Chad Kubanoff가 분차를 소개합니다. 캐릭터가 제공한 영상
채드 쿠바노프는 펜실베이니아(미국)의 한 레스토랑에서 처음으로 쌈과 포를 먹고 베트남으로 여행을 떠나기 로 결심했지만, 예상치 못하게 6년 동안 이곳에 머물게 되었습니다.
미국인 셰프는 2008년 베트남 여행을 "마치 새로운 세상에 온 것 같았다"고 묘사했습니다. 교통, 사람, 음식, 문화 등 모든 것이 그가 살거나 방문했던 곳들과는 매우 달랐습니다.
차드는 "호치민시의 작은 골목에서 플라스틱 의자에 앉아 몇천에서 몇만 동에 불과한 음식을 즐기는 느낌이 정말 좋다"고 회상했다.
채드 쿠바노프가 운영하는 미국 내 베트남 길거리 음식 전문 레스토랑은 한때 요리 웹사이트 Eater의 기사에 소개된 적이 있습니다. 사진: 캐릭터 제공
분보는 차드에게 첫 번째로 깊은 인상을 준 요리였는데, 특별한 재료는 넣지 않았음에도 불구하고 맛이 정말 훌륭했기 때문입니다. 부드러운 면과 진한 국물, 그리고 향긋한 허브가 어우러진 요리 하나하나에 차드는 감탄사를 연발했습니다.
셰프인 차드는 국수에 들어가는 재료들을 직접 만져보고 평가했습니다. 하지만 베트남어 실력이 부족하고 혼자 여행하는 바람에 식당 주인에게 직접 물어볼 수 없어 유튜브를 통해 더 많은 정보를 얻어야 했습니다. 포, 후티에우, 반쎄오 등 다른 여러 요리들도 젊은 셰프에게 요리법을 배우고 싶은 열망을 불러일으켰습니다. 그래서 원래 계획했던 며칠 여행 대신, 더 오래 머물기로 했습니다.
차드는 외국인 손님을 모시는 베트남 음식점의 셰프가 되기 위해 지원했습니다. 그는 베트남 음식을 만들어 본 적이 없었지만, 직접 보고 맛보며 자신만의 레시피를 찾아냈습니다. 그가 만든 첫 베트남 요리는 반쎄오였는데, 얇고 황금빛 껍질과 부드럽고 향긋한 속을 가진 이 요리는 돼지고기, 새우, 숙주를 섞어 만들었습니다.
그는 크러스트를 만들기 위해 유튜브에서 여러 번 지침을 시청해야 했고, 그 후 Thuy Kubanoff(그의 연인이자 후에 아내가 됨)에게 재료를 구입하는 방법에 대한 지시를 받아야 했습니다.
반꾸온을 만들다가 케이크를 제대로 말지 못해서 실패했습니다. 차드는 케이크를 아주 얇게 펴고 대나무 막대를 조심스럽게 꽂아 지탱했습니다. 막대기가 찢어지거나 모양이 망가지지 않도록 약하게, 그리고 강하게 눌러야 했습니다. 케이크를 제대로 말기 전까지 몇 시간씩 부엌에 앉아 몇 번이고 다시 시도해야 했습니다. 피시소스를 제대로 섞는 것 또한 쉽지 않았습니다. 원하는 맛을 내기 위해 식초와 설탕의 양을 여러 번 조절해야 했기 때문입니다.
차드는 분보후에를 "모든 어려운 요리 중 가장 어려운 요리"로 여깁니다. 여러 요리 채널을 참고했지만, 레스토랑에서처럼 맛있는 분보후에를 만들 수 없었습니다. 여러 차례 연구하고 시식한 끝에, 차드는 뼈를 끓일 때 물을 더 넣으려면 뜨거운 물을 사용해야 하고, 찬물을 사용하면 뼈가 더 이상 단맛을 내지 않는다는 것을 알게 되었습니다. 또한, 맛있는 국수를 만들려면 새우장과 설탕을 넣는 시간과 양 또한 매우 중요합니다.
"베트남 요리는 단순해 보이지만, 맛있는 맛을 내려면 꼼꼼함과 타이밍이 필요합니다. 예술이죠."라고 미국인 셰프는 결론지었습니다.
채드 쿠바노프는 오토바이를 타고 사이공과 인근 지방의 거리를 누비며 맛있는 길거리 음식을 찾고, 배우고, 요리하는 것을 좋아합니다. 사진: 캐릭터 제공
몇 가지 어려운 요리에 성공한 후, 채드는 직장을 그만두고 여자친구와 함께 베트남 전역을 여행하며 베트남 곳곳에서 더 맛있는 음식을 맛보기로 했습니다. 그는 먹었던 맛을 기억하려고 노트와 휴대폰에 기록해 두었습니다. 그리고 돌아와서 자신의 느낌에 따라 직접 요리해 볼 수 있도록 말이죠.
그는 폭풍우가 치는 어느 날 밤, 두 사람이 꽝응아이를 지나가다가 아직 문을 연 유일한 식당을 발견했다고 말했습니다. 그들은 허기를 달래기 위해 간단히 요기를 하려고 했지만, 그곳에서 나온 꽝 국수는 셰프를 깜짝 놀라게 했습니다. "국물은 진하고, 면은 부드럽고 쫄깃해서 정말 맛있었어요."라고 채드는 회상했습니다. 이 경험을 통해 미국인은 베트남에는 길거리에 있는 식당이든, 잘 알려지지 않은 외딴곳에 있는 식당이든, 어디에나 맛있는 음식이 있다는 결론을 내렸습니다.
여행 후, 차드는 베트남에서 자신처럼 흥미로운 경험을 한 미국인이 너무 적다는 생각이 들어, 외국 관광객이 사이공에서 가장 맛있다고 생각하는 길거리 음식을 즐길 수 있도록 오토바이 투어를 전문으로 하는 여행사를 열었습니다.
2013년, 채드는 아내와 아이들을 데리고 미국으로 돌아와 소고기 국수, 포, 베텔 잎을 곁들인 소고기 롤, 구운 돼지고기 국수 등 베트남 길거리 음식 전문 레스토랑을 열었습니다. 모든 재료를 구하기 위해 그는 피시 소스, 새우장, 허브를 사러 먼 길을 가야 했습니다. 향신료가 부족하면 정통 베트남 맛을 유지하기 위해 메뉴에서 해당 요리를 제외하기도 했습니다.
미국에서 10년을 보낸 후에도 차드의 베트남에 대한 그리움은 결코 사라지지 않았습니다. 그의 아내 투이는 누군가 베트남 이야기를 꺼낼 때마다 "마치 오랜만에 친척을 만난 것처럼 눈이 반짝반짝 빛났다"고 말했습니다. 2022년, 코로나19 팬데믹이 막 진정되었을 때, 부부는 어머니의 고향으로 돌아가기로 결심했습니다.
"팬데믹이 시작된 지 2년이 지나고 보니 인생이 얼마나 예측 불허인지 깨달았습니다. 지금이 제가 사랑하는 일을 하기 위해 이 나라로 돌아올 적기라고 생각합니다."라고 36세 남성이 말했습니다.
차드는 베트남에서 요리 콘텐츠 크리에이터로 활동하며 길거리 음식 노점 리뷰를 전문으로 하고, 수백 가지의 맛있는 베트남 요리를 만들어 전 세계 친구들에게 소개하고 있습니다. 2,500만 명이 넘는 좋아요를 받은 그의 개인 페이지에서, 그는 시청자들에게 쓴맛이 나는 오이 속을 채운 요리, 새우 페이스트를 곁들인 돼지고기 조림, 물냉이 수프, 게살 버미첼리 볶음, 미트볼 버미첼리, 파테 샌드위치 등 베트남 전통 수제 요리를 선보입니다.
차드는 1년 넘게 사이공과 여러 지방을 여행하며 길거리 음식 노점들을 리뷰하고 직접 베트남 요리를 만들어 개인 페이지에 게시해 왔습니다. 지금까지 약 700가지의 요리를 만들었는데, 그중에는 전통적인 조리법을 고수하는 요리도 있고, 창의적인 조리법을 더해 새로운 요리를 만드는 요리도 있습니다. 셰프는 콘지나 블러드 푸딩처럼 도전적인 요리도 두려워하지 않고, 베트남 사람들이 피시 소스, 피시 소스, 새우 페이스트, 사워크림을 만드는 법, 그리고 반쭝, 반문, 지오차와 같은 전통 요리를 만드는 법을 배우려고 노력합니다.
"베트남의 정수"는 차드에 너무 깊숙이 스며들어서 어떤 요리를 하더라도 "베트남 필터"를 거쳐야 합니다. 예를 들어, 이탈리아 요리에는 항상 절인 고추나 레몬과 생선 소스가 들어갑니다.
"베트남은 내 요리 방식을 영원히 바꿔 놓았습니다." 미국인 사위가 말했습니다.
채드 쿠바노프는 베트남 음식 요리에 열정을 쏟고 있으며, 베트남에서 구할 수 있는 재료를 바탕으로 새로운 요리를 개발하는 데도 열정을 쏟고 있습니다. 사진: 캐릭터 제공.
새로운 직업은 그의 열정을 충족시켜 줄 뿐만 아니라, 외국인과 해외 베트남인들을 포함한 차드가 많은 사랑을 받는 데에도 도움이 됩니다. 많은 사람들이 그의 영상을 보면서 고향이 그리워진다고 말합니다. 특히 미국에서 태어났지만 여전히 베트남 문화에 대한 애정을 느끼고 자신의 뿌리에 대한 자부심을 느끼는 젊은이들이 많습니다.
차드는 현지인들의 삶과 음식을 더 잘 이해하기 위해 베트남어를 배우고 있습니다. "베트남어를 마스터하면 베트남어로 영상을 만들 거예요."라고 그는 말했습니다.
Vnexpress.net
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