냄새없는 레몬으로 맛있는 생 염소고기 만드는 법

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1. 레몬을 곁들인 생 염소고기 재료

염소고기: 500g
마늘: 2개
생강: 3뿌리
칠리: 3
레몬그라스: 3줄기
허브: 10g
레몬 잎: 5g
간장: 100g
레몬: 2가지 과일
참깨 : 100g
쌀 종이: 100g
야채: 100g (어린 무화과 잎/오이/녹색 바나나/고투 콜라...)
일반적인 향신료: MSG, 소금, 후추, 조미료 가루, 설탕, 생선 소스...
와인: 조금

레몬즙 만드는 법 1.jpg — 레몬을 곁들인 생 염소고기를 만드는 재료입니다. 사진: dienmayxanh

2. 레몬을 곁들인 맛있는 생 염소고기 만드는 법

1단계 : 재료 준비

염소고기를 씻어서 물기를 빼세요. 그런 다음 칼을 사용하여 향신료가 쉽게 흡수될 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다.

염소고기의 냄새를 줄이는 중요한 방법은 염소고기를 화이트 와인에 담가두는 것입니다. 특히 다진 고기를 다진 생강을 넣은 백와인에 담가두세요. 고기를 담가두는 이 과정은 염소고기의 나쁜 냄새를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리에 풍미를 더해줍니다.

고기를 이 혼합물에 고르게 담근 후 계속 끓입니다. 이 단계에서는 쌀 식초 15ml를 깨끗한 물 1리터에 녹인 후 스토브 위에서 끓입니다. 염소고기를 이 혼합물에 넣고 물이 다시 끓을 때까지 끓인 후 꺼냅니다. 이때쯤 되면 염소고기의 냄새가 눈에 띄게 줄어듭니다.

다음으로, 끓인 염소고기를 꺼내어 요리 과정을 계속합니다.

생강은 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬 다음 작은 조각으로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기고 다진다. 칠리를 씻어서 얇게 썰거나 잘게 썬다.

레몬그라스의 오래된 바깥 부분을 제거하고, 씻어서 으깨고 조각으로 자르고 잘게 썬다.

야채에서 시든 잎을 떼어내고 깨끗이 씻으세요. 레몬 잎은 얇게 썰어야 하며, 다른 허브도 잘게 다져야 합니다.
녹색 바나나를 껍질을 벗긴 후 조각으로 자릅니다. 그런 다음 식초를 섞은 소금물에 약 10분간 담가두면 쓴맛을 제거하고 신선함을 유지할 수 있습니다.

2단계 : 염소고기를 재워서 찜합니다.

큰 그릇에 염소고기를 넣고 향신료에 재운 다음, 준비한 레몬그라스와 생강을 넣습니다. 다음으로, 양념가루 2티스푼, 소금 1/2티스푼, MSG 1/2티스푼, 후추 약간을 넣어 염소고기를 재워줍니다. 다음으로, 잘 섞거나 손을 사용하여 염소고기를 반죽하여 향신료가 흡수되도록 합니다.

잘 섞은 후, 염소고기를 약 15분 동안 재워서 모든 맛이 고기에 스며들도록 합니다. 이것은 염소고기의 맛을 결정하는 중요한 단계입니다.

다음으로, 염소고기 그릇 위에 허브를 펴서 코팅을 만듭니다. 다음으로, 염소고기가 담긴 그릇을 찜통 위에 올려놓고 고기가 익을 때까지 약 10~15분 동안 찌세요. 이런 찜 과정은 염소고기의 부드러움을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 고기 각 조각에 풍미가 깊숙이 스며들게 합니다.

3단계 : 생 염소고기와 레몬을 섞는다

찜한 후 염소고기를 꺼내 얇게 썰어 양념에 들어갈 준비를 합니다.

다음으로, 레몬그라스, 생강, 마늘, 칠리, 레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술, 생선소스 반 큰술, 후추 약간을 고기에 넣고 잘 반죽한 후, 고기가 향신료를 흡수하도록 5~7분간 둡니다.

염소고기에 양념이 잘 배면 큰 그릇에 꺼내고 참깨 1티스푼을 넣고 잘 섞은 후 마지막으로 한 번 더 양념합니다.

고기가 충분히 맛을 흡수하면 이 혼합물을 허브, 칠리, 참깨 1티스푼과 잘 섞고 최종 양념 조정을 확인하세요. 이러한 혼합 과정은 레몬 염소 고기를 달콤하고 신맛이 나는 맛과 허브 향으로 더욱 매력적으로 만들 뿐만 아니라 요리에 훌륭한 맛의 균형을 만들어냅니다.

4단계 : 염소고기와 함께 먹을 디핑소스 만들기

타마린드 소스 그릇에 MSG 2티스푼, 설탕 1티스푼, 생강, 고추를 넣고 잘 저어 염소고기를 넣은 디핑소스를 만듭니다.