안전하지 않은 음식에 대한 두려움 때문에 많은 주부들이 요리하기 전에 고기를 끓는 물에 데쳐 독성 화학 물질을 제거하는 습관을 가지고 있습니다. 그렇다면 이 방법이 정말 효과적일까요?
돼지고기의 영양성분
돼지고기는 모든 영양 성분을 함유하고 있으며, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 신체에 필요한 모든 영양소를 제공합니다. 돼지고기 100g당 각 종류의 영양 성분은 다음과 같습니다.
살코기 반, 지방 반 돼지고기: 단백질 16.5g, 지방 21.5g, 칼슘 9mg, 인 178mg, 철분 1.5mg, 아연 1.91mg, 칼륨 285mg, 나트륨 55mg, 비타민 A 10µg.
살코기: 단백질 19g, 지방 7g, 칼슘 7mg, 인 190mg, 철분 1.5mg, 아연 2.5mg, 칼륨 341mg, 나트륨 76mg, 비타민 A 2µg.
지방이 많은 돼지고기: 단백질 14.5g, 지방 37.3g, 칼슘 8mg, 인 156mg, 철분 0.4mg, 아연 1.59mg, 칼륨 318mg, 나트륨 42mg, 비타민 A 2µg.
돼지고기를 요리하기 전에 끓는 물에 데쳐야 합니까?
트리 툭 트레(Tri Thuc Tre)의 질문에 응우옌 주이 틴(Nguyen Duy Thinh) 부교수( 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사)는 육류의 영양소는 주로 단백질(근육 형태로 존재)과 지방이라고 답했습니다. 비타민과 아미노산은 주로 단백질 근육 세포에 존재합니다.
따라서 주부들이 고기에 묻은 화학 물질과 먼지를 제거하기 위해 물을 여러 번 끓이는 것은 완전히 잘못된 생각이라고 생각한다면,
요리하기 전에 돼지고기를 데치는 것은 많은 주부의 습관입니다.
응우옌 두이 틴 박사는 고기를 끓는 물에 넣어 데치면 고기가 줄어들고 더 많은 화학 물질과 먼지를 흡수하여 고기가 더욱 독성이 강해진다고 설명했습니다.
틴 씨는 또한 돼지고기의 흙과 화학 물질을 제거하는 가장 효과적인 방법은 주부들이 돼지고기를 구입한 후 깨끗한 물로 여러 번 씻는 것이라고 말했습니다.
주부들은 물에 소금을 약간 녹여 고기를 씻을 수도 있습니다. 희석된 소금물은 고기의 먼지를 제거하는 효과도 있기 때문입니다.
틴 씨는 주부들이 고기를 끓일 때 고기에 거품이 생기는 것을 자주 본다고 덧붙였습니다. 이는 고기에 아직 먼지가 남아 있는 현상입니다.
예전에는 돼지고기와 닭고기를 가정에서 기르는 경우가 많았습니다. 그래서 먹을 때 특유의 향이 나는 경우가 많았고, 가공할 때 거품이 나는 경우는 거의 없었습니다.
하지만 요즘 사람들은 전통적인 방식으로 가축과 가금류를 기르는 경우가 거의 없고, 대신 산업적인 방식으로 기르고 있습니다. 따라서 고기의 품질 또한 크게 저하되었고 불순물이 많이 포함되어 있습니다.
좋은 돼지고기를 고르는 팁
좋은 돼지고기를 선택하려면 다음 사항에 유의해야 합니다.
색깔, 고기 냄새
깨끗한 돼지고기를 고르는 가장 흔한 방법 중 하나는 고기의 색깔과 냄새를 살펴보는 것입니다.
따라서 고품질 돼지고기는 밝은 분홍색에서 진한 붉은색을 띠며, 산패한 냄새가 나지 않습니다.
고기를 세로로 자르면 안에 마른 고기가 보이고, 근육은 약간 수축되어 있으며, 껍질은 부드럽고, 지방은 맑은 흰색에서 약간 아이보리색이며, 냄새를 맡아보면 기름 냄새가 강하지 않습니다.
또한, 물을 끓이면 물은 맑아지고, 기름때가 크게 끼고 거품은 거의 없습니다.
탄력
깨끗한 돼지고기는 신선한 고기이므로 탄력이 좋습니다. 따라서 고기를 살 때는 손가락으로 눌러 움푹 들어간 부분을 만들고, 손가락을 떼었을 때 자국이 남지 않도록 주의하세요.
이때 고기의 섬유질이 고르고, 단단하고, 묽지 않고, 탄력이 있고, 흘러나오거나 미끈거리지 않으면 좋은 돼지고기입니다.
지방층, 고기
일반적으로 좋은 돼지고기는 약 1.5~2cm 두께의 지방층을 가지고 있습니다. 이 지방층과 살코기가 서로 밀착되어 있습니다. 어떤 사람들은 지방층과 살코기가 두꺼울수록 체중 증가를 목적으로 사육되지 않았다는 것을 증명한다고 말합니다.
위는 "돼지고기를 요리하기 전에 끓는 물에 데쳐야 하나요?"라는 질문에 대한 답입니다. 이 정보가 도움이 되기를 바랍니다.
[광고_2]
원천
댓글 (0)