미국에서 나고 자란 앤드류 르는 The Pig & The Lady의 헤드셰프이자 설립자로, 여전히 베트남 요리와 특별한 인연을 맺고 있습니다. 제임스 비어드 재단의 "유망 셰프" 경연대회에서 준결승에 진출한 후 뉴욕의 CIA(Culinary Institute of America)에서 학업을 이어온 앤드류 르는 언젠가 어머니가 미국에서 자주 만들어 주셨던 소박한 베트남 요리를 소개하고 싶어 합니다.

사진: 돼지와 여인

2013년, 그는 하와이 중심부에 베트남 레스토랑 The Pig & The Lady를 오픈하며 꿈을 이루었습니다. 해외의 다른 베트남 레스토랑들과 마찬가지로 The Pig & The Lady는 베트남 쌀국수의 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 레스토랑 메뉴에는 전통 쌀국수와 채식 쌀국수 외에도 앤드류 리가 가장 공을 들인 요리 중 하나가 오리 쌀국수입니다.

사진: 타임아웃

그는 이 요리에 사용되는 오리가 메리의 오리라고 밝혔습니다. 셰프들은 고기를 필레로 썰어 얇게 썰고, 오리 가슴살은 분홍색이 남을 때까지 삶습니다. 걸러진 뼈는 8시간 더 끓여서 고기부터 육수까지 온전히 오리로만 만든 포를 만듭니다. 진한 맛을 좋아하는 사람들을 위해 오리 기름도 육수에 넣습니다. 셰프는 손님에게 서빙하기 전에 삶은 달걀 노른자를 위에 얹어 장식과 요리의 풍미를 더합니다. 많은 외국인들은 이 포가 기름지지 않으면서도 독특하지만 매력적인 맛을 가지고 있다고 말합니다. The Pig & The Lady의 오리 포는 한 그릇당 약 20달러(50만 동)에 판매됩니다.

Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html