식중독 위험을 걱정하는 사람들이 있어서 생선 통조림이나 고기 통조림 같은 통조림 식품을 먹을 때 종종 완전히 데워 먹습니다. 통조림 식품에 숨겨진 보툴리눔 독소(만약 있다면)가 음식을 데운 후에도 여전히 건강에 해로울까요?
1. 보툴리눔 중독을 예방하려면 통조림 식품을 먹기 전에 완전히 익혀야 합니까?
Th.V 씨의 딸(하노이, 꺼 우저이 )은 생선을 좋아하지 않지만 토마토 소스에 담긴 통조림 생선, 기름에 담긴 참치 등이 그녀가 가장 좋아하는 음식이기 때문에 Th.V 씨는 종종 딸에게 이러한 음식을 사서 먹입니다.
생선을 바로 먹든, 밥에 섞어 마요네즈와 김을 조금 더해 먹든, V 씨는 여전히 통조림 생선을 아이에게 먹이기 전에 조심스럽게 완전히 삶습니다. 남편과 아이들은 생선을 데우면 맛이 덜해지니 왜 그렇게 해야 하는지 의아해하지만, V 씨는 데우는 것이 더 안전하다고 생각합니다.
통조림 생선이나 통조림 고기를 먹는 습관이 있는 많은 사람들이 이 질문을 합니다. 그렇다면 통조림 식품이 유통기한 내에 있고, 캔에 부풀거나 움푹 패이거나 녹이 슬지 않았으며, 가열이 보툴리눔 독소 중독 예방에 도움이 될 때 V 씨의 방법이 필요한가요?
식중독 위험을 예방하려면 통조림 식품을 올바르게 선택하고 보관하세요.
푸옹동 대학교 생명공학과 강사인 팜 투이 즈엉 박사에 따르면, 통조림 식품은 편리성과 다양성으로 인해 오늘날 인기 있는 식품입니다. 통조림 식품은 각 식품에 적합한 공정을 통해 장기간 보관할 수 있으며, 가공, 통조림, 가열의 세 단계로 나뉩니다. 세 단계 모두 병원성 박테리아 감염을 예방하고 관리하는 데 매우 높은 수준의 노력이 필요합니다.
가열 단계, 즉 식품을 통조림으로 포장하고 밀봉하는 단계에서는 적절한 살균 기술을 사용하여 유해 미생물을 제거하고 영양소 손실을 최소화하여 제품의 품질을 최상으로 유지합니다. 통조림 식품에 자주 침입하여 사용자의 건강에 큰 영향을 미치는 미생물 중 하나는 C.Botulinum균입니다.
소비자들은 나중에 발생할 수 있는 독소를 피하기 위해 캔을 개봉한 후 음식을 가열하지만, 통조림 식품을 고온에서 가열한다고 해서 독소가 분해되지는 않습니다. 따라서 보관 중에 통조림 식품이 이 독소에 오염되었다면 보툴리누스 중독을 예방하는 것은 거의 의미가 없습니다. 식품이 보툴리누스에 오염되었다면, 이 독소는 캔을 열기 전에 이미 증식하여 독소를 생성하기 때문입니다.
고온에서 8~10분간 끓이면 포자는 파괴될 수 있지만, 기존 독소는 분해되지 않습니다. 보툴리눔 포자는 내열성이 매우 강하여 100°C에서 몇 시간 동안 생존할 수 있습니다. 따라서 Th.V 씨처럼 섭취 전 몇 분간 재가열하더라도 이미 보툴리눔 독소에 오염된 음식이라면 독소를 파괴할 수 없습니다.
통조림 고기와 생선을 먹기 전에 고온(120°C에서 30분)에서 완전히 조리하면 독소가 파괴될 수 있지만, 실제로 통조림 식품이 유통기한 기준을 충족하고 통조림이 움푹 들어가거나 부풀어 오르거나 녹이 슬지 않고 잘 보존된 경우, 과도하게 조리하면 음식의 풍미와 맛이 사라질 수 있습니다.
통조림 식품은 섭씨 30도 이하의 시원하고 건조한 곳에 보관하세요.
2. 통조림 사용 시 주의사항
통조림 식품을 가장 잘 보존하려면 섭씨 30도 이하의 서늘하고 건조한 곳, 바람직하게는 섭씨 10도에서 21도 사이의 온도에 보관하십시오. 단, 얼지 않는 곳에 보관하십시오. 스토브 위나 싱크대 아래처럼 습도가 높은 곳에는 보관하지 마십시오.
개봉 후에는 통조림 식품을 철제 용기에 보관하지 말고, 다시 데운 후 밀폐된 플라스틱이나 유리 용기에 옮겨 담아 냉장고에 보관하고 2~3일 이내에 드세요.
주의: 통조림 식품을 사용하기 전에 캔 윗부분을 깨끗이 닦아 박테리아가 오염되는 것을 방지하세요.
오래된 식품부터 먼저 사용하도록 식품을 순환시키고, 캔에 표시된 유통기한이 지난 통조림은 사용하지 마세요. 토마토, 과일, 피클처럼 산 함량이 높은 통조림은 유통기한이 짧으며 12개월에서 18개월 정도 가장 좋은 상태를 유지하는 경향이 있습니다. 반면, 육류나 채소처럼 산 함량이 낮은 통조림은 2년에서 5년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 영양학자들은 통조림을 1년 이상 보관하지 않는 것이 가장 좋다고 조언합니다.
유통기한이 지난 통조림, 부풀어 오른 통조림, 납작해진 통조림, 변형된 통조림, 녹슨 통조림, 손상되었거나 이상한 냄새나 색상이 있는 통조림 제품은 절대 사용하지 마십시오.
3. 보건부 식품안전국의 보툴리눔 중독 예방을 위한 권고사항
1. 생산 및 가공 과정에서는 식품 안전을 보장하는 원료를 사용해야 하며, 생산 과정에서 위생 요건을 엄격히 준수해야 합니다. 통조림 식품 생산 시에는 엄격한 살균 절차를 준수해야 합니다.
2. 원산지와 출처가 명확한 식품 및 식재료만 사용하십시오. 유통기한이 지났거나, 부풀었거나, 납작해졌거나, 변형되었거나, 녹슬었거나, 손상되었거나, 이상한 냄새나 색상이 있는 통조림 제품은 절대 사용하지 마십시오.
3. 익힌 음식과 끓인 물을 드세요. 신선하게 조리된 음식을 우선적으로 섭취하세요.
4. 식품을 꽉 채워서 냉동하지 않고 오랫동안 보관하지 마세요. 발효 식품의 경우, 전통적인 방식(예: 장아찌, 죽순, 가지절임 등)으로 단단히 포장하거나 덮어 신맛과 짠맛을 유지하세요. 신맛이 사라지면 먹지 마세요.
5. 보툴리눔 중독 증상이 나타나면 즉시 가장 가까운 의료기관 으로 가서 적절한 진단과 치료를 받으세요.
SK&DS에 따르면
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