추무이 커피는 비옥한 땅의 영양분이 응축된 결과물입니다.

1981년생인 리엥 즈랑 하 호앙은 라크즈엉현 랏면 다응잇 마을의 비옥한 땅에서 자란 영양이 풍부한 원료를 사용하여 가공 커피 브랜드인 추무이(Chư Mui)를 설립하고 발전시킨 토착민입니다. 그의 2025년 목표는 추무이 커피가 OCOP 등급을 3성에서 4성으로 향상시키는 것입니다.

리엥 즈랑 하 호앙 사장이 자신의 브랜드인 추 무이(Chư Mui)로 가공한 커피 제품들을 들고 있는 모습입니다.

2025년 음력 설을 앞두고, 리엥 즈랑 하 호앙(Liêng Jrang Ha Hoang)은 국내 주문량 증가와 락즈엉현 랏면 다응잇 마을에 위치한 매장을 직접 방문하여 커피를 즐기는 고객 수가 늘어남에 따라 커피 로스팅 작업을 거의 24시간 내내 진행하고 있습니다. 매장은 고객들이 추무이 커피를 체험하고 즐길 수 있는 두 개의 주요 공간으로 구성되어 있는데, 하나는 50m² 규모의 로스팅 및 포장 공간이고 다른 하나는 50m² 규모의 직접 추출 공간입니다. 연중 무성한 아라비카 커피 농장으로 둘러싸인 이 지역은 서늘한 기후와 비옥한 토양의 혜택을 받고 있습니다. 2025년 2월 이른 아침, 리엥 즈랑 하 호앙은 로스팅 기계를 가동하여 아라비카와 로부스타 커피 각각 6.5kg씩 두 배치를 로스팅했고, 고객 체험 공간은 향긋한 커피 향으로 가득 찼습니다.

리엥 즈랑 하 호앙은 고객들에게 6.5리터의 커피 가루를 만들기 위해 한 번에 8kg의 건조 커피콩을 기계에 투입한다고 설명했습니다. 그리고 이 8kg의 건조 커피콩을 선별하기 위해 15kg의 신선하고 잘 익은 붉은 커피 체리를 손으로 수확합니다. 추무이 커피 가루 가공 과정은 약 30일에 걸쳐 10단계로 이루어집니다. 구체적으로, 첫 번째 단계는 선별된 잘 익은 커피 체리를 하루 동안 물에 담가 표면에 떠오르는 작은 콩 약 2%를 제거하는 것입니다. 그 다음에는 신선한 체리를 분쇄하고, 발효시키고, 자연 햇볕 아래 건조대에 널어 말립니다. 마지막 단계는 자동 기계를 사용하여 콩에서 파치먼트를 제거하고, 주문 고객에게 판매할 생두를 수작업으로 선별한 후, 현장에서 커피 가루를 볶고 갈아내는 것입니다. 리엥 즈랑 하 호앙은 “추무이 커피의 수확, 예비 가공, 그리고 완제품 가공 과정은 2019년에 소규모 수작업으로 시작되었습니다. 2023년에는 예비 가공과 가공을 위한 기계화 생산 라인이 도입되었고, 현재까지도 계속 운영되고 있습니다.”라고 말했습니다.

이에 따라, 산림 파괴를 유발하지 않는 지속 가능한 커피 생산 프로젝트는 2019년부터 리엥 즈랑 하 호앙(Liêng Jrang Ha Hoang)을 선정하여 락즈엉현 랏면 다응잇 마을의 7개 농가와 함께 아라비카 커피의 통합 생산, 가공, 소비 모델 구축을 선도해 왔습니다. 각 농가는 평균 0.5헥타르의 경작지를 보유하고 있으며, 연간 헥타르당 2~2.5톤의 안정적인 커피 원두를 생산합니다. 지역에서 아라비카 커피 공급원을 확보한 리엥 즈랑 하 호앙은 1년 후인 2020년에 반수동 방식으로 분쇄 커피를 가공하기 시작했습니다. 2023년에는 여러 분야에서 소비자 수요가 증가함에 따라, 리엥 즈랑 하 호앙은 추무이(Chu Mui) 브랜드로 완제품의 예비 가공, 가공, 포장에 이르는 폐쇄형 시스템에 투자했습니다. 추무이 커피 생산, 가공 및 포장 시설의 건설 비용은 다양한 프로그램과 프로젝트의 자금 지원과 리엥 즈랑 하 호앙이 자체적으로 조달한 자본으로 충당되었습니다.

현재까지 리엥 즈랑 하 호앙(Liêng Jrang Ha Hoang)은 계열 농장에서 생산한 아라비카 커피 원두 외에도 락즈엉현 랏면 안팎의 여러 비계열 농장과 협력하여 고객 요구에 맞춘 블렌딩 및 가공을 위해 로부스타 커피 원두를 추가로 구매하고 있습니다. 특히 락즈엉현 랏면 다응잇 마을에 위치한 리엥 즈랑 하 호앙은 1헥타르 규모의 아라비카 커피 농장에서 커피 원두를 재배하고 있으며, 추무이(Chu Mui) 브랜드로 분말 커피 제품도 생산 및 가공하고 있습니다. 2024-2025년 작황을 기준으로 계산해 보면, 리엥 즈랑 하 호앙은 약 2.5톤의 커피 원두를 수확 및 가공하여 약 3억 2천만 VND의 매출을 올렸습니다. 제반 비용을 제외한 순이익은 2억 VND를 넘습니다. 이는 아라비카 커피 원두를 가공하는 것과 비교했을 때, 분말 커피로 가공할 경우 헥타르당 수익이 두 배로 증가함을 의미합니다.

구체적으로, 리엥 즈랑 하 호앙(Liêng Jrang Ha Hoang)은 아라비카 커피 원두 2.5톤을 수확 및 가공한 후, 추무이 커피 분말 2톤을 완제품으로 가공하여 6억 VND의 매출을 올렸습니다. 기계 감가상각비와 인건비를 공제한 후 순이익은 4억 VND를 넘었습니다. 따라서 향후 리엥 즈랑 하 호앙은 시장을 개발하고 가공 능력을 확대하여 추무이 커피 제품 라인을 다양화하는 데 집중할 계획입니다. 특히, 주로 중부 고원 지대의 소수 민족 거주 지역인 락즈엉현 랏면 다응잇 마을에서 자연적으로 재배된 원료를 사용할 예정입니다.

출처: http://baolamdong.vn/kinh-te/202502/ca-phe-chu-mui-ket-tinh-duong-chat-tu-dat-lanh-074785d/