소금과 고추를 곁들인 구운 짱뚱어

짱뚱어는 민물과 기수에서 바닷물로 환경 변화에 잘 적응하기 때문에 꾸라오둥에서 잘 자랍니다. 이 물고기는 특히 소금과 고추를 곁들여 구운 짱뚱어와 같은 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

구운 망둥어 생선구이. 사진: 키에우마이(KIEU MAI)

짱뚱어는 머리 꼭대기에 툭 튀어나온 눈, 가느다란 몸, 매끄럽고 윤기 나는 피부로 쉽게 알아볼 수 있으며, 평균 길이는 10~25cm입니다. 대부분의 물고기가 완전히 물속에서만 사는 것과는 달리, 짱뚱어는 가슴지느러미와 꼬리지느러미를 "팔"처럼 사용하여 갯벌을 기어 다니고, 축축한 모래 위를 뛰어다니고, 나무뿌리를 기어오르는 등 물과 육지 모두에서 생활할 수 있습니다.

짱뚱어는 베트남 맹그로브 생태계의 대표적인 어종으로 여겨집니다. 자연 서식지에서 살기 때문에 살이 단단하고 달콤하며 풍미가 뛰어나 다양한 요리에 활용되는 진미입니다.

소금과 고추를 뿌려 굽는 것은 짱뚱어를 조리하는 가장 간편하고 맛을 가장 잘 보존하는 방법이라 많은 사람들이 즐겨 찾습니다. 짱뚱어는 손질하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 먼저 희석한 소금물에 헹궈 점액질과 흙냄새를 제거합니다. 그런 다음 물기를 빼고 소금과 고추를 넣고 15~20분 정도 재운 후 굽습니다. 사용하는 소금은 굵은 소금을 고추와 함께 곱게 갈아 짱뚱어에 골고루 발라줍니다.

이 생선을 가장 맛있게 즐기는 방법은 숯불에 구워 먹는 것입니다. 크기가 작고 빨리 익기 때문에 소금과 고추로 양념한 향긋한 가물치 구이를 10~15분이면 완성할 수 있습니다. 이 요리는 보통 신선한 채소와 함께 라이스페이퍼에 싸서 타마린드 피시 소스에 찍어 먹습니다. 가물치의 단맛, 직접 갈아 만든 소금과 고추의 짭짤하고 매콤한 맛, 타마린드 피시 소스의 새콤달콤한 맛, 그리고 채소의 향이 어우러져 메콩 델타의 소박한 매력을 담은 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

민니엔

출처: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html