과거 손라성 타이족 소수민족은 대나무 통에 찹쌀을 넣어 익힌 음식(꼼람)을 주식으로 삼았습니다. 숲이나 들판으로 장거리 여행을 갈 때 간편하게 휴대할 수 있었고, 찹쌀 특유의 향긋한 풍미도 그대로 유지되었습니다. 오늘날 꼼람은 지역 주민들이 연중 내내 만들어 재래시장이나 중앙시장에서 1만 동에서 3만 동에 판매하는 특산 음식이 되었습니다.
토히에우 지역 장락 마을에 있는 루옹 티 루옹 여사의 집을 방문하여 대나무 통에 찹쌀밥을 만드는 과정을 재료 준비부터 완성품까지 직접 보면, 장인의 세심한 손길에 감탄하게 됩니다. 루옹 여사는 "대나무 통 찹쌀밥은 타이족의 전통 음식입니다. 저는 보통 알갱이가 둥글고 고르며 갓 찐 찹쌀 특유의 향이 강한 최고 품질의 찹쌀을 골라 대나무 통 찹쌀밥을 만듭니다."라고 말했습니다.
대나무 통에 찹쌀을 만들려면 너무 어리지도 않고 너무 늙지도 않은, 겉껍질이 짙은 녹색이고 크기가 적당한 대나무 통을 골라 약 30cm 길이로 자릅니다. 각 통의 한쪽 끝은 다른 통들과 연결하는 홈을 파서 막고, 다른 쪽 끝은 열어 둡니다.
대나무 통에 찹쌀을 넣어 맛있고 향긋하게 짓는 꼼꼼함과 숙련된 기술이 필요합니다. 먼저 찹쌀을 깨끗한 물에 약 4시간 정도 불린 후 물기를 빼줍니다. 그런 다음 대나무 통에 찹쌀을 넣고 물을 채운 후 꽉 눌러줍니다. 대나무 통의 한쪽 끝을 바나나 잎으로 막아줍니다. 찹쌀의 양과 통의 크기에 따라 약 30~45분간 약한 불에서 구워줍니다.
대나무 통에 찹쌀을 구워내는 것이 가장 중요한 단계입니다. 숯불은 붉게 달아오를 때까지 충분히 달궈야 찹쌀이 고르게 익습니다. 대나무 통은 숯불에 직접 올려놓으면 안 되고, 한쪽 끝은 수평 막대에 걸치고 다른 한쪽 끝은 바닥에 45도 각도로 눕혀야 합니다. 핵심은 불을 약하고 안정적으로 유지하면서 대나무 통을 계속 돌려 찹쌀이 타지 않고 고르게 익도록 하는 것입니다. 대나무 통 겉면이 마를 때까지 계속 돌려가며 구워야 합니다. 통 끝에서 찹쌀 특유의 향긋한 냄새가 나면 밥이 다 익은 것입니다.
밥이 다 익으면 대나무 통의 탄 겉껍질을 벗겨내고, 밥에 단단히 붙어 있는 얇은 안쪽 막만 남겨 천연 코팅을 형성합니다. 숲속 나뭇잎 향이 은은하게 배어든 새하얗고 따끈따끈한 향긋한 밥은 잘게 잘라 참기름을 뿌려 먹습니다. 대나무 통에 지은 찹쌀밥은 상하지 않고 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.
하노이 호앙마이동에 사는 호앙 투안 안 씨는 이렇게 말했습니다. "오랫동안 고향을 떠나 일해온 북서부 출신으로서 가장 그리운 것은 바나나 잎과 대나무 통에 찹쌀을 넣어 지은 밥의 향기입니다. 대나무 통에 지은 찹쌀밥을 씹을수록 밥알 하나하나에 숨겨진 향긋하고 진하며 쫄깃한 맛을 더욱 잘 느낄 수 있습니다."
수 세대에 걸쳐 대나무 통에 밥을 지어 먹는 찹쌀밥(꼼람)은 태국 소수민족의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 소박하지만 한 번 맛보면 잊을 수 없는 인상을 남기는 음식이죠. 손라를 방문한다면 태국인 마을 관광센터나 현지 음식점 에서 달콤하고 쫀득한 찹쌀밥과 함께 풍미 가득한 구운 고기, 매콤한 참초(현지 소스) 등 다양한 음식을 맛보며 태국 북서부 산악 지역의 정취가 담긴 매혹적인 맛을 경험해 보세요.
출처: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
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