태국에는 200종이 넘는 망고 품종이 재배된다고 합니다. 하지만 태국에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나이자 태국 요리 의 상징인 카오 니에우 마무앙(망고 찹쌀밥)을 만들 때는 재료로 사용할 수 있는 망고 품종이 매우 적다고 미식가들은 말합니다.
익은 망고를 달콤하게 썰어 코코넛 밀크와 녹두를 얹은 찹쌀밥 옆에 얹은 음식으로, 오랫동안 태국을 방문하는 관광객에게 꼭 먹어야 할 음식이었습니다.
Varee Jeensuwan의 가게에서 판매하는 망고 찹쌀밥 한 접시
사진: 시티 레인
63세의 바리 진수완은 방콕에서 명실상부한 "망고 스티키 라이스의 여왕"입니다. 방콕 중심부의 번화한 통로 지역에 있는 그녀의 노점은 1981년부터 영업을 해오고 있습니다.
"태국 최고의 여름 디저트는 망고 찹쌀밥입니다." 그녀는 CNN에 이렇게 말했다. "3월부터 5월까지가 망고 찹쌀밥을 먹기에 가장 좋은 시기입니다. 망고가 자연적으로 단맛이 나고 풍부하며 가격도 저렴하기 때문이죠. 찹쌀밥은 신선해서 향긋한 맛이 납니다."
태국산 남독마이(향기로운 망고)는 달콤한 맛과 부드러운 과육으로 이 요리에 가장 인기 있는 품종입니다. 바리는 차천서성 방클라 군에서 최고의 남독마이 망고를 찾을 수 있다고 말합니다.
망고 찹쌀에 사용되는 또 다른 인기 있는 망고 품종은 오크 롱(Oak Rong)인데, 이는 라차부리 주의 담넌 사두악 지구에서 온 것으로 추정됩니다.
망고는 카오 니에오우 마무앙에서 중요한 역할을 하지만, 다른 재료들도 마찬가지로 중요합니다.
바리의 가게에서는 태국 최북단 치앙라이에서 엄선한 찹쌀을 사용합니다. 코코넛은 찹쌀과 잘 어울리는 풍부한 풍미를 지녀야 하기 때문에 남부 수랏타니 주에서 수입합니다. 노란 녹두는 삶지 않고 구워서 요리에 가벼운 아삭함을 더합니다.
그녀는 코코넛 밀크에 쓰이는 소금조차 방콕 남쪽의 해안 지방인 사뭇사콘에서 주문합니다.
태국의 망고 찹쌀밥 가게는 항상 외국 관광객을 끌어들입니다.
사진: 시티 레인
태국 사람들이 카오 네아오 마무앙을 얼마나 사랑하는지 이야기할 때, 유명한 태국 래퍼 밀리(본명은 다누파 카나티라쿨)를 언급하지 않고는 불가능합니다.
그녀는 2022년 미국 캘리포니아에서 열린 코첼라 음악 페스티벌에서 공연을 했고, 망고 스티키 라이스를 먹으며 공연을 마무리했습니다.
이러한 움직임은 태국 전역에 망고 찹쌀밥에 대한 갈망을 불러일으켰습니다. 방콕의 소셜 미디어와 뉴스 사이트에는 방콕에서 가장 인기 있는 망고 찹쌀밥 노점에 갑자기 주문이 쇄도하는 모습이 보도되었습니다.
밀리 효과의 혜택을 누리는 곳 중 하나가 K 파니치입니다. 1932년에 문을 연 이 도시에서 가장 오래된 망고 찹쌀밥 가게 중 하나인 이곳은 인기 있는 역사적 랜드마크인 왕궁에서 도보로 단 15분 거리에 있습니다.
이 번화한 전통 음식점의 입구에 걸려 있는 간판은 2019년부터 매년 미슐랭의 Bib Gourmand 상을 수상한 요리의 우수성을 암시합니다. 이는 좋은 가치와 높은 품질을 인정받은 것입니다.
현장 관리자인 쿤 난은 CNN에 레스토랑이 오래 지속되는 비결은 전국 각지에서 최고의 식재료를 공급받는 데 전념하는 것이라고 말했습니다.
사진: ENGOO
망고 찹쌀밥은 인기 있는 길거리 음식이지만, 전국의 고급 레스토랑의 디저트 메뉴에서도 흔히 볼 수 있는 음식이며, 일부 요리는 현대적인 변형을 선보입니다.
예를 들어, 방콕에 있는 미슐랭 2스타를 받은 R-Haan 레스토랑은 상쾌한 "Home Sweet Home" 태국식 망고 스티키 라이스를 제공합니다. 3가지 종류의 망고 파르페에 스티키 라이스와 코코넛 밀크를 곁들인 메뉴입니다.
R-Haan의 공동 소유자이자 셰프인 Chumpol Jangprai에 따르면, 망고 찹쌀밥은 태국의 아유타야 시대(1351~1767) 후기로 거슬러 올라가는 증거가 있으며, 이 요리에 대한 언급은 수 세기 후에 발견되었습니다.
출처: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm
댓글 (0)