아이들은 구운 음식을 먹어도 될까요?

제 다섯 살짜리 아이는 구운 고기와 생선을 아주 좋아해요. 어떻게 하면 안전하고 건강하게 먹일 수 있을까요? (탄 타오, 호치민시)

회신하다:

구운 음식에는 지방, 기름, 그리고 건강에 해로운 물질이 많이 함유되어 있습니다. 고온에서 구울 때 고기 속의 기름과 지방은 독성 가스를 생성하고, 이러한 물질들이 고기에 달라붙습니다. 이러한 물질들을 다량으로 자주 섭취하면 암을 유발할 수 있습니다.

고온에서 고기를 직접 구우면 겉면이 타면서 발암 가능성이 있는 헤테로사이클릭 아민(HCA)이라는 화학물질이 생성됩니다. 200°C 이상의 고온에서 고기를 구울 때 아미노산이 분해되면서 여러 종류의 HCA가 생성되며, 이 HCA는 탄 부분에 축적됩니다. 또한, 그릴에 떨어지는 기름과 음식을 감싸는 불꽃은 발암 가능성이 있는 화학물질인 다환방향족탄화수소(PAH)를 생성합니다.

구운 음식은 영양소가 부족한 경우가 많습니다. 또한 건조하고 딱딱해서 치아가 아직 약하고 소화기관이 미발달된 어린이에게는 적합하지 않습니다.

아이들에게 구운 음식이나 기름진 음식을 자주 먹이면 비만, 고콜레스테롤, 그리고 건강에 해로운 여러 질병의 위험이 높아지므로 좋지 않습니다.

하지만 아이들이 구운 음식을 좋아한다면, 적절한 양과 조리법으로 일주일에 1~2회 정도 먹도록 허용할 수 있습니다. 숯불에 직접 굽는 것은 피하고, 알루미늄 호일로 감싸서 굽고, 안전한 조리 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 타는 것을 방지하기 위해 고온에서 굽지 말고, 지방이 적거나 없는 재료를 선택하세요. 고기가 타는 것을 막기 위해 토마토 소스 같은 소스에 재워두는 것도 좋은 방법입니다.

트란 티 트라 푸옹 박사
뉴트리홈 영양 클리닉 시스템

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출처 링크: https://vnexpress.net/co-nen-cho-tre-an-do-nuong-4717679.html