물밤 – 남딘성의 별미 식재료.

물밤 덩이줄기는 물밤나무(또는 마름)의 일부로, 이 식물은 연못이나 호수 근처, 또는 진흙탕이나 물이 고인 저지대에서 잘 자랍니다. 물밤나무는 남딘, 흥옌 , 하이즈엉 등 북부 여러 성과 도시에서 발견되지만, 남딘성 남쭉에서 생산되는 물밤이 가장 유명합니다.

따라서 이 특별한 식용 덩이줄기는 남딘성 남트룩현 응이아안면 안라 마을과 인근 마을에서 널리 재배되고 있습니다. 통계에 따르면 현재 응이아안면 전체에 100여 가구가 10헥타르가 넘는 면적에서 마름을 재배하고 있습니다. 마름 수확 시기는 보통 매년 약 1.5개월(10월 중순부터 11월 말까지) 동안만 지속됩니다.

응이아안 면 안라 마을 주민들이 마름을 파는 이동식 노점. (사진: 김찌엔)

응이아안 면 안라 마을에서 마름을 재배하는 팜 티 흐엉 씨는 지역 특산물에 대해 이야기하며 "이 지역에서 마름을 재배한 지는 약 40년 정도 되었습니다. 지역 주민들은 보통 음력 2월에서 3월경에 마름을 심고, 7~9개월 후면 덩이줄기를 수확할 수 있습니다."라고 말했습니다.

수확철이 되면 마름 열매를 뿌리 가까이에서 자르고 윗잎을 제거한 후, 불룩하고 절구처럼 생긴 덩이줄기만 남깁니다. 언뜻 보면 마름 덩이줄기는 레몬그라스와 매우 비슷해 보이지만 크기가 더 크고 색깔이 더 선명합니다. 겉껍질을 벗겨내면 마름 덩이줄기의 속살이 나오는데, 이를 이용해 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

"마름은 재배하기 매우 쉽고, 싹도 잘 트고, 잘 자랍니다. 재배 과정에서 살충제나 제초제가 필요하지 않습니다. 품질 좋은 마름은 보통 속이 통통하고 하얗고 깨끗합니다. 진정으로 깨끗한 식품이죠." - 후옹 씨가 말했다.

응이아안 마을의 또 다른 주민인 쩐 딘 통 씨는 마름 열매는 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있으며 조리법도 간단하다고 말했습니다. 겉껍질을 벗긴 후 열매를 씻어 얇게 한입 크기로 썰면 됩니다. 남딘 사람들은 마름을 소고기나 돼지고기와 함께 볶아 먹는 경우가 많지만, 가장 인기 있고 즐겨 먹는 요리는 닭고기나 오리고기를 넣고 볶은 마름입니다. 얇게 썬 마름을 중불에 익을 때까지 볶다가 계란, 허브, 그리고 간을 맞춰 넣으면 됩니다. 또한 마름은 샐러드에 넣거나 삶아서 된장과 함께 먹어도 맛있습니다.

물밤은 남딘 요리 의 풍부한 풍미를 더하는 여러 맛있는 요리에 사용되는 재료입니다. (사진: 바오 응옥)

통 씨에 따르면, 소고기와 함께 볶은 밤은 다른 소고기 야채볶음과 크게 다르지 않은 간단한 요리이지만, 입맛이 까다로운 사람조차 멈출 수 없을 정도로 맛있다고 합니다. 이 요리에서는 밤이 익힌 후에도 본래의 단맛과 아삭함을 유지하고, 부드러운 소고기와 어우러져 거부할 수 없는 풍미를 만들어냅니다. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 배가 터지도록 먹고 싶어질 것입니다!

마름 샐러드는 끓는 물에 데친 마름을 길게 채 썰어 계란 프라이와 햄을 약간 넣어 섞습니다. 섞을 때 설탕, 소금, 후추, 참기름 등을 취향에 따라 넣어 간을 맞춥니다. 마름 샐러드는 가볍고 상큼한 음식으로, 노인이나 고혈압, 고콜레스테롤, 당뇨병 환자에게 적합합니다.

삶은 마름은 간단해 보이지만, 이 소박한 뿌리채소를 요리하는 가장 인기 있는 방법이라는 것을 알게 되었습니다. 특별한 재료 없이도 삶은 마름은 특유의 달콤하고 상큼한 맛으로 사람들의 마음을 사로잡습니다. 삶은 마름은 매우 달콤하고 살짝 부드러우며, 소금이나 된장을 살짝 곁들이면 더욱 맛있습니다. 씹을 때면 특유의 단맛과 함께 고소하고 크리미한 식감을 느낄 수 있습니다.

또한, 마름을 맛본 사람들에 따르면, 이 뿌리채소는 날것으로 먹으면 아삭한 식감과 자연스러운 단맛을 가지고 있는데, 이는 메콩 델타에서 자라는 물시금치와 매우 유사하다고 합니다. 익혀 먹으면 마름은 부드럽고 크리미해지며, 베트남 남부 지역을 떠올리게 하는 풍부하고 구수한 풍미를 지니게 됩니다.

아삭하고 상큼한 식감 덕분에 마름은 오랫동안 남딘성 안팎의 많은 상점과 식당에서 요리 재료로 사랑받아 왔습니다. 마름은 독성이 없어 공복에도 날것으로 먹을 수 있습니다. 현지 마름 재배 농가들은 여전히 ​​고된 밭일 후 허기나 갈증을 달래기 위해 마름을 날것으로 먹는 풍습을 가지고 있습니다.

남쭉현 응이아안면의 물밤나무들이 수확을 앞두고 있다. (사진: 김젠)

현재 마름 열매 수확철이 절정에 달해 상인들이 몰려들어 여러 지역으로 유통하기 위해 마름을 모으고 있습니다. 일부 지역 주민들은 길가에서 마름을 팔아 지나가는 사람들에게 선물이나 간식으로 판매하기도 합니다.

현지 시장에서는 마름을 묶음이나 무게 단위로 판매하며, 크기에 따라 kg당 20,000~25,000 VND 정도의 가격이 형성되어 있습니다. 하노이 에서는 가격이 더 높아서 마름 10개 묶음에 40,000~60,000 VND 정도입니다(지역과 시기에 따라 다름).

현지 주민들에 따르면, 맛있는 마름을 고르려면 크기를 잘 살펴야 하는데, 크고 통통한 것, 갈색 잎이 적거나 선명한 초록색 잎이 많고 잎이 촘촘하게 겹쳐진 어린 것을 고르는 것이 좋습니다. 또한, 해 뜨기 전에 마름을 사야 수분 손실로 인한 시들음이 덜해집니다. 만약 판매자가 흰색과 보라색 마름을 모두 판다면 흰색 마름을 고르는 것이 좋습니다. 흰색 마름은 섬유질이 적어 더 맛있기 때문입니다.

마름은 맛있는 요리의 재료로 사용될 뿐만 아니라 여러 가지 건강상의 이점도 제공합니다. 전통 중국 의학에 따르면 마름은 단맛이 나고 성질이 차가워 동맥경화와 고혈압 예방, 열을 내리고 해독 작용을 하며 이뇨 작용을 촉진하고 당뇨병 치료에도 도움이 되어 건강에 좋습니다.

현재 남딘을 방문할 기회가 있다면, 관광객들은 신선한 물밤을 구입하여 이 지역 특산물의 달콤하고 맛있는 풍미를 제대로 즐겨보는 것이 좋습니다.

출처: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html