미쉐린이 베트남 요리 마을에서 '보석'을 찾는 방법

6월 6일 저녁 하노이에서 미쉐린 가이드는 Michelin Stars(미쉐린 스타), Michelin Selected(미쉐린 추천), Bib Gourmand(저렴한 가격의 맛있는 레스토랑)의 106개 카테고리에서 4개의 레스토랑과 개인에게 처음으로 영예를 안았습니다. ) 및 미쉐린 가이드 특별상(특별상)을 수상했습니다. 가장 권위 있는 "별" 범주에서 그들은 Mechilin의 별 4개 등급에서 별 XNUMX개 레스토랑 XNUMX개를 찾았습니다.

위 공고식을 갖기 위해 감정사들은 XNUMX년 동안 하노이와 호치민시에 있는 요식업소의 품질을 평가하기 위해 갔다. 그러나 그들은 오래 전부터 베트남 요리를 관찰했습니다. 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 풀레넥(Gwendal Poulllennec)은 미쉐린이 별을 수여하기 위해 베트남에 온 이유를 설명하며 “당신의 요리 배경은 미쉐린 가이드가 목록을 발표하기로 결정할 만큼 충분히 성숙하고 안정적이며 품질에 도달했습니다.”라고 오늘 하노이에서 열린 기자 회견에서 말했습니다. .

전문가들은 "베트남에서 일할 수 있는 기회를 갖게 되어 기뻤습니다", 많은 레스토랑과 시설을 방문하고 평가했습니다. 그들의 욕망은 베트남 요리의 보석인 요리사와 레스토랑을 찾는 것입니다.

감정인은 외식, 요리 분야에 대한 공부와 경험이 있는 전업주부입니다. 그들은 지식 훈련을 받았을 뿐만 아니라 베트남 요리를 이해할 수 있는 충분한 경험을 가지고 있습니다. 또한 공정성, 투명성 및 전문성을 보장하기 위해 완전히 익명으로 처리됩니다.

두 도시의 많은 식당과 식당은 서로 다른 시설을 가지고 있습니다. 감정인 팀은 평가를 위해 해당 지점 중 하나를 방문해야 합니다. 각 장소마다 다른 시간에 많은 감정사들이 감상하러 옵니다.

감정사는 아침과 정오에 300년에 약 XNUMX번 정도 외식을 하러 나갑니다. 그들은 요리를 시도하고, 다양한 요리 스타일을 즐기고, 고급 레스토랑에서 인기 레스토랑까지 많은 레스토랑을 방문합니다. 그들이 베트남에서 하는 일은 미쉐린 가이드가 전 세계의 다른 요리를 다루는 방식이기도 합니다.

각 감정사는 미쉐린 가이드를 준수하기 위해 동일한 레스토랑을 두 번 방문하지 않으므로 평가 프로세스가 최대한 안정적이고 원활하게 진행됩니다. "전 세계 음식 애호가들이 미슐랭 가이드의 추천을 읽고 믿을 수 있도록 우리는 도쿄, 호치민시, 파리 또는 뉴욕의 XNUMX스타 레스토랑이 동일한 품질인지 확인합니다."라고 Poulennec은 말했습니다. .

감정사는 두 도시의 요리 스타일이 다르다는 점을 인식했습니다. 호치민시는 음식을 준비하는 많은 창의적인 방법을 가진 개방적이고 역동적인 도시입니다. 하노이에는 신선한 현지 재료와 전통 조리법을 많이 사용하는 정통 요리가 있습니다.

미쉐린 전문가들은 혁신적인 요리 정신을 가진 젊은 베트남 셰프 팀을 칭찬합니다. 그들은 베트남 요리에 빛을 더하는 데 기여할 사람들입니다. 미쉐린 가이드 관계자는 “우리는 젊은 셰프들이 더 용기를 갖고 음식 준비에 창의력을 발휘할 수 있도록 격려한다”고 말했다.

Gwendal Poulllennec은 103월 6일 밤에 영예를 안은 6개의 레스토랑이 베트남에서 첫 번째 목록에 불과하다고 말했습니다. 매년 미쉐린 가이드 팀은 지역 요리 산업의 발전에 맞춰 계속해서 새로운 목록을 제공합니다.

“베트남 최초의 미슐랭 가이드 목록에 대한 커뮤니티의 큰 관심을 받게 되어 매우 기쁩니다. 수상에 대한 견해와 교류는 베트남 요리에 대한 인식을 높이는 데 도움이 될 것입니다.”라고 Gwendal Poullennec은 말했습니다.

프엉 안