고향에 대한 사랑과 전통 요리 에 대한 열정으로 시작된 판딘풍(미하오 타운) 출신의 응우옌 반 히에우(1989년생)와 응우옌 티 투옌(1991년생) 부부는 2025년 미슐랭 선정 식당 109곳에 "히에우 룩 - 흥옌 농어 수프"라는 레스토랑을 선정하면서 흥옌의 소박한 농어 수프를 고급 요리의 반열에 올려놓았습니다.
이 권위 있는 상을 받게 된 예상치 못한 여정에 대해 투옌 씨는 이렇게 말했습니다. "약 한 달 전, 미슐랭으로부터 초대장을 받았는데, 그 기관이 어떤 곳인지도 모르고 첨단 사기에 걸릴까 봐 거절했습니다. 서랍에서 우연히 초대장을 보고 나서야 편지에 적힌 전화번호로 전화를 걸었는데, 저희 가족 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 전문가들이 비밀스럽고 엄격한 심사 과정을 거쳐 선정한 고급 레스토랑들)에 올랐다는 확인을 받고 깜짝 놀랐습니다. 남편과 저는 정말 놀랍고 기뻤습니다."
농어 수프로 유명해지기 전, 히에우 씨와 그의 아내가 하노이 에서 튀긴 빵 가게를 열었다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 고향을 여행하던 중, 흥옌 시골의 풍부한 풍미가 느껴지는 소박한 농어 수프 한 그릇에 영감을 받았습니다. 그래서 이 일을 배우기로 결심하고 2018년에 "히에우 륵 - 흥옌 농어 수프"라는 가게를 열었습니다.
레스토랑에서는 생선 수프 한 그릇 한 그릇마다 정성과 헌신의 결정체를 보여줍니다. 신선한 틸라피아를 엄선하여 손질하고 삶아 뼈를 조심스럽게 발라낸 후, 생강과 강황으로 비린내를 제거하고 겉은 노릇노릇하게 익으면서도 속은 본래의 단맛을 간직할 때까지 튀깁니다. 생선 뼈를 우려낸 육수는 맑고 풍부한 단맛을 선사하며, 이것이 바로 이 요리의 핵심입니다.
" 저희는 다른 곳처럼 돼지뼈 육수를 쓰지 않고 생선뼈만 사용하여 전통 맛을 그대로 보존합니다. 매일 약 150kg의 생선을 가공하여 400~500그릇의 생선탕을 판매합니다. 힘들지만, 손님들이 맛있다고 칭찬하는 소리를 들을 때마다 더욱 의욕이 생깁니다."라고 투옌 씨는 말했습니다.
오랜 단골인 응우옌 반 끄엉 씨는 이렇게 말했습니다. "5년 넘게 이곳에서 식사를 하고 있어요. 이곳의 농어탕은 정말 독특한 맛이 나요. 생선 비린내가 없고, 국물은 달지만 기름지지 않아요. 쌀 종이, 겨자잎, 딜과 함께 먹으면 고향의 완벽한 맛이죠."
현재 이 레스토랑에는 직원 4명이 근무하고 있으며, 매일 오전 4시 30분에 일을 시작해 오후 2시경에 끝냅니다. 특히 미슐랭 스타를 받은 이후 고객 수가 크게 증가했습니다. 많은 사람들이 단순히 식사를 즐기는 것이 아니라, 하노이 중심부에 위치한 흥옌(Hung Yen) 정신을 담은 이 작은 레스토랑을 기념하고 자부심을 나누기 위해 이곳을 찾습니다.
이 레스토랑은 매장에서 직접 제공하는 것뿐만 아니라 생선고기, 생선케이크, 국물, 쌀종이, 야채, 고추 등을 넣은 포장 농어 수프 세트도 제공합니다. 바쁜 사람이나 집에서 즐기고 싶은 사람들에게 편리합니다.
" 미슐랭의 영예는 우리가 품질을 개선하고 전통적인 맛을 유지하는 데 큰 동기를 부여합니다. 가장 중요한 것은 우리 고향 요리의 '본질'인 소박하면서도 세련된 분위기를 유지하는 것입니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.
히에우 씨와 투옌 씨의 이야기는 성공적인 창업 여정일 뿐만 아니라 전통 요리의 지속적인 활력을 보여주는 증거이기도 합니다. 레스토랑 "히에우 룩 - 훙옌 농어 수프"의 미슐랭 인증은 그들의 끊임없는 노력에 대한 보상일 뿐만 아니라, 제대로 보존하고 발전시킬 때 전통 요리의 가치를 생생하게 보여주는 증거이기도 합니다.
출처: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
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