여름철, 북부 베트남의 신맛 수프가 '배를 시원하게'

부드럽고 기름진 벌레 살과 새콤달콤한 국물, 그리고 미모사의 향이 어우러진 향과 색깔, 맛이 가득한 수프 한 그릇. 북부 베트남의 새콤한 수프는 다양한 채소와도 잘 어울립니다.

재료

(7)

• 1.5kg의 축
• 토마토 3개
• 양파 2개
• 쌀 식초나 사과, 타마린드, 포멜로를 넣으면 신맛이 난다
• 파, 베트남 고수, 튀긴 양파(선택 사항)
• 향신료: 생선 소스, 소금, 조미료 가루, 후추
• 라드 또는 식용유

만들기

1. 전처리 및 준비

• 지렁이를 쌀뜨물에 고추 몇 조각을 넣고 1~2시간 정도 담가 진흙을 완전히 빼냅니다. 그런 다음 여러 번 씻어 깨끗하게 씻습니다. 특히 지렁이국, 특히 북부식 국수에 부드럽고 은은한 신맛과 맑고 신선한 육수를 내는 양념은 식초입니다. 식초 대신 원통형 박, 구운 도코나물, 타마린드를 사용해도 좋습니다. 어떤 집에서는 발효된 쌀을 먹는데, 육수가 맑지는 않지만 은은한 향과 은은한 신맛이 납니다.

  

• 토마토 두 개를 잘게 썰어 수프에 아름다운 분홍빛이 감도는 붉은색이 되도록 볶고, 나머지 토마토는 웨지 모양으로 썰어 수프에 넣습니다. 샬롯은 얇게 썹니다. 파와 베트남 고수는 씻어서 다집니다.

  

2. 수프를 끓이다

• 냄비에 지렁이를 넣고 소금을 약간 넣은 후 불을 켭니다. 지렁이, 홍합, 조개는 끓으면 넘치기 쉬우니 불에 주의하며 뚜껑을 엽니다. 물이 끓으면 지렁이가 입을 벌리고 잘 저어준 후 불을 끄고 지렁이를 건져냅니다. 끓인 물을 가라앉히고 맑은 물을 걸러 국물을 끓입니다. 지렁이는 껍질을 벗기고 검은 배를 갈라 불순물을 짠 다음 소금으로 짠 후 깨끗이 씻습니다. 간을 약간 해서 지렁이에 양념을 하여 맛을 냅니다.

  

• 양파를 볶고 다진 토마토를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 후, 벌레를 넣고 함께 볶습니다. 걸러낸 홍합물을 넣고, 필요하면 물을 더 넣습니다. 끓으면 토마토 조각을 넣고 간을 맞춘 후, 찹쌀 식초를 조금씩 넣어가며 간을 맞춥니다. 불을 끄고 수프를 그릇에 담고 양파와 딜을 넣어 향을 더합니다.

  

3. 완제품 요구 사항 :

• 부드럽고 기름진 벌레살과 달콤하고 신맛나는 국물, 그리고 식초 향이 어우러진 향과 색깔, 맛이 가득한 수프 한 그릇.

  

주목:

• 지렁이는 홍합보다 작아 검지 손가락 두 마디 정도밖에 되지 않으며, 살은 기름지고 부드러워 홍합처럼 질기지 않습니다. 예로부터 북방 사람들은 지렁이를 영양이 풍부한 천연 식품으로 여겨 왔으며, 특히 아이들의 야식 예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 따라서 여름철 지렁이 수프, 부추 볶음, 박과 함께 조리한 지렁이, 지렁이 죽, 자몽 잎으로 찐 지렁이 등 다양한 요리와 함께 즐겨 먹습니다.

• 하노이 사워 수프에는 저마다 다른 허브와 향신료가 들어갑니다. 벌레 게살 사워 수프, 홍합 수프, 짜이 수프에는 베트남 고수와 파가 들어가야 맛있습니다. 생선 사워 수프에는 딜이 꼭 필요합니다. 그리고 먹을 때, 즉 그릇에 담을 때만 허브와 향신료를 넣어 누렇게 변색되거나 보기에 좋지 않게 되는 것을 방지합니다.

• 취향에 따라, 어떤 사람들은 고기를 볶아 풍부한 맛을 내기도 하고, 어떤 사람들은 자연스러운 단맛을 좋아해서 고기를 바로 넣기도 합니다.

• 북부 베트남의 사워 수프는 일반적으로 혼합 야채(상추, 고수, 베트남 발삼, 들깨 등)와 함께 먹는데, 여름에 매우 적합합니다.

• Vnexpress.net