파기름으로 구운 고등어를 쌀 종이에 싸서 부드럽고 달콤하고 향긋한 요리법

재료

고등어 3마리, 상추 100g, 허브 (피쉬민트, 들깨, 바질, 고수, 들깨) 100g, 당근 200g , 풋망고 1개, 풋사과 또는 풋스타프루트 1개, 오이 1개, 타마린드 20g.

신선하고 맛있는 고등어 고르는 법

이 물고기의 아가미는 밝은 분홍빛 붉은색이며, 단단히 닫혀 있고, 이상한 냄새나 끈적거림이 없습니다. 썩은 생선이면 회색일 겁니다. 물고기 아가미가 단단하지 않고, 이상한 냄새가 나고, 미끈거립니다.

건강을 위해 눈이 맑지 않거나 눈이 튀어나온 생선은 피하세요. 이는 생선이 중독되었다는 신호입니다. 썩은 생선은 눈이 꺼지고, 색깔이 흐릿하며, 각막이 주름지거나 찢어집니다.

고등어를 사서 깨끗이 씻은 후 배를 갈라 내장을 제거합니다. 생선 냄새를 없애려면 소금을 이용해 안팎을 문지릅니다. 그런 다음 깨끗한 물로 생선을 여러 번 씻습니다.

빛나는 비늘이 몸에 꼭 붙어 있고, 끈적끈적한 것도 없고, 악취도 나지 않으며, 점액도 없습니다. 손으로 생선 몸통을 눌러보세요. 탄력이 좋고 움푹 들어간 곳이 없습니다. 물고기의 입은 꼭 닫혀 있고, 항문은 옅은 흰색이며, 물고기의 배와 꼭 닫혀 있습니다.

준비 방법

생선 준비

고등어를 사서 깨끗이 씻은 후 배를 갈라 내장을 제거합니다. 생선 냄새를 없애려면 소금을 이용해 안팎을 문지릅니다. 그런 다음 깨끗한 물로 생선을 여러 번 씻습니다.

날카로운 칼을 이용해 물고기의 꼬리와 등에 있는 비늘을 깨끗이 닦습니다. 그런 다음 생선 양쪽 척추를 따라 칼집을 내어 양념이 더 잘 흡수되도록 합니다.

양념가루 2티스푼, 설탕 1티스푼, 후추가루 10g을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 생선의 양쪽과 배 부분에 혼합된 향신료를 얇게 뿌립니다. 생선을 약 30분 정도 재워둡니다.

다른 재료들을 준비하세요

상추와 허브를 구입한 후, 오래되고 손상된 잎을 따내고 희석된 소금물에 약 15분 담가둔 후 헹구고 물기를 빼세요. 풋사과와 풋망고를 씻어서 얇게 썬 다음 희석한 레몬즙에 담가 수액을 제거합니다.

당근을 씻어서 잘게 썬 다음 식초 2티스푼, 설탕 1티스푼, 소금 1/3티스푼을 넣습니다.

당근을 씻어서 잘게 썬 다음 식초 2티스푼, 설탕 1티스푼, 소금 1/3티스푼을 넣습니다. 잘 섞는다. 샬롯의 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 마늘 껍질을 벗기고 다진다. 다진 파.

땅콩 70g을 베이킹 페이퍼에 놓고 얇게 펴서 포장합니다. 콩을 전자레인지의 중출력으로 3분간 데워 익힙니다. 콩을 꺼내서 식힌 후 껍질을 제거합니다.

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유를 넣습니다. 기름을 두르고 얇게 썬 샬롯을 넣고 중불에서 양파가 연한 황금색이 될 때까지 볶은 후 불을 끕니다. 튀긴 양파를 체로 걸러 기름을 빼냅니다.

파기름을 만들려면 파 한 그릇에 샬롯을 볶는 데 쓰는 끓는 기름을 조금 넣고, 파기름에 풍부한 향과 맛을 더하기 위해 조미료 가루 1티스푼을 첨가합니다.

타마린드 생선 소스를 만들어 보세요

작은 그릇에 타마린드 20g을 넣고, 끓는 물 250ml를 첨가합니다. 잘 섞어서 타마린드가 녹아 물과 잘 섞일 때까지 약 10분 동안 담가둡니다. 주스를 얻기 위해 여과하다

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유를 넣습니다. 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

마늘 향이 나면 타마린드 주스를 모두 넣습니다. 설탕 3큰술을 넣고 타마린드물이 끓을 때까지 끓입니다. 다음으로 생선 소스 3큰술을 넣고 잘 저은 뒤 약 2분 더 끓입니다.

마지막으로 옥수수 전분 10g을 차가운 물과 섞어 냄비에 넣고, 약한 불에서 1~2분 더 끓여 옥수수 전분이 익고 소스가 부드러워질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞는다. 타마린드 소스를 그릇에 담고 다진 고추, 튀긴 양파, 으깬 구운 땅콩을 넣으면 완성입니다.

구운 생선

오븐을 200도로 5분간 예열합니다. 생선을 그릴에 올려놓고 오븐에 넣으세요. 생선을 굽기 위해 오븐 온도를 230도로 20분간 설정합니다. 생선을 꺼내서 생선 양쪽에 파기름을 고르게 뿌린 후, 생선이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분 더 구워줍니다.

파기름에 구운 고등어는 완성되면 매력적인 향이 납니다.

접시에 담고 생선 위에 파기름과 땅콩을 뿌리고 예쁘게 장식하면 완성입니다.

파기름에 구운 고등어는 완성되면 매력적인 향이 납니다. 생선살은 달콤하고, 단단하며, 양념이 딱 알맞게 되어 있고, 달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스, 땅콩, 지방이 많은 파기름이 어우러져 풍미가 딱 좋습니다. 고등어를 쌀 종이와 생 야채와 함께 식사로 제공할 수 있습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm