(댄 트리) - 호치민시의 한 레스토랑에서 소박한 재료와 세련된 조리 방식으로 만든 "왕실 쌀" 요리는 독특한 경험과 역사적 이야기로 식사하는 사람들의 호기심을 사로잡습니다.
호치민시의 부유한 지역에서 하루에 4번만 제공되는 "왕실 쌀"에는 무엇이 들어있을까요? (제작: 깜띠엔-히에우응옥).
밥 한 그릇, 밥 2가지, 소금 9가지
"부유층 지역"(호치민시 투득시)에 위치한 이 "로얄 라이스" 레스토랑은 푸른색과 나무로 마감된 인테리어가 돋보이는 베트남식 디자인으로 옛 시골집 분위기를 자아냅니다. 외국 요리 로 유명한 이 지역에서 현대적인 베트남 요리를 선보이는 이 레스토랑은 2년 연속 미슐랭 스타 리스트에 이름을 올렸습니다. 그중에서도 "로얄 라이스"는 이곳의 가장 특별한 메뉴로 손꼽힙니다. 2년 연속 미슐랭 셀렉티드에 선정된 현대적 베트남 요리를 선보이는 레스토랑(사진: 남안). 봉건 왕들의 식사를 이야기할 때 넴콩과 차푸엉이 자주 언급된다면, 민망 왕 시대부터 왕실 요리사들은 언뜻 보기에는 단순해 보이지만 그 이면에는 이름에 걸맞은 숨겨진 의미가 담긴 요리를 만들어 왕에게 바쳤습니다. 바로 "왕의 밥" 또는 " 후에 소금 밥"이라고도 불리는 이 요리입니다. 소박한 재료로 만들어졌지만, 그 과정은 매우 정교합니다. 왕의 밥 한 그릇에는 40가지가 넘는 소금이 담겨 있지만, 가장 인기 있는 소금은 여전히 9가지입니다. 숫자 9는 "두 배, 두 배 아홉"을 의미하며 장수와 영원을 상징하기 때문입니다. "왕실" 쌀 요리는 요리사 응우옌 누 꾸옹이 재현했습니다(사진: 남 안).댄 트리(Dan Tri) 기자 와의 인터뷰에서 레스토랑에서 "로얄 라이스(Royal Rice)" 요리를 직접 만드는 응우옌 누 끄엉(Nguyen Nhu Cuong) 셰프는 베트남 음식 문화 행사에 참석한 후 영감을 받아 이 요리에 깊은 감명을 받았다고 밝혔습니다. "로얄 라이스"는 끄엉 셰프가 직접 개발한 요리로, 소금 외에도 여러 지역의 특산 재료를 활용한 다양한 변형 요리가 있습니다. 특히 이 요리의 주재료인 쌀은 셰프가 최고급 쌀을 사용하여 다양한 변형을 통해 낯설면서도 친숙한 느낌을 선사합니다. Nguyen Nhu Cuong 셰프가 "로얄 라이스" 만드는 법을 가르치고 있습니다(사진: Nam Anh). "저는 ST25라는 프리미엄 쌀을 사용하는데, 이 쌀은 밥을 지으면 부드럽고 풍부한 쌀알이 만들어집니다. 나머지 밥은 현미와 19가지 곡물의 조화로운 조합으로 베트남 농산물의 가치를 기립니다."라고 셰프는 말했습니다. 새우 소금, 게 소금, 콩 소금, 허브 소금, 닭고기 소금, 땅콩 소금, 참깨 소금, 코코넛 소금, 특히 개미알 소금 등 정성껏 만든 9가지 소금과 함께 먹으면 맛이 더욱 특별해집니다. 응우옌 누 끄엉 셰프는 후에 궁중 요리에 고원 지대의 식재료를 접목한 창의력을 발휘했습니다. 로얄 라이스에는 프리미엄 라이스 2종과 특별 가공 소금 9종이 포함되어 있습니다(사진: 남안). 각 종류의 소금은 플로스를 만드는 것과 같은 방식으로 갈고 볶습니다. 허브 소금의 경우, 셰프는 다양한 채소와 허브를 사용하여 다양한 색상을 더하고 요리에 특별한 풍미를 더합니다. 각 종류의 소금은 건강을 위해 너무 짜지 않고, 너무 밍밍해서 요리의 매력을 잃지 않도록 세심하게 계량합니다. 정교한 가공과 100% 수작업으로 이루어지며 방부제를 사용하지 않기 때문에, 고객의 미식 경험의 질을 보장하기 위해 소금 생산량은 매우 제한적입니다.
하루 4인분만 가능하며 사전 예약 필수입니다.
"왕실" 밥은 두 종류의 밥을 그릇에 고르게 담아 따뜻하게 제공됩니다. 밥의 향이 어우러져 더욱 깊은 맛을 선사합니다. 손님들은 두 종류의 밥을 동시에 접시에 담고 9가지 소금을 뿌려 맛있게 먹습니다. 이렇게 먹는 방식은 세련미를 더할 뿐만 아니라, 평소처럼 밥과 소금을 섞는 대신 각 소금의 풍미를 음미하며 미각을 다양한 단계로 끌어올립니다. 특히 밥은 간결하지만 엄숙한 분위기를 자아냅니다. 꾸옹 셰프는 과거 왕실 요리사들이 이 요리를 옥쟁반에 담아 제공했으며, 소금을 담는 그릇 또한 바닥이 높은 특수 제작 그릇이었다고 전했습니다. 이 레스토랑에서는 매일 "로열" 밥을 4인분만 제공합니다(사진: 남안). 복원 과정에서 그는 모양과 무늬 모두에 적합한 쟁반과 그릇을 찾는 데 많은 노력을 기울였습니다. 요즘에는 옛날 밥그릇처럼 표준 모양을 가진 그릇이 많지 않기 때문입니다. 원자재와 재료가 부족하여 이 식당에서는 하루에 최대 4가지 "왕실" 밥 요리만 제공합니다. 밥이 미리 조리되지 않기 때문에, 드시려면 미리 주문해야 합니다. 이곳 식당의 손님들은 항상 각 요리에 얽힌 이야기에 관심을 갖습니다(사진: 남안). 쿠옹 셰프에 따르면, 밥 한 그릇은 최대 4인분까지 먹을 수 있다고 합니다. 외국인과 베트남인 모두 이 특별한 이름을 가진 요리에 얽힌 이야기를 듣고 매우 기뻐합니다. 존 씨(영국 국적, 투득시 근무)는 베트남 요리를 맛보러 여러 번 이곳에 왔지만, 미리 주문할 시간이 없어서 "왕실 밥"을 맛볼 기회가 없었습니다.
"베트남에 일하러 온 후 자주 가는 베트남 음식점입니다. 베트남 음식이지만 제 입맛에 딱 맞는 것 같아요. 제가 가장 좋아하는 건 스프링롤과 바삭하게 튀긴 소프트쉘 크랩이에요. 언제 방문해도 재료가 항상 신선하고 맛있어요. 그래서 정말 만족스러워요. '로얄 라이스'는 미리 주문해야 해서 아직 먹어보지 못했어요. 다음에는 꼭 먹어봐야겠어요." 존이 말했다.
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