다고 말했습니다. 르 마을은 전통 음식을 보존하는 것을 포함하여 로맘족의 문화를 적극적으로 보존하고 있습니다.
요즘 전통 요리를 잘하는 마을 사람들은 젊은 세대에게 자국민의 식생활 가치를 보존하고 홍보하는 방법을 가르치고 있습니다. 마을의 중요한 축제 때마다 노란 개미를 곁들인 생선 샐러드가 등장하는데, 이는 로맘족이 귀한 손님을 대접할 때 즐겨 먹는 특별한 요리입니다.
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출처: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm
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