베트남 요리의 실용성 향상

맛있고 편리해요

네덜란드 헤이그에서 열린 대사관 축제 2025에 참가했을 때, 많은 사람들이 쌀국수와 신선한 베트남 과일을 맛보기 위해 인내심 있게 줄을 서 있는 모습을 보고 깜짝 놀랐습니다. 네덜란드 베트남 무역 사무소에서 마련한 부스에서는 벨기에와 네덜란드에 있는 WE LOVE PHO 지점에서 만든 베트남 쌀국수, 튀긴 춘권, 춘권, 그리고 다양한 농산물 등 다양한 맛을 선보였습니다.

프루트리퍼블릭(Fruitrepublic)은 네덜란드에서 베트남 과일을 판매합니다. 사진: LAM VAN

과일 코너에는 전통 주황색 셔츠를 입은 네덜란드 사람들이 서 있었습니다. 그들은 즙이 많은 녹색 껍질의 자몽, 달콤하고 신선한 코코넛 주스, 그리고 열대 향이 가득한 잭프루트와 파파야가 담긴 쟁반을 선보였습니다. 두 소년, 한 명의 여성, 그리고 한 명의 중년 남성이 재빨리 상자를 열고 빨대를 준비한 후, 가장 부드러운 코코넛을 골라 손님들에게 제공했습니다.

그들은 마치 가족 같았습니다. 물어보니 어머니와 두 아이였고, 다른 한 명은 아버지가 베트남에 있는 프루트리퍼블릭 컴퍼니(TFR)를 운영하기 위해 왔기 때문에 도와주러 온 친구였습니다. 프루트리퍼블릭 컴퍼니는 2009년부터 베트남에 투자해 온 네덜란드 기업으로, 용과, 자몽, 씨 없는 레몬 등을 전문으로 취급하며 베트남의 주요 신선 농산물 수출 기업 중 하나입니다. TFR의 유럽 유통 센터는 베트남에서 수입되는 과일 컨테이너를 수령하는 로테르담 항구 근처에 있습니다.

TFR은 베트남 과일을 판매할 뿐만 아니라 과일 소비의 실용성도 높입니다. 10~15유로(약 1만~1만 원)에 판매되는 껍질을 벗긴 과일 접시는 고가이지만 네덜란드 소비자들에게 여전히 큰 인기를 얻고 있습니다. 이는 네덜란드 베트남 무역관의 노력과도 무관하지 않습니다. 3년 전만 해도 많은 네덜란드 사람들이 껍질이 녹색인 자몽에 대해서는 알고 있었지만, 먹는 방법이나 영양가는 알지 못했습니다. 실제로 맛있다고 하는 자몽을 껍질을 벗겨서 속살을 확인하지 않고 판매하는 것은 어렵습니다. 올해 TFR은 무역관의 요청으로 칸토 에서 베트남 노동자들이 표준 위생 절차에 따라 껍질을 벗긴 과일 접시를 수입했습니다.

포 "1분 30초"와 할랄 기준

베트남 쌀국수는 매력적인 음식이지만, 야외 축제에서 마케팅할 때는 많은 물류가 필요합니다. 식품 사업자들이 직면하는 과제는 부드럽고 향신료를 빠르게 흡수하면서도 삶았을 때 눅눅해지지 않을 만큼 적당한 탄력을 유지하는 쌀국수를 찾는 것입니다.

네덜란드의 한 중국 음식점 주인은 네덜란드에서 베트남 식품을 전문으로 취급하는 B2B 전자상거래 플랫폼인 Miss Linh의 영업을 담당하는 응오 레 디엠 레에게 "고객이 주문한 후부터 쌀국수가 테이블에 나올 때까지 걸리는 시간이 1분 30초에 불과하기를 바랍니다."라고 말했습니다.

이 1분 30초 공식을 해결하기 위해 디엠 레는 베트남 내 세 곳의 쌀국수 생산 시설과 협력하여 최적의 제품을 선정했습니다. 이 쌀국수 포장은 쌀국수 한 그릇 분량의 작은 묶음 10개로 나뉘어 물에 담가 부드럽게 만든 후, 꺼내 물기를 빼고 박람회에 가져갑니다. 쌀국수 국물만 부어 1분 안에 부드러워지고 흡수됩니다.

그렇다면 할랄(이슬람 기준에 따른 음식)은 어떨까요? 많은 유럽 식당 손님들이 "이 음식이 할랄인가요?" 또는 "채식 포가 있나요?"라고 자주 묻습니다. 이러한 질문은 흔히 있는 질문이며, 베트남 음식을 접할 때 채식주의자와 무슬림 커뮤니티가 절실히 필요로 하는 질문이기도 합니다. 아쉬운 미소를 지으며 고개를 저어야 한다면, 많은 고객의 요구를 놓쳤다는 뜻입니다.

할랄은 단순히 "이 요리에 돼지고기가 들어있나요?"라고 묻는 것이 아니라, 할랄 기준 전체를 포괄합니다. 인증이 없으면 많은 무슬림들이 소고기든 닭고기든 어떤 요리도 할랄로 간주하지 않습니다. 디엠 레는 무슬림 고객에게 스프링롤을 제공하기 위해 필요할 때 제시할 수 있도록 항상 할랄 인증서를 준비합니다.

현재 많은 유럽 시장이 베트남산 채식 포(Pho) 육수 제품을 수입하고 있습니다. 하지만 많은 현지 식당들은 박람회에서 포를 맛보기 위해 줄을 설 때마다 "포 육수 봉지에 고기가 들어있나요?"라는 의문을 품습니다. 이처럼 간단해 보이는 질문은 베트남 식품 업계에 새로운 문제를 제기합니다. 동시에 이는 베트남 요리의 실용성, 편의성, 그리고 국제 시장 진출 가능성을 높이는 원동력이 되기도 합니다.

흐엉 키우

출처: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html