칸본 - 태국 사람들의 소박한 요리

칸본은 서부 응 에안 지방에 사는 태국 소수민족의 전통 요리입니다. 이 수프의 이름은 주재료인 '코본' 식물에서 따왔는데, 이는 킨족 언어로 타로와 말린 물소 가죽을 의미합니다. 사진: TP

물소 가죽을 불 위에 오랫동안 매달아 두었다가 뜨거운 숯불에 구워서 가죽의 바깥층을 태우고 가공하면 가죽이 더 향긋하고 부드러워집니다. 사진: HT

구운 후, 검은 바깥 껍질을 긁어내고, 씻어서 부드러워질 때까지 절구로 찧어서 조각으로 자릅니다. 사진: TP

본탕의 두 번째 필수 재료는 쑥입니다. 모기장은 가지와 잎을 모두 그대로 두고 요리할 때 자르지 않고 그대로 사용합니다. 사진: HT

재료는 버팔로 가죽과 코끼리 귀이며, 맥켄, 소금, 도이 씨앗, 피아(버팔로와 소의 소장) 등의 향신료로 양념하고 부엌에 매달아 쓴 맛을 냅니다. 주방 들보가 없다면 주방 들보나 쓴맛이 나는 잎 식물(태국어로 차랑 식물이라고 함)로 대체할 수 있습니다. 모든 재료를 신선한 대나무 튜브에 넣고 바나나 잎으로 봉한 다음 숯불 위에 오랜 시간 놓아두어 부드럽게 만들고 서로 섞습니다. 미터관에서 끓이는 방법 외에도, 재료를 냄비에 넣고 몇 시간 동안 끓이면서 계속 저어주면 부드럽고 매끄러운 수프를 만들 수 있습니다. 사진: HT

"추운 날씨에 부드러운 고기국물을 식혀 먹으면 달콤하면서도 쓴맛이 나서 따뜻한 밥과 함께 먹으면 자꾸만 생각나곤 해요. 태국 사람들은 모두 이 요리를 만드는 법을 알지만, 요즘은 튜브에 끓이는 경우는 드물고, 현대식 알루미늄이나 철제 냄비에 끓이는 경우가 많아요."라고 태국인 친구가 말했다. 사진: TP

본수프를 만드는 과정. 클립: 목-푹

원천: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html