물밤 – 남부 요리

덩이줄기는 옥수수라고도 불리는 식물의 일부입니다. 옥수수는 저지대, 연못가 또는 침수된 진흙 지대에서 잘 자라고 발달하는 식물입니다. 남딘 , 흥옌, 하이즈엉과 같은 북부의 여러 성과 도시에서 발견됩니다. 하지만 남쭉(남딘)의 식물은 많은 사람들에게 알려져 있습니다.

따라서 이 특별한 식용 덩이줄기는 남딘성 남쭉현 응이아안읍 안라 마을과 인근 마을에서 많이 재배됩니다. 통계에 따르면, 응이아안읍에는 현재 100여 가구가 물밤을 재배하고 있으며, 총 면적은 10헥타르가 넘습니다. 물밤 재배 기간은 매년 보통 10월 중순부터 11월 말까지 약 1.5개월 정도입니다.

응이아안(Nghia An) 코뮌, 안라(An La) 마을에서 연근을 파는 이동식 가판대. (사진: 김치엔)

응이아안(Nghia An) 마을 안라(An La) 마을의 옻나무 재배자인 팜 티 흐엉(Pham Thi Huong) 씨는 고향의 특산품에 대해 이렇게 말했습니다. "이 땅에 옻나무를 심은 지 약 40년이 되었습니다. 우리 지역 주민들은 보통 음력 2월에서 3월경에 옻나무를 심는데, 7~9개월이 지나면 옻나무에서 덩이줄기가 자랍니다."

수확기에는 연꽃을 밑동 가까이 자르고 윗부분의 잎을 제거한 후, 절구처럼 생긴 구근 부분만 남겨둡니다. 연근은 언뜻 보기에 레몬그라스와 매우 비슷해 보이지만, 더 크고 색깔이 밝습니다. 껍질을 모두 벗긴 후, 사람들은 연근 과육을 가공하여 여러 가지 맛있는 요리를 만듭니다.

"연꽃은 심기도 쉽고, 키우기도 쉽고, 잘 자랍니다. 재배 과정에서 살충제를 뿌릴 필요도 없고요. 품질 좋은 연꽃 덩이줄기는 속부터 통통하고 하얗습니다. 정말 깨끗한 음식이죠..." - 흐엉 씨가 공유했습니다.

응이아안 마을의 또 다른 주민인 쩐 딘 통 씨는 마름을 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있으며, 조리 방법도 간단하다고 말했습니다. 겉껍질을 벗긴 후 마름을 씻어 얇게 썰어 먹기만 하면 됩니다. 남딘 사람들은 마름을 소고기나 돼지고기와 함께 볶는 경우가 많지만, 가장 인기 있고 인기 있는 요리는 여전히 닭고기나 오리알과 함께 볶는 마름입니다. 마름을 얇게 썰어 중불에서 익을 때까지 볶은 후 계란과 허브를 넣고 기호에 따라 양념합니다. 마름은 샐러드로 만들거나 삶아서 타마린드 소스에 찍어 먹기도 합니다.

마름은 남부 지방의 풍미 가 가득한 다양한 요리에 들어가는 재료입니다. (사진: 바오 응옥)

통 씨에 따르면, 소고기와 함께 볶은 물밤 요리는 소박한 요리이기는 하지만 소고기와 함께 볶은 다른 채소 요리와 크게 다르지 않다고 합니다. 하지만 소고기와 함께 볶은 물밤 요리는 아무리 까다로운 미식가라도 멈출 수 없을 만큼 맛있습니다. 이 요리에서 물밤은 가공 후에도 본래의 단맛과 아삭함을 그대로 간직하고 있으며, 부드러운 소고기와 어우러져 정말 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 배가 부를 때까지 "먹을" 수밖에 없습니다!

샐러드는 끓는 물에 미리 데친 마름을 길게 채 썰어 계란말이와 함께 섞어 햄을 약간 넣습니다. 섞을 때 가족의 기호에 따라 설탕, 소금, 후추, 참기름을 약간 넣어도 좋습니다. 마름 샐러드는 가벼운 요리로, 노인이나 고혈압, 고콜레스테롤, 당뇨병 환자에게 적합합니다.

삶은 물밤은 간단해 보이지만, 이 소박한 덩이줄기를 요리하는 가장 인기 있는 방법이라는 것을 알고 있습니다. 굳이 화려하게 만들 필요 없이, 삶은 물밤만으로도 거부할 수 없는 단맛으로 모든 사람을 사로잡기에 충분합니다. 삶은 물밤은 아주 달콤하고 살짝 부드러워 소금이나 간장을 살짝 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다. 물밤을 씹으면 특유의 단맛 외에도 혀끝에서 고소하고 기름진 맛이 느껴집니다.

또한, 마름을 맛있게 드신 분들의 후기에 따르면, 이 덩이줄기는 생으로 먹으면 아삭한 식감과 자연스러운 단맛을 지녔는데, 이는 서양의 마름나무와 매우 유사합니다. 조리하면 부드럽고 기름진 식감과 남부 지방의 풍부한 맛이 어우러집니다.

아삭하고 시원한 맛 덕분에 마름은 남딘 지역 안팎의 많은 상점과 식당에서 오랫동안 요리 재료로 애용되어 왔습니다. 마름은 배고프더라도 생으로 먹어도 중독될 염려가 없습니다. 지역 마름 재배자들은 밭에서 고된 노동을 할 때 허기와 갈증을 달래기 위해 아직도 생 마름을 먹는 습관을 가지고 있습니다.

남쭉군 응이아안읍에서 니엥나무가 덩이줄기를 수확할 준비를 하고 있다. (사진: 킴 치엔)

현재 니엥은 본격 수확기에 접어들어 상인들이 니엥을 채취하여 지역적으로 판매하고 있습니다. 어떤 사람들은 길가에서 니엥을 판매하여 지나가는 사람들에게 선물로 사거나 즐길 수 있도록 합니다.

현지 시장에서는 니엥을 묶음이나 무게 단위로 판매하며, 크기에 따라 kg당 20,000~25,000동(VND)입니다. 하노이 에서는 10개 묶음으로 40,000~60,000동(VND) 정도(지역과 시기에 따라 다름)로 더 비싼 편입니다.

맛있는 연꽃을 고르려면 지역 주민들의 말에 따르면, 크기를 잘 살펴봐야 합니다. 크고 통통한 연꽃을 우선시해야 합니다. 갈색 잎이 적거나 아직 푸른 잎이 겹겹이 쌓여 있는 어린 연꽃을 고르세요. 또한, 해가 뜨기 전에 연꽃을 사야 합니다. 이때는 연꽃이 수분 부족으로 시들 가능성이 적기 때문입니다. 가게에서 흰색이나 보라색 연꽃을 판매한다면 흰색 연꽃을 우선적으로 구매하세요. 흰색 연꽃은 섬유질이 적어 맛이 더 좋습니다.

마름은 맛있는 요리의 재료일 뿐만 아니라 건강에도 도움이 됩니다. 한의학에 따르면 마름은 달콤하고 시원하며, 동맥경화와 고혈압을 예방하고, 열을 내리고, 해독하고, 이뇨 작용을 하며, 당뇨병 치료에도 도움이 되는 등 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

현재 남딘을 방문할 기회가 있다면 방문객들은 이 맛있는 특산품의 달콤한 맛을 온전히 즐기기 위해 신선한 니엥 몇 송이를 직접 사야 합니다./.

출처: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html