레몬으로 만든 맛있는 생 염소고기, 냄새 없이 만드는 법

[광고_1]

1. 레몬을 곁들인 생 염소고기 재료

염소고기: 500g
마늘: 2개
생강: 3뿌리
칠리: 3
레몬그라스: 3줄기
허브: 10g
레몬 잎: 5g
간장: 100g
레몬: 2가지 과일
참깨 : 100g
쌀 종이: 100g
야채: 100g (어린 무화과 잎/오이/녹색 바나나/고투 콜라...)
일반적인 향신료: MSG, 소금, 후추, 조미료 가루, 설탕, 생선 소스...
와인: 조금

레몬즙 만드는 법 1.jpg — 레몬을 곁들인 생 염소고기 재료. 사진: dienmayxanh

2. 레몬을 곁들인 맛있는 생 염소고기 만드는 법

1단계 : 재료 준비

염소고기를 씻어 물기를 빼세요. 그런 다음 칼을 사용하여 향신료가 잘 흡수되도록 한입 크기로 잘라주세요.

염소고기 냄새를 줄이는 중요한 방법은 화이트 와인에 담그는 것입니다. 특히 다진 고기를 다진 생강을 넣은 화이트 와인에 담가보세요. 이 과정은 염소고기 냄새를 제거하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리에 풍미를 더해줍니다.

고기를 이 혼합물에 담근 후 계속 끓입니다. 이 단계에서는 깨끗한 물 1리터에 쌀 식초 15ml를 녹여 가스레인지에서 끓입니다. 염소고기를 이 혼합물에 넣고 물이 다시 끓을 때까지 끓인 후 꺼냅니다. 이때 염소고기의 냄새가 눈에 띄게 줄어듭니다.

다음으로, 끓인 염소고기를 꺼내어 요리 과정을 계속합니다.

생강은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썬 후 채 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 다진다. 고추는 씻어 얇게 썰거나 다진다.

레몬그라스의 낡은 겉부분을 제거하고, 씻어서 으깨고 조각으로 자르고 잘게 썬다.

채소의 시든 잎을 떼어내고 깨끗이 씻으세요. 레몬 잎은 얇게 채 썰고, 다른 허브들도 잘게 다지세요.
녹색 바나나 껍질을 벗기고 얇게 썰어요. 식초를 넣은 소금물에 10분 정도 담가두면 쓴맛이 사라지고 신선도가 유지됩니다.

2단계 : 염소고기를 재워서 찜합니다.

큰 그릇에 염소고기를 넣고 향신료에 재운 후, 준비된 레몬그라스와 생강을 넣습니다. 다음으로, 양념 가루 2작은술, 소금 1/2작은술, MSG 1/2작은술, 그리고 갈은 후추 약간을 넣어 염소고기에 재웁니다. 다음으로, 향신료가 잘 흡수되도록 염소고기를 잘 섞거나 손으로 반죽합니다.

잘 섞은 후, 염소고기를 약 15분간 재워 양념이 고기에 골고루 스며들도록 합니다. 이 단계는 염소고기의 맛을 결정하는 중요한 단계입니다.

다음으로, 염소고기가 담긴 그릇에 허브를 발라 코팅을 합니다. 찜기에 염소고기를 올리고 약 10~15분간 레어 상태가 될 때까지 쪄줍니다. 이렇게 찌는 과정은 염소고기의 부드러움을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 고기 하나하나에 풍미가 깊숙이 스며들도록 합니다.

3단계 : 생 염소고기와 레몬을 섞는다

찜한 후 염소고기를 꺼내 얇게 썰어 양념에 들어갈 준비를 합니다.

다음으로, 레몬그라스, 생강, 마늘, 칠리, 레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술, 생선소스 반 큰술, 후추 약간을 고기에 넣고 잘 반죽한 후, 고기가 향신료를 흡수하도록 5~7분간 둡니다.

염소고기에 양념이 잘 배면 큰 그릇에 꺼내고 참깨 1티스푼을 넣고 잘 섞은 후 마지막으로 한 번 더 양념합니다.

고기에 풍미가 충분히 스며들면 허브, 칠리, 참깨 1티스푼을 넣고 마지막 간을 조절합니다. 이렇게 섞으면 레몬 염소 고기에 허브의 새콤달콤한 맛과 향이 더해져 더욱 맛있어질 뿐만 아니라, 요리의 풍미가 절묘하게 어우러집니다.

4단계 : 염소고기와 함께 먹을 디핑소스 만들기

타마린드 소스 그릇에 MSG 2티스푼, 설탕 1티스푼, 생강, 고추를 넣고 잘 저어 염소고기를 넣은 디핑소스를 만듭니다.