뉴질랜드 헤럴드 기자 제니퍼 존스턴은 17일간 아시아를 순항하는 봄 크루즈에 참여했습니다. 15일째 되는 날, 배는 사이공 강을 따라 천천히 항해하여 마침내 호치민시에 정박했습니다. 승객들은 베트남에서 가장 인구가 많은 도시에서 이틀 밤을 보내며 자유롭게 음식을 맛보았습니다.
크루즈 여행 그룹은 호기심에 아난 사이공에서 저녁 식사를 예약했습니다. 아난 사이공은 유일한 미슐랭 스타 레스토랑(2023년 미슐랭 가이드 1스타)이기 때문입니다. 이 레스토랑은 2021년과 2023년 아시아 최고의 레스토랑 50곳에도 이름을 올렸고, 같은 해 베트남 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.
Anan Saigon의 Peter Cuong Franklin 셰프와 그의 팀
피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 2017년에 아난 사이공을 오픈했습니다. 아난(먹자, 먹자라는 뜻)은 호치민 시에서 가장 분주한 음식 시장 중 하나인 올드 마켓 한가운데 좁은 골목길에 위치한 1군에 있습니다.
피터는 음식에 대한 사랑과 열정을 추구하기 위해 미국에서 은행 일을 그만두었습니다. 그는 파리의 르 꼬르동 블루 요리 학교에서 프랑스 요리를 공부했습니다. 해외 레스토랑에서 근무하고 홍콩에서 두 개의 레스토랑을 운영한 후, 2017년 베트남으로 돌아왔습니다.
그의 어린 시절 기억은 음식으로 가득합니다. 그의 어머니는 거실에서 작은 국수집을 운영하셨는데, 그의 요리는 어머니와 베트남의 활기찬 길거리 음식 문화에서 영감을 받았고, 르 꼬르동 블루에서 배운 프랑스 요리 기법도 더해졌습니다.
아난의 미슐랭 빵 한 덩어리
"아난은 현대적인 베트남 레스토랑이지만 동시에 역사와 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 사람들은 종종 저에게 왜 5성급 호텔 대신 지역 시장에 아난을 열었는지 묻습니다. 시장은 신선한 지역 식재료를 공급하는 곳일 뿐만 아니라 아난 요리의 영감이기도 하기 때문입니다."라고 그는 설명합니다.
"우리의 음식과 사회가 현대화됨에 따라, 우리는 전통 문화를 잃어서는 안 됩니다. 초꾸시장의 깊은 역사적 뿌리는 저와 저희 팀에게 사람들이 즐겨 먹고, 실생활에 가까이 다가가며, 무엇보다도 우리의 뿌리를 잊지 않는 정통 요리를 만들도록 일깨워줍니다."라고 그는 덧붙였습니다.
하노이 생선 케이크 요리
2023년 11월, 피터는 아난 빌딩 3층에 포트오포(Pot Au Pho)를 오픈하며 베트남의 국민 음식인 포(Pho)를 한 단계 더 발전시키려는 수십 년간의 노력을 예고했습니다. 또한, 달랏에 있는 그의 어머니가 운영하던 전통 국수집에 대한 헌사이기도 했습니다.
제니퍼 존스턴의 다섯 명은 10코스로 구성된 "셰프 테이스팅 메뉴"를 선택했습니다. 그녀는 아난 셰프가 현대적인 프레젠테이션에 집중했고, 각 요리가 예술 작품이라고 말했습니다. 맛은 정말 훌륭했습니다. 피터 셰프가 테이블을 방문하여 부르댕 분차(마스터 셰프 앤서니 부르댕의 이름을 딴 다섯 번째 코스)를 즐기는 방법을 보여주었습니다.
아난은 호치민시의 유일한 스타 레스토랑입니다.
"이건 저희 유명한 스프링롤의 '한 입, 한 잔' 버전이에요." 피터가 설명합니다. 스프링롤을 접시에서 조심스럽게 집어 양배추 잎으로 감쌉니다. 씹는 동안 모든 풍미가 퍼져나간다고 피터는 설명합니다. 돼지고기, 피클, 허브와 함께 마늘 맛도 느낄 수 있습니다…
그녀의 친구들은 음식을 다섯 인분으로 나눠 먹었는데, 인당 약 210만 동이었습니다. 사이공에서 먹은 음식 중 가장 비싼 식사였지만, 미슐랭 스타 레스토랑치고는 정말 "저렴"했습니다. 배로 돌아와서, 일행 중 한 명이 식사 경험을 완벽하게 요약했습니다. "아난은 동서양의 훌륭한 융합이에요."
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