이름이 잘못 표기된 듯한 장족의 특산품이지만, 한 번 먹어본 후 방문객들은 좋아한다.

노란개미와 차잎을 넣은 볶음 쇠고기

안장성 트리톤의 유명한 특산 요리입니다. 이 요리의 세 가지 주요 재료는 소고기, 베짜기개미, 차까다오 잎입니다.

베짜기개미는 보통 크메르족에게서 구입합니다. 가공하기 전에 희석된 소금물로 개미를 씻어야 합니다. 소고기는 보통 허벅지살이나 안심살을 사용합니다.

골드 볶음 2799.jpg — 이 요리는 이상한 이름과 생김새 때문에 많은 사람들이 망설이지만, 한번 맛보면 칭찬을 아끼지 않습니다. 사진: Duong Viet Anh

차카다오(Chha ca dao) 잎은 현지인들에게는 생소하지 않지만, 멀리서 온 손님들에게는 호기심을 불러일으킵니다. 많은 사람들이 이 레스토랑 메뉴의 철자가 틀렸다고 생각합니다. 이 잎은 바질이나 레몬그라스와 비슷한 독특한 풍미와 은은한 향을 가지고 있습니다.

소고기를 노란 개미집과 함께 볶아 익을 때까지 볶은 후, 기호에 따라 간을 하고 차까다오 잎과 고추를 넣습니다. 완성된 소고기는 맛있고 부드러우며, 노란 개미의 은은한 신맛과 차까다오 잎의 향이 어우러져 있습니다.

베텔 잎으로 구운 닭고기

축 잎으로 구운 닭고기(가가가오툼)는 캄보디아에서 유래된 요리로, 오래전 안장 지역에 소개되어 점차 인기 있는 특산품이 되었습니다. 축 잎으로 구운 닭고기는 2020년부터 2021년까지 베트남 특산품 100대 목록에 올랐습니다.

소금, 레몬그라스, 마늘, 고추와 같은 친숙한 향신료 외에도, 사람들은 안장(An Giang)의 대표적인 재료인 축(Chuc) 잎에 닭고기를 재웁니다. 이 또한 요리의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 처음 이 말을 듣는 많은 사람들은 대나무 잎이라고 생각합니다.

구운 닭고기 요리는 쟁반에 담겨 제공되며 바삭한 껍질, 꿀빛 갈색 색상, 그리고 베텔 잎의 독특한 향으로 식사하는 사람들을 매료시킵니다.

잭프루트 샐러드

이 요리는 수자우나무의 어린 잎과 꽃을 주재료로 만듭니다. 수자우나무는 안장성 여러 지역에서 자라는 야생 식물입니다.

중부 지역에는 수자우나무(수동이라고도 함)가 있는데, 꽃은 보라색이고 잎은 독이 있어 먹을 수 없습니다. 서부 지방에서는 수자우나무가 하얀 꽃과 쓴맛이 나는 잎을 가지고 있어 요리 재료로 자주 사용됩니다.

dsc0928 2652.jpg — 2022년, 안장성의 잭프루트 샐러드는 아시아 기록 기구(Asia Records Organization)의 기준에 따라 아시아 기록으로 인정받았습니다. 사진: 타이 램

안장족은 종종 쏘우자우 나무의 어린 잎과 꽃을 씻어 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 줄인 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 파인애플, 망고, 오이와 같은 곁들임 재료를 잘게 썰거나 채 썹니다.

삶은 삼겹살은 얇게 썰고, 말린 생선은 구워서 찢어내고, 삶은 새우는 껍질을 벗기고 머리를 잘라낸다.

다른 샐러드와 마찬가지로 두리안 샐러드는 피시 소스(또는 린 피시 소스)와 타마린드 에센스로 만든 특별한 소스에 버무립니다. 이 소스는 두리안 샐러드의 "영혼"으로 여겨집니다.

퉁 로 모

통로모 또는 쇠고기 소시지는 안장성 차우독에 사는 참족의 매우 특별한 특산품 중 하나입니다.

사실, 퉁로모라는 이름은 베트남 사람들이 잘못 읽는 "퉁 라오마오(tung laomaow)"에서 유래했습니다. 참어로 "퉁"은 내장을, "라오마오"는 소를 뜻하는데, 베트남어로 번역하면 소고기 소시지가 됩니다. 이 이름을 처음 듣는 사람들은 매우 이상하게 생각할 것입니다.