투레(Tu Le) 어린쌀 - 북서부 산과 숲의 선물

(뚜꾸옥) - 껌은 귀중한 쌀 품종으로 만들어지며, 짙은 녹색을 띠고 곡물이 부드러우며, 뚜레 지역의 특징인 약간 쓴 뒷맛이 납니다.

출연: 바오 중 | 2024년 12월 9일

(뚜꾸옥) - 껌은 귀중한 쌀 품종으로 만들어지며, 짙은 녹색을 띠고 곡물이 부드러우며, 뚜레 지역의 특징인 약간 쓴 뒷맛이 납니다.

옌바이 성 반찬현 투레(Tu Le) 마을은 독특한 찹쌀 품종으로 유명합니다. 9월 말에서 10월 초쯤이면 계단식 논에서 벼가 익기 시작합니다.

마을에서는 박격포와 유발의 리드미컬한 소리가 유명한 투레 녹색쌀을 생산할 준비를 하고 있습니다.

옌바이의 태국족은 여전히 ​​전통 방식으로 풋쌀 플레이크를 만듭니다. 벼는 이른 아침에 수확하여 찬물에 담가 낟알을 제거합니다. 풋쌀 플레이크를 만들기 위한 쌀은 반드시 말려야 하며, 벼의 끝부분에 약간의 유분이 남아 있고, 껍질은 약간 청황색이며, 쌀알은 완전히 익지 않은 상태여야 합니다.

수확한 쌀은 당일에 가공해야 합니다.

깨진 쌀알을 제거한 후, 큰 팬에 쌀을 볶습니다. 쌀알이 갈라지고 향긋한 향이 날 때까지 약 30분 동안 불을 고르게 유지해야 합니다. 태국 사람들은 이 과정이 풋쌀의 맛을 결정하는 중요한 단계라고 생각합니다. 불이 너무 세면 쌀이 딱딱해지고, 너무 세면 쌀이 탄력을 잃기 때문입니다.

볶은 쌀은 식힌 후 돌절구에 넣고 찧습니다. 투레(Tu Le) 풋쌀 플레이크를 만드는 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다. 나롱 마을의 3인 가족은 평균적으로 하루에 약 20kg의 풋쌀 플레이크를 만들 수 있습니다.

두 사람이 동시에 밥을 찧습니다. 한 사람은 절구를 치고, 다른 한 사람은 큰 젓가락을 사용하여 계속 저어줍니다. 찧는 사람은 발을 고르게 두드려야 하며, 너무 세게 또는 너무 약하게 두드려서는 안 됩니다. 젓는 사람은 밥이 고르게 찧어지도록 리듬감 있게 움직여야 합니다.

쌀의 껍질이 벗겨지면, 녹색 쌀을 절구에서 건져내어 까불러줍니다. 이 과정을 녹색 쌀알이 평평하고 둥글며 껍질이 없어질 때까지 반복합니다.

투레(Tu Le) 녹미는 쌀 품종 특유의 녹색을 띱니다. 갓 지은 밥이 가장 맛있습니다. 쌀알이 부드럽고 쫄깃하며 향긋하고, 뒷맛은 약간 씁쓸하다가 가볍고 은은한 단맛으로 변합니다. 붉은 감이나 바나나와 함께 먹거나 오리죽, 찹쌀, 달콤한 수프와 함께 먹거나, 녹미 소시지, 춘권 튀김 등 다양한 요리에 넣어 먹기도 합니다.

투레(Tu Le)의 태국 사람들은 조상을 기리고 즐기기 위해 녹색 쌀가루를 자주 만듭니다. 오늘날 투레 녹색 쌀가루는 유명한 특산품이 되었습니다. 관광객들은 진공 포장하여 선물로 가져갈 수 있습니다. 지역 주민의 집에서 녹색 쌀가루 1kg을 사면 약 12만 동(VND)에 판매됩니다.

출처: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm