고등어 식별
고등어는 몸길이가 40cm를 넘지 않는 작은 물고기입니다. 몸은 약간 둥글며, 등과 배에 4개의 지느러미(위 2개, 아래 2개)가 고르게 분포되어 있습니다. 고등어는 북중부 해안에 많이 서식하는데, 그중에서도 바나나 고등어라고도 불리는 길쭉한 고등어가 매우 풍부합니다. 살이 많고, 지역 주민들은 이 고등어를 생선 소스를 만드는 데 자주 사용합니다. 진하고 향긋한 고등어 생선 소스가 만들어지기 때문입니다.
지금까지 전 세계적 으로 12종의 고등어가 발견되었습니다. 베트남에서 가장 흔한 고등어는 고등어, 굴 고등어, 바나나 고등어, 파이프 고등어입니다.
고등어의 종류
고등어
고등어(둥근 고등어라고도 함)는 베트남의 다른 고등어 종보다 몸이 더 불룩하고 크기 때문에 둥근 고등어라고 불립니다. 평균 길이는 약 30cm입니다.
둥근 고등어는 등에 푸른 줄무늬가 있고 배는 흰색입니다. 이러한 특징 때문에 고등어는 종종 사바(saba) 물고기와 혼동됩니다.
고등어는 끓이거나, 튀기거나, 굽거나, 찜 요리에 사용하면 가장 적합하고 맛있으며, 특히 스타프루트와 함께 끓이면 약간 신맛과 약간 매콤한 맛이 나서 매우 맛있고 밥과 잘 어울립니다.
고등어 살은 매우 단단하고 향긋하며, 풍부하고 달콤하며 참치와 다소 비슷합니다. 게다가, 이 생선은 뼈가 거의 없고, 등뼈와 지느러미와 배 가장자리에 작은 뼈 조각들만 있어서 먹을 때 제거하기가 매우 편리합니다.
고등어
고등어는 작고 가늘고 길지만 뼈가 부드러워 먹기 좋습니다. 영양학자들에 따르면, 고등어를 비롯한 여러 종류의 고등어는 단백질과 칼슘, 인, 칼륨 등의 미네랄, 그리고 비타민 A, 비타민 D, 비타민 B12, 비타민 C 등의 비타민이 풍부합니다.
고등어는 후추로 끓이거나, 튀기거나, 굽거나, 양파와 함께 찌거나, 토마토 소스로 찌거나, 쌀 종이에 싸서 먹는 등 매우 맛있습니다.
고등어와 꽃고등어 두 종류는 삶거나 찌는 데 사용하면 모든 고등어 종류 중 가장 맛있다고 여겨집니다. 그중 꽃고등어는 후추를 넣고 삶거나, 튀기거나, 굽거나, 양파와 함께 찌거나, 토마토 소스를 곁들이거나, 찜으로 먹거나, 쌀 종이에 싸서 먹는 등 모든 요리에 적합합니다. 꽃고등어는 삶거나, 튀기거나, 굽거나, 찜 요리에 적합하며, 특히 스타프루트를 넣어 끓이면 은은한 신맛과 매콤한 맛이 나서 밥과 잘 어울립니다.
신선한 고등어와 고등어를 구매하신 고객께서는 냉장고나 찬물에 15분 정도 해동 후 깨끗한 물로 헹군 후 편안하게 맛있는 요리를 만들어 드시면 됩니다.
고등어(매끄러운 고등어/ 장방형 고등어/ 꽃 고등어)
바나나 고등어는 매끈한 고등어, 장방형 고등어, 꽃 고등어로도 불립니다. 베트남에서는 매끈한 고등어가 주로 리선(Ly Son) 현, 빈선(Binh Son, Quang Ngai ) 현, 그리고 베트남 중부, 동부, 서부 남부의 여러 해안 지역에서 어획됩니다.
바나나피쉬는 생선 소스를 만드는 데 흔히 사용되는 생선 종류입니다.
비교적 가늘고 긴 생김새(18~35cm) 때문에 바나나 고등어 또는 매끈한 고등어라고 불립니다. 척추뼈는 약 30개이고 뼈는 거의 없습니다. 지느러미 근처의 비늘 피부는 청회색이고, 배의 비늘 피부는 흰색입니다. 매끈한 고등어는 어획 후 통조림 고등어나 피시 소스로 가공되는 경우가 많습니다.
고등어
고등어는 지느러미가 많아 고등어라고도 불립니다. 등에는 두 개의 지느러미 띠가 있는데, 첫 번째 띠는 꽤 딱딱하고 두 번째 띠는 더 부드럽고 길다. 고등어는 또한 몸을 따라 황금빛 비늘 띠를 가지고 있다. 또한 꼬리를 만져보면 꽤 딱딱하고 약간 황금빛을 띤다.
맛에 있어서는 바나나나 솜에 비할 바가 못 됩니다. 조개살은 좀 질기고 다른 조개처럼 기름지고 풍부하지 않습니다.
고등어
하지만 고등어는 바나나 고등어만큼 크기가 작지 않아 삶거나 튀기거나 찜으로 조리하기에 적합합니다. 또한, 뼈를 빠르고 쉽게 제거할 수 있어 통조림 고등어나 어묵 등의 재료로 자주 사용됩니다.
붉은꼬리 고등어(red tail mackerel)
붉은꼬리 고등어(하늘 고등어, 알 고등어라고도 함)는 일부 중부 해안 지역에서 자주 잡힙니다. 150~300m 깊이의 산호초 주변에 서식합니다.
붉은꼬리 고등어
붉은꼬리 고등어는 몸길이가 30~45cm로, 면고등어와 매우 유사한 마름모꼴 모양을 하고 있습니다. 등과 몸 주변에는 많은 지느러미가 있으며, 지느러미는 모두 주황색이고 꼬리는 빨간색입니다. 붉은꼬리 고등어는 살이 매우 맛있고 향긋하며 지방이 많아 베트남 가정에서도 인기가 많습니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm
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