호치민시 풍요로운 지역의 '로열' 쌀, 하루 4인분만 제공

(댄 트리) - 호치민시의 한 레스토랑에서 소박한 재료와 세련된 조리 방식으로 만든 "왕실 쌀" 요리는 독특한 경험과 역사적 이야기로 식사하는 사람들의 호기심을 사로잡습니다.

호치민시의 부유한 지역에서 하루에 4번만 제공되는 "왕실" 쌀에는 무엇이 들어있을까요? (출연: 깜 티엔 - 히에우 응옥).

밥 한 그릇, 밥 2가지, 소금 9가지

"부유한 지역"(호치민시, 투득시)에 위치한 이 "왕실 쌀" 레스토랑은 파란색을 기본 색상으로 하고 나무로 된 인테리어로 대담한 베트남식 디자인을 선보이며, 옛 시골집 같은 느낌을 자아냅니다. 세계 각국의 요리 로 유명한 지역에 위치한 이 현대식 베트남 레스토랑은 2년 연속 미슐랭에 선정되었습니다. 그 중에서도 '왕립쌀'은 이곳 메뉴에서 가장 특별한 요리로 꼽힌다.

2년 연속 미슐랭 셀렉티드에 선정된 현대적 베트남 요리를 선보이는 레스토랑(사진: 남안).

넴콩과 차푸옹이 봉건 왕의 식사를 이야기할 때 자주 언급된다면, 민망 왕의 통치 이후 왕실 요리사들이 왕에게 한 요리를 만들어 바쳤는데, 이 요리는 언뜻 보기에 단순해 보이지만 그 뒤에는 이름에 걸맞은 숨겨진 의미가 담겨 있습니다. 바로 "왕의" 밥 또는 " 후에 소금" 밥입니다. 이 요리는 소박한 재료로 만들어졌지만 조리 과정은 매우 정교합니다. 왕실의 제물그릇에는 40가지가 넘는 다양한 종류의 소금이 담겨 있을 수 있지만, 가장 인기 있는 소금은 여전히 ​​9가지입니다. 숫자 9는 "반복적으로 아홉 아홉"을 의미하며, 장수와 영원을 상징하기 때문입니다.

"왕실" 쌀 요리는 요리사 응우옌 누 꾸옹이 재현했습니다(사진: 남 안).

레스토랑에서 "왕실 쌀" 요리를 직접 만드는 요리사 응우옌 누 꾸엉은 댄 트리 기자 와의 인터뷰에서 베트남 요리 문화 행사에 참석한 후 영감을 받았으며 이 요리에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. "로얄 라이스"는 쿠옹 셰프가 만든 요리입니다. 원래 소금 외에도 여러 지역의 대표적인 재료에 따라 다양한 소금이 만들어집니다. 특히 이 요리의 주재료인 쌀은 셰프가 고품질의 쌀을 사용하고, 다양하게 변형하여 낯설면서도 친숙한 느낌을 만들어냅니다.

Nguyen Nhu Cuong 셰프가 "로얄 라이스" 만드는 법을 가르치고 있습니다(사진: Nam Anh).

"저는 ST25라는 프리미엄 쌀을 사용하는데, 이 쌀은 밥을 지으면 부드럽고 풍부한 밥알이 만들어집니다. 나머지 밥은 현미와 19가지 곡물이 조화롭게 어우러져 베트남 농산물의 가치를 기립니다."라고 셰프는 말했습니다. 새우 소금, 게 소금, 콩 소금, ​​허브 소금, 닭고기 소금, 땅콩 소금, ​​참깨 소금, 코코넛 소금, 특히 개미알 소금 등 정성스럽게 만든 9가지 소금과 함께 먹으면 맛이 더욱 특별해집니다. 이는 응우옌 누 꾸엉 셰프가 고지대 식재료를 후에 왕실 요리에 접목한 창의성의 결과입니다.

로얄 라이스에는 프리미엄 라이스 2종과 특별 가공 소금 9종이 포함되어 있습니다(사진: 남안).

각 종류의 소금은 치실을 만드는 것과 같은 방법으로 갈아서 굽습니다. 허브 소금을 사용하면 요리사는 다양한 종류의 야채와 허브를 사용하여 색상을 다양화하고 요리에 특별한 풍미를 더할 수 있습니다. 각 종류의 소금의 양도 너무 짜지 않도록, 건강을 위해 소금을 넣지 않고, 너무 싱거워서 요리의 매력을 잃지 않도록 주의 깊게 측정합니다. 신중하게 가공되고, 완전히 수작업으로 만들어지며, 방부제가 전혀 들어 있지 않기 때문에 생산되는 소금의 양이 매우 제한적이어서 고객에게 제공되는 요리 경험의 질을 보장합니다.

하루 4인분만 가능하며 사전 예약 필수입니다.

"왕실" 밥은 두 종류의 밥을 그릇에 고르게 담아 뜨겁게 제공되며, 밥의 향이 서로 어우러집니다. 식사할 때는 접시에 밥 2종류를 동시에 담고, 밥 위에 9가지 소금을 뿌려서 즐긴다. 이런 식으로 먹으면 세련미가 돋보일 뿐만 아니라, 평소처럼 밥과 소금을 섞는 대신 각 소금의 맛을 느낄 수 있어 미뢰가 다양한 수준으로 확장됩니다. 특히 밥 부분은 단순하지만 엄숙하게 표현되었습니다. 쿠옹 셰프는 고대 왕실 요리사들이 이 요리를 옥쟁반에 담아 제공했으며, 소금 그릇도 바닥이 높은 특별히 제작된 그릇이었다고 전했습니다.

이 레스토랑에서는 매일 "로열" 밥을 4인분만 제공합니다(사진: 남안).

복원 과정에서 그는 모양과 무늬가 모두 적합한 쟁반과 그릇을 찾는 데 많은 노력을 기울였습니다. 왜냐하면 오늘날에는 옛날 밥그릇과 같은 표준적인 모양의 그릇과 접시가 많지 않기 때문입니다. 원자재와 공급품이 부족하기 때문에 이 레스토랑에서는 하루에 최대 4끼의 "왕실" 식사만 제공합니다. 밥이 미리 조리되지 않아 요리사가 요리를 준비할 수 있도록 손님은 사전에 주문해야 합니다.

이곳 식당의 손님들은 항상 각 요리에 얽힌 이야기에 관심을 갖습니다(사진: 남안).

쿠옹 셰프에 따르면, 밥 한 접시는 최대 4인분까지 제공될 수 있다고 합니다. 외국인이든 베트남인이든, 누구나 이 특별한 이름을 가진 요리에 얽힌 이야기를 듣고 싶어합니다. 존 씨(영국 국적, 투덕시 근무)는 베트남 요리를 맛보기 위해 여러 번 이곳에 왔지만 "왕실 쌀"을 맛볼 기회가 없었습니다. 그 이유는... 미리 주문할 시간이 없었기 때문입니다.

"베트남에 일하러 온 후 자주 가는 베트남 음식점입니다. 베트남 음식이지만 제 입맛에 딱 맞는 것 같아요. 제가 가장 좋아하는 건 스프링롤과 바삭하게 튀긴 소프트쉘 크랩이에요. 언제 방문해도 재료가 항상 신선하고 맛있어요. 그래서 정말 만족스러워요. '로얄 라이스'는 미리 주문해야 해서 아직 먹어보지 못했어요. 다음에는 꼭 먹어봐야겠어요." 존이 말했다.

사진: 남안

비디오 : 깜 티엔, 히에우 응옥

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출처: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm