2024년 지압틴 음력 설까지 며칠 남지 않았습니다. 이는 시장 수요를 충족하기 위해 이 지방의 햄과 소시지 생산 시설을 생산하는 "피크" 시간입니다.
연말에 옌미(Yen My) 마을, 짜이짱(Trai Trang) 마을에 오면 고기 분쇄기 소리가 밤낮으로 왁자지껄합니다. 짜이짱의 햄과 소시지 제조 산업은 일 년 내내 이어지지만, 음력 설날이 가장 바쁜 시기입니다.
옌미(Yen My) 마을 농민협회 부회장인 응우옌 쩐 손(Nguyen Tran Son) 씨는 다음과 같이 말했습니다. 짜이짱(Trai Trang) 마을의 햄과 소시지 제조 산업은 20세기 60년대부터 발전해 왔습니다. 현재 마을 전체에 약 40가구가 이 사업을 하고 있습니다. 연말에는 다양한 종류의 햄과 소시지 약 20톤을 시장에 공급합니다.
짜이짱 마을에 있는 비엣 후에 햄과 소시지 가게 주인인 루 티 후에 씨는 "음력 12월 초부터 고객들이 설 연휴 주문을 해 오고 있다"며, "음력 12월 22일부터 30일까지 시장에서의 소매 판매를 제외하고 하루 평균 500~700kg의 다양한 종류의 햄과 소시지를 생산한다"고 말했습니다.
요즘에는 많은 생산 단계에 기계가 도입되어 가정에서 햄과 소시지를 생산하는 것이 훨씬 수월해졌습니다. 하지만 신선한 자재를 공급하고 소비자에게 제품을 적시에 배송하기 위해 뜨라이짱 지역 가정의 하루 작업은 보통 새벽 3시에 시작됩니다.
제품을 만드는 집집마다 경험과 조리법이 다르지만, 맛있는 제품을 만들려면 우선 재료의 질이 좋아야 합니다. 돼지고기와 소고기는 신선해야 하며, 탄력과 향을 유지하기 위해 바로 갈아서 포장해야 합니다. 또한, 기계와 생산 도구는 항상 깨끗이 씻고 말려야 합니다.
2022년부터 "조짜짜이짱"은 지식재산권청으로부터 집단상표증을 받게 되며, 이를 통해 더 많은 사람들에게 제품이 알려지게 되고, 많은 사업장이 전국의 성, 시로 시장을 확대하고, 기업, 학교 등의 집단주방과 소비계약을 체결하게 될 것입니다.
짜이짱 마을의 응우옌 바 투이 씨는 "생산성 향상과 제품 품질 보장을 위해 공장은 대용량 분쇄기, 육류 절단기, 찜기 등의 기계에 투자하고 있습니다. 설 연휴 동안 그의 가족은 하루 평균 500kg의 햄과 소시지를 소비합니다. 고객 소매 판매 외에도 지역 내 공동 조리실 및 학교와 소비 계약을 체결하여 생산량을 안정적으로 유지하고 있습니다."라고 말했습니다.
투이러이(티엔루) 주민들의 설 명절 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식은 바로 포쑤오이(Pho Xuoi)입니다. 전통 비법을 담은 이 포쑤오이는 풍부하고 매력적인 맛을 자랑하여, 한 번 맛보면 평생 잊지 못할 추억을 선사합니다. 그 향기가 널리 퍼지면서 포쑤오이는 성 안팎으로 널리 알려지면서 연말이면 지역 가공 시설들이 만원을 이룹니다.
요즘 즈엉루 햄 생산 공장은 제품을 주문하는 고객들로 항상 북적입니다. 공장 소유주인 응우옌 티 탄 루 씨는 "저희 가족은 30년 넘게 이 사업을 해왔습니다. 이전에는 돼지껍질을 섞은 햄이 주 가공품이었지만, 이제는 햄, 돼지귀를 섞은 햄, 미트볼 등 더욱 다양해졌습니다. 설 연휴 기간에는 모든 종류의 햄을 평균 약 500kg, 소형 햄을 하루 평균 2,500개 이상 생산하는데, 이는 평소보다 4~5배 많은 양입니다. 2022년 공장의 햄과 돼지껍질 햄이 3성급 OCOP 인증을 받으면서 고객들에게 점점 더 많이 알려지고 있습니다. 많은 사람들이 친척들에게 해외로 가져갈 목적으로 구매합니다."라고 말했습니다.
투이러이(Thuy Loi) 마을 인민위원회 위원장인 팜 투안 하이(Pham Tuan Hai) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "현재 마을 전체에 5가구가 돼지고기 롤 제조업을 유지 및 발전시키고 있으며, 이 가구들은 투이러이 마을 쉬오이(Xuoi) 거리에 집중되어 있습니다. 이 가구들은 소비자 건강에 안전한 제품을 생산하기 위해 식품 안전 규정을 준수하고 있습니다."
투이 로이 마을의 응우옌 티 토아 씨는 오랜 경험을 바탕으로 다음과 같이 말했습니다. "맛있는 특제 돼지껍질 롤을 만들려면 건강한 돼지에서 재료를 엄선해야 하며, 가공 과정에서 첨가물이나 금지 물질을 첨가해서는 안 됩니다. 롤을 포장하는 데 사용되는 바나나 잎은 신선하고 어리고 크기가 커야 합니다. 포장할 때는 롤이 보기 좋게 보이도록 균등하게 나누어 단단히 포장해야 합니다. 품질 보장을 위해 제품은 당일에 소비됩니다."
햄과 소시지는 전통적인 설날 식탁에서 가족이 함께 먹는 필수 요리로, 다가오는 설날을 더욱 맛있고 매력적인 분위기로 만들어줍니다.
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