재료
고등어 3마리, 상추 100g, 허브 (피쉬민트, 들깨, 바질, 고수, 들깨) 100g, 당근 200g , 풋망고 1개, 풋사과 또는 풋스타프루트 1개, 오이 1개, 타마린드 20g.
신선하고 맛있는 고등어 고르는 법
아가미는 밝은 분홍빛이 도는 붉은색이며, 단단히 닫혀 있고, 이상한 냄새나 점액질이 없습니다. 생선이 썩으면 회색입니다. 아가미는 단단히 닫혀 있지 않고, 이상한 냄새가 나며, 점액질입니다.
건강을 위해 눈이 더 이상 투명하지 않거나 심지어 튀어나온 생선은 피하세요. 이는 중독의 징후일 수 있습니다. 상한 생선은 눈이 움푹 들어가고, 색깔이 흐릿하며, 각막이 주름지거나 찢어집니다.
고등어를 사서 깨끗이 씻은 후 배를 갈라 내장을 꺼냅니다. 소금으로 안팎을 문질러 비린내를 제거합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 여러 번 씻어줍니다.
비늘은 윤기가 나고 몸에 단단히 붙어 있으며, 끈적끈적한 점액이나 악취, 점액이 없습니다. 손으로 물고기 몸을 누르면 탄력이 좋고 움푹 들어간 부분이 없습니다. 입은 꽉 닫혀 있고, 항문은 옅은 흰색이며 배와 단단히 닫혀 있습니다.
준비 방법
생선 준비
고등어를 사서 깨끗이 씻은 후 배를 갈라 내장을 꺼냅니다. 소금으로 안팎을 문질러 비린내를 제거합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 여러 번 씻어줍니다.
날카로운 칼로 생선 꼬리와 등 비늘을 깨끗이 손질합니다. 그런 다음 생선 양쪽 등 부분을 따라 칼집을 내어 양념이 잘 스며들도록 합니다.
볼에 양념 가루 2작은술, 설탕 1작은술, 후추가루 10g을 넣고 잘 섞습니다. 생선 양면과 배 부분에 혼합 향신료를 얇게 뿌립니다. 생선을 약 30분간 재워둡니다.
다른 재료들을 준비하세요
상추와 허브를 구입한 후, 오래된 잎과 벌레를 제거하고 희석된 소금물에 약 15분간 담근 후 헹궈 물기를 빼세요. 풋사과와 풋망고는 씻어 얇게 썬 후 희석된 레몬즙에 담가 수액을 제거하세요.
당근을 씻어서 잘게 썬 다음 식초 2티스푼, 설탕 1티스푼, 소금 1/3티스푼을 넣습니다.
당근을 씻어 채 썰고, 식초 2작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/3작은술을 넣어 잘 섞습니다. 샬롯은 껍질을 벗기고 얇게 채 썹니다. 마늘은 껍질을 벗기고 다집니다. 파는 다집니다.
땅콩 70g을 베이킹 페이퍼에 넣고 얇게 펴서 감싸세요. 전자레인지에서 땅콩을 중불로 3분간 데워 익혀주세요. 땅콩을 꺼내 식힌 후 껍질을 제거하세요.
냄비를 스토브 위에 올리고 식용유를 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 얇게 썬 샬롯을 넣고 중불에서 샬롯이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 샬롯이 연한 황금빛 갈색이 되면 즉시 불을 끕니다. 샬롯을 체에 밭쳐 기름을 빼냅니다.
파기름을 만들려면 파 한 그릇에 샬롯을 볶는 데 쓰는 끓는 기름을 조금 넣고, 파기름에 풍부한 향과 맛을 더하기 위해 조미료 가루 1티스푼을 첨가합니다.
타마린드 생선 소스를 만들어 보세요
작은 그릇에 타마린드 20g을 넣고 끓는 물 250ml를 부으세요. 잘 으깬 후 타마린드가 녹아 물과 잘 섞일 때까지 약 10분간 담가 두세요. 걸러서 즙을 내세요.
냄비를 스토브 위에 올리고 식용유를 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
마늘 향이 올라오면 타마린드 즙을 모두 넣고 설탕 3큰술을 넣어 타마린드 즙이 끓을 때까지 약불로 끓입니다. 다음으로 피시소스 3큰술을 넣고 잘 저어준 후 약 2분 더 끓입니다.
마지막으로, 옥수수 전분 10g을 찬물에 섞어 냄비에 넣고 약불에서 옥수수 전분이 익고 소스가 부드러워질 때까지 1~2분 더 끓입니다. 불을 끄고 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 타마린드 소스를 그릇에 담고 다진 고추, 볶은 양파, 다진 볶은 땅콩을 넣으면 완성입니다.
구운 생선
오븐을 200도로 5분간 예열합니다. 생선을 그릴에 올려 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 230도로 맞춰 생선이 익을 때까지 20분간 굽습니다. 생선을 꺼내고, 생선 양면에 파기름을 골고루 뿌린 후, 생선이 노릇노릇해질 때까지 약 5분 더 굽습니다.
파기름에 구운 고등어는 완성되면 매력적인 향이 납니다.
접시에 담고 생선 위에 파기름과 땅콩을 뿌리고 예쁘게 장식하면 완성입니다.
파기름에 구운 고등어는 다 먹고 나면 향긋한 향이 은은하게 퍼집니다. 생선살은 달콤하고 쫄깃하며, 적당한 양의 향신료로 양념되어 새콤달콤한 타마린드 소스, 땅콩, 그리고 기름진 파기름과 어우러져 풍미를 더합니다. 고등어를 쌀 종이와 생채소와 함께 곁들여 식사로 즐겨보세요.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
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