새우머리탕 - 들판과 바람의 향기
어렸을 때, 우리 가족이 새우를 먹을 때마다 언니와 저는 새우 머리를 안 먹어서 엄마가 잘라달라고 했어요. 언니와 저는 엄마가 나간 줄 알고 새우튀김을 엄마가 끓여주신 맛있고 시원한 호박꽃탕에 곁들여 먹었어요.
어린 시절, 어머니께서 새우머리를 버리지 않고 깨끗이 씻어서 두드리고 게처럼 걸러서 삶으시면 거품이 둥둥 떠오른다는 것을 알게 되었습니다. 시골 텃밭에서 쉽게 구할 수 있는 꽃이나 새싹, 채소를 한 줌 넣으면 열 명이 좋아할 새우머리 수프 한 그릇이 완성됩니다. 맛있고 달콤하고 상큼해서요.
그러다가 가족이 도시로 이사를 갔고, 지난 일요일에 어머니 기일을 맞아 시골에 모시고 갔습니다. 시골 음식 때문에 새우 머리가 다 버려져 있는 것을 보고 어머니는 안쓰러워 새우 머리를 싸서 삼촌네 냉동실에 넣어 두셨습니다. 정오쯤 되자 모두 쉬고 계셨기에 어머니는 삼촌네 텃밭에 가서 새싹과 수컷 호박꽃을 따서 그날 저녁 집에서 국을 끓이셨습니다. 그래서 그날 밤, 온 가족이 모여 시원하고 김이 모락모락 나는 향긋한 새우 머리 수프 한 그릇을 먹었습니다. 시골의 진한 풍미가 느껴졌습니다.
어머니께서는 새우머리를 나팔꽃 봉오리, 말라바 시금치, 황마, 호박, 물공심채, 청호박 등과 함께 자주 요리하시곤 합니다. 이 꽃, 채소, 과일들은 서로 잘 어우러져 다른 어떤 수프와도 비교할 수 없는 맛있고 달콤한 맛을 만들어냅니다. 어머니가 끓여 주시는 새우머리 수프는 호박의 향긋한 향과 신선한 나팔꽃의 달콤하고 고소한 풍미, 그리고 새우머리 물의 달콤함이 어우러져 맛있고 상큼한 여름 수프를 만들어냅니다.
새우 머리 수프에 토마토 절임을 곁들이거나, 튀긴 명반 생선을 곁들여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 수프는 정말 맛있습니다. 어떤 가족들은 튀긴 두부와 함께 먹기도 하고, 후추를 곁들인 돼지 안심 조림도 훌륭합니다.
새우 머리를 호박싹과 함께 조리하면 다른 채소와 비교할 수 없을 만큼 맛있는 수프가 완성됩니다. 사진 출처: 인터넷
새우머리 수프의 영양 성분
새우 머리와 꽃봉오리 수프에는 각 재료가 각기 다른 영양적 역할을 합니다. 과학적 연구 에 따르면 새우는 단백질, 칼슘, 오메가-3, 그리고 마그네슘, 인, 비타민 A, B, E, B12, 그리고 콜린과 같은 영양소가 풍부합니다. 콜린은 소화가 잘 되는 단백질 공급원으로, 뇌, 뼈, 관절, 심혈관계에 좋습니다.
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한의학에 따르면 새우는 맛이 달고 성질이 따뜻하며, 신장을 보양하고 비장을 튼튼하게 하며 혈액 순환을 원활하게 하고 허약함을 예방하며, 두뇌 발달을 돕고 골격과 심혈관계를 강화하는 효과가 있습니다. 새우의 단백질은 소화가 잘 되고 지방 함량이 낮아 모든 연령대에 적합합니다.
한의학에 따르면, 수컷 호박싹은 열매를 맺지 않지만 비타민 C와 A가 풍부하고 섬유질과 강력한 항산화제가 들어 있어 면역력을 높이고, 간을 식히고, 소화를 돕고, 몸을 정화하고, 간을 식히고, 피부를 아름답게 하고, 열을 내리고 해독하고, 기침을 완화하고, 체내 열을 내리고, 염증을 약간 줄이고, 목을 진정시키는 효과가 있습니다.
꽃은 향기롭고 건강에 좋습니다. 과학적으로 이 꽃에는 아연, 철, 망간, 칼륨이 함유되어 있어 신경을 진정시키고, 혈액을 공급하며, 신경 지구력을 향상시키는 데 도움이 된다고 합니다. 한의학에 따르면, 이 꽃은 중성이며 단맛이 강하고, 혈액을 조절하고, 통증과 피로를 줄이며, 수면을 돕고, 더운 소변과 구내염을 치료하고, 신경을 진정시키고, 열을 내리고, 통증을 완화하는 효과가 있습니다.
후추와 말린 양파와 같은 다른 재료는 풍미를 더할 뿐만 아니라 박테리아와 싸우고 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 이는 수천 년 동안 베트남 사람들에게 친숙한 건강 비법입니다.
새우 머리 수프를 만들려면 새우 머리를 깨끗이 씻어 검은 내장과 흙을 제거한 후 완전히 익힌 후, 야채 한 줌을 넣으면 맛있고 시원한 새우 머리 수프 한 그릇이 완성됩니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.
새우머리국물 먹으세요 주의하세요
꽃, 새싹, 야채로 만든 새우머리 수프는 피를 보양하고, 활력을 높이며, 피로를 풀어주는 효과가 있습니다... 하지만 많은 사람들이 새우살은 영양가가 높고, 새우머리는 독성물질이 들어있을 수 있기 때문에 더럽다고 생각하기 때문에 많은 사람들이 이 맛있는 수프를 만드는 것을 두려워합니다.
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새우 머리는 먹지 마세요
쯔엉 낫 쿠에 뜨엉(호찌민시 의약대학 병원 영양학과 - Vietnamnet 컨설턴트) 스승님에 따르면, 많은 사람들이 새우 머리에는 칼슘이 풍부하고, 새우 눈은 눈을 밝게 하고 뇌 건강에 좋다고 생각하기 때문에 새우 머리는 국이나 튀김 요리에 넣어 먹어야 한다고 생각합니다. 하지만 새우 머리는 속이 비어 있는 빈 공간으로, 건강에 해로운 노폐물, 기생충, 중금속 등이 포함되어 있습니다. 따라서 새우 머리는 먹어서는 안 됩니다.
새우머리는 맛있는 시골 수프이므로 주의해서 사용하세요.
식품 기술 전문가이자 부교수인 응우옌 주이 틴 박사는 새우의 식용 부분은 살이라고 대중에게 알렸습니다. 영양소가 풍부한 새우 살을 섭취하는 것이 가장 좋으며, 안전성과 영양소 흡수율을 극대화하는 데 도움이 됩니다.
새우 머리는 새우의 신경 및 소화 기관입니다. 조류, 미생물, 썩은 동물 사체, 심지어 새우 머리에 축적된 중금속을 포함한 불순물을 섭취합니다. 따라서 새우 머리를 섭취할 때는 주의가 필요합니다. 새우 머리에 함유된 물질이 급성 질환을 유발하지는 않더라도 중금속 함량이 점차 축적되어 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
새우머리 수프는 고대부터 전해 내려오는 전통 요리이지만, 새우머리를 이용해 수프를 만들고 싶다면 다음과 같이 해야 한다고 그는 조언했습니다.
- 크고 신선한 새우를 선택하세요.
- 가공하기 전에 머리를 철저히 청소해야 합니다(위를 제거하고 검은 선(폐기물 경로)을 제거).
- 음식물 쓰레기와 기생충을 제거하기 위해 완전히 조리하여 섭취 시 안전을 확보하세요.
- 썩거나 죽은 새우 머리는 건강에 해로울 수 있으므로 사용하지 마세요.
- 어린이와 임산부는 소화기관이 독성 물질에 쉽게 영향을 받을 수 있으므로 새우머리 섭취를 제한하거나 피해야 합니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
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