뉴질랜드 헤럴드 기자 제니퍼 존스턴은 17일간의 아시아 봄 크루즈 여행에 나섰습니다. 15일째 되는 날, 배는 사이공 강을 천천히 항해하여 마침내 호치민시에 도착했습니다. 승객들은 베트남에서 가장 인구가 많은 도시인 호치민에서 이틀 밤을 보내며 자유롭게 도시의 음식 문화를 만끽했습니다.
크루즈선에 탑승한 관광객들은 호기심에 아난 사이공(Anan Saigon)에 저녁 식사 예약을 했습니다. 이곳은 미슐랭 가이드에서 유일하게 별 1개를 받은 레스토랑(2023년)이기 때문입니다. 또한, 아난 사이공은 2021년과 2023년에 아시아 50대 레스토랑에 선정되었고, 같은 해에 베트남 최고의 레스토랑으로 뽑히기도 했습니다.
Anan Saigon의 Peter Cuong Franklin 셰프와 그의 팀
셰프 피터 쿠옹 프랭클린은 2017년에 아난 사이공을 열었습니다. "먹고 또 먹자"라는 뜻의 아난은 호치민시에서 가장 번화한 재래시장 중 하나인 구시장과 그 주변 좁은 골목길에 자리 잡고 있습니다.
피터는 미국에서 은행 일을 그만두고 음식에 대한 사랑과 열정을 쫓아 파리의 르 꼬르동 블루 요리학교에서 프랑스 요리를 공부했습니다. 해외 레스토랑에서 경력을 쌓고 홍콩에서 두 개의 레스토랑을 운영한 후, 2017년에 베트남으로 돌아왔습니다.
그의 어린 시절 추억은 음식과 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다. 어머니가 거실에서 작은 국수 가게를 운영하셨던 기억을 떠올리며, 그의 요리는 어머니와 베트남의 활기 넘치는 길거리 음식 문화에서 영감을 받았을 뿐만 아니라 르 꼬르동 블루에서 배운 프랑스 요리 기법도 접목했다고 회상합니다.
아난에서 찾은 미슐랭 빵
"아난은 현대적인 베트남 레스토랑이지만, 역사적이고 전통적인 기반도 갖추고 있습니다. 사람들은 제가 왜 5성급 호텔이 아닌 재래시장에 아난을 열었는지 자주 묻습니다. 시장은 신선한 현지 식재료를 제공할 뿐만 아니라, 아난 요리에 영감을 주는 원천이기도 하기 때문입니다."라고 그는 설명했다.
"요리와 사회가 현대화되더라도 우리는 전통 문화를 잊어서는 안 됩니다. 올드 마켓의 깊은 역사적 뿌리는 저와 제 팀에게 사람들이 즐길 수 있는 정통 요리를 만들고, 삶의 본질을 지키며, 무엇보다 우리의 뿌리를 잊지 않도록 일깨워 줍니다."라고 그는 덧붙였다.
하노이식 생선 케이크
2023년 11월, 피터는 아난 레스토랑 3층에 포타우포(Pot Au Pho)를 오픈했습니다. 이는 베트남의 대표 음식인 포를 한 차원 높은 수준으로 끌어올리려는 수십 년간의 노력을 알리는 신호탄이었으며, 동시에 오래전 달랏에서 어머니가 운영했던 전통 국수집에 대한 경의를 표하는 것이기도 했습니다.
제니퍼 존스턴과 그녀의 친구 다섯 명은 10코스 "셰프 테이스팅 메뉴"를 선택했습니다. 코는 아난 셰프가 현대적인 플레이팅에 중점을 두고 있으며, 모든 요리가 예술 작품과 같다고 평했습니다. 맛은 정말 훌륭했습니다. 피터 셰프는 그들의 테이블을 방문하여 부르댕 스타일의 분짜(다섯 번째 요리로, 전설적인 셰프 앤서니 부르댕의 이름을 딴 것)를 맛있게 즐기는 방법을 알려주었습니다.
아난은 호치민시에서 유일하게 별점을 받은 레스토랑입니다.
"이건 저희 가게의 유명한 '하나 먹고 하나 마시기' 세트 메뉴인 스프링롤이에요." 피터는 접시에서 스프링롤 하나를 조심스럽게 집어 양배추 잎으로 감쌌다. 그는 "씹으면 모든 맛이 퍼져 나와요. 마늘, 돼지고기, 절임, 허브 맛도 느껴질 거예요."라고 설명했다.
그녀의 친구들은 계산서를 다섯 명이 나눠서 각자 약 210만 VND씩 부담했다. 사이공에서 먹었던 식사 중 가장 비싼 편이었지만, 미슐랭 스타 레스토랑이라는 점을 감안하면 오히려 "저렴한" 가격이었다. 배로 돌아온 후, 일행 중 한 명이 식사 경험을 완벽하게 요약했다. "아난은 동양과 서양의 훌륭한 조화야."
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