특산 생선 "매진"

망둑어는 민물에 살지만 물을 까다롭게 고른다. 물고기는 환경 오염이 없는 깨끗하고 맑은 물에서만 살기 때문에 현재 빈투언성 에서는 물고기가 함투언-다미 호수와 함투언박 호수에 집중되어 있습니다.

배를 따라가서 물고기를 잡으세요

배에서 나오세요.

무엇! 아직 새벽 2시인데, 어제는 왜 새벽 4시에 출발하겠다고 했나요?

네, 어젯밤 민 이사님께서 생선이 "품절"되었다고 하셔서 어획량을 늘리기 위해 평소보다 일찍 출발해야 했다고 하셨습니다...

맙소사! 함투안-다미 호수는 뼈가 시릴 정도로 추워요. 안개와 증기가 섞여 호수 표면 위에 떠다니며 마법같은 그림 같은 모양을 만들어냈습니다. 작은 보트의 헤드라이트 불빛이 호수의 평화로운 고요함을 깨뜨리는 듯했다. 단 5분만 준비하고, 두꺼운 두 겹의 바람막이 점퍼와 스카프, 모자를 써서 머리를 가린 후, 나는 배를 타고 Chat의 형제들과 함께 도미를 잡으러 갔습니다.

잘로-33-.jpg — 함투안 호수의 어촌 마을에서 린코드를 잡습니다. Trinh Cong Thuan의 사진

작은 보트에는 활 부분에 그물 프레임이 부착되어 있는데, 이 그물 프레임을 삼각형 모양으로 위아래로 조절하여 어망을 "바다로 나갈" 수 있습니다. 바람이 김을 얼굴에 불어와 추위로 멍하니 있게 만들었습니다. 하노이 와 극심한 추위에 시달리는 북부 지방의 풍경과 똑같았습니다. 함투안-다미 호수에는 눈은 없지만 "인간의 모습을 가릴 만큼 안개와 연기"가 있기 때문에 낚시를 하면서도 배의 헤드라이트 빛으로 보이는 산, 숲, 강, 호수의 아름다운 풍경에 대해 백일몽을 꾸었습니다. 보트가 순조롭게 움직이고 있을 때, 채트의 명령이 들렸습니다. 그물을 내리세요. 물고기 떼가 호수 중앙으로 헤엄쳐 갑니다. 그러자 채트의 남동생이 그물을 내리고 배를 물고기 떼의 중앙으로 빠르게 몰았습니다. 채트가 다시 명령했을 때 배는 겨우 3미터만 더 나아갔다. 그물을 올리고 물고기를 모아라. 저는 무슨 일이 일어나고 있는지 아직 이해하지 못한 채 그 자리에 서 있었는데, 두 채트 형제가 그물을 이용해 물고기를 퍼내어 특별한 물고기 용기에 담는 것을 보았습니다. 첫 번째로 잡은 물고기의 무게는 약 5kg이었습니다. Chat이 기쁘게 말했습니다. "오늘은 물고기가 꽤 많이 잡혔어요. 평소보다 세 배는 더 많이 잡은 것 같아요. 예상대로 Chat과 그의 형제들이 탄 배는 호수에 떠 있는 두 시간 만에 20kg이 넘는 도미를 잡았습니다. 낚시를 잘하는 동안 Chat은 배를 해안으로 돌려보냈습니다. 저는 꽤 놀라서 Chat에게 물었습니다. 이렇게 많이 잡히는데 왜 더 많이 잡지 못하니?" 물에 몸을 담그고 차가운 연기를 내쉬며, 챗은 말했다: "물고기가 너무 많아요. 제때 처리하지 못하면 생선의 질을 보장할 수 없어요. 그러니까 이게 많은 거예요, 형님..."

이 물고기는 집게손가락 길이 정도의 가느다란 몸을 가지고 있으며, 바다에 사는 멸치처럼 투명한 흰색 살을 가지고 있습니다. 이 물고기는 집게발처럼 긴 입으로 쉽게 알아볼 수 있어 '림김'이라는 이름 외에도 '김물고기'라고 부르는 곳도 있습니다. 물고기는 수면에 서식하며 주요 먹이는 플랑크톤과 조류입니다. 이 물고기는 깨끗한 물에서 살기 때문에 고기에서 비린내가 거의 나지 않고, 매우 달콤하며, 담수에 사는 다른 물고기와 혼동할 수 없는 특징적인 향이 납니다. 물고기는 빨리 번식하며, 매년 4월에서 10월까지가 낚시 성수기인데, 이때가 비가 많이 오고 먹이가 풍부합니다. 은농어를 전문적으로 잡아 가공하는 응우옌 챗 씨는 "은농어는 작고 수면에 서식하기 때문에 다른 물고기처럼 그물로 잡는 것은 불가능하다"고 말했다. 많은 연구 끝에, 그의 가족은 모터보트 앞쪽에 스쿱 그물을 부착하여 숭어를 잡는 방법을 만들어냈습니다. 은색 농어를 잡는 것 역시 매우 어렵기 때문에, 효과적으로 잡으려면 물고기가 많이 먹이를 먹는 시간을 선택해야 합니다. 낮에는 물고기가 물 표면에서 헤엄치지만 매우 수줍어합니다. 물이 튀는 소리를 듣고 물고기들은 호수 깊이 뛰어든다. 따라서 한 무리의 물고기를 잡으려면 오전 3~4시나 오후 7~8시, 아니면 물고기가 떼로 모여 먹이를 찾으러 나가는 어두워질 때까지 기다려야 합니다. 그의 가족은 매일 5~7kg의 신선한 생선만 잡으며, 가장 많이 잡을 수 있는 것은 약 10kg입니다.

잘로-34-.jpg — 함투안 호수에서 메기를 낚는 보트. 사진: Trinh Cong Thuan

함투안박의 새로운 특산품

말린 림김은 잡기도 힘들 뿐만 아니라 가공 과정도 훨씬 더 복잡하다. 생선의 크기는 손가락만 하기 때문에, 생선을 신선하게 유지하기 위해 최대한 빨리 손질하려면 인내심과 2~3명이 필요합니다. 생선을 가공하는 시간은 맛있는 생선의 품질을 결정하는 핵심으로 여겨진다. 생선은 살아있는 동안 자르기도 하는데, 생선이 죽으면 오랜 시간 가공하면 상하기 때문입니다. 생선살을 말리면 냄새가 나고 생선 본래의 달콤하고 향긋한 맛이 없어집니다. 물고기를 잡은 후 머리, 내장, 지느러미를 제거하고, 물고기 몸을 반으로 갈라 씻은 다음, 희석된 소금물에 담가 두었다가 햇볕에 1~2일 동안 말립니다. 이때 물고기는 하얗고 눈길을 끌 것입니다...

갓 잡은 구라미를 샐러드로 만들어 허브, 산채, 약간의 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스와 섞어서 생으로 먹으면 정말 맛있습니다. 햇볕에 말린 생선은 오븐에 2분만 넣으면 먹을 준비가 됩니다. 기름이 뜨거울 때 튀기면 생선이 황금빛 갈색이 되고 바삭해지는 데 20초면 됩니다. 튀긴 생선을 고추장, 간장 또는 생선 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 저녁 식사로 고등어 한 접시와 약간의 칠리소스보다 더 좋은 것은 없습니다. 간식을 좋아하는 사람들에게는 인기 있는 요리입니다. 튀긴 생선은 바삭바삭하면서도 부드럽고, 은은한 단맛이 나고 향긋한 맛이 나기 때문에 누구나 중독될 것입니다.

물고기는 자연에서 잡히고 아무도 키우지 않기 때문에 물고기의 양이 많지 않습니다. 한편, 건조된 삿갓조개 특산품에 대한 시장 소비는 매우 강력합니다. 이 지역에서는 함투안-다미 어촌 마을에서만 이 제품을 생산하고 있습니다. 다미 관광 투자개발 주식회사는 어촌 마을 주민들이 안정적인 수입을 얻을 수 있도록 돕기 위해 이 제품을 구매했습니다. 해당 업체에서 포장하여 판매하는 건어물 제품은 품질이 좋아 많은 국내 관광객들이 찾고 있습니다.

요즘 '품절'된 생선이 '품절'된 것과, 그 '품절'된 생선이 오늘날 많은 사람들이 '사냥'하는 특산품이 된 이야기도 매우 우연의 일치입니다. 다미 관광 투자 개발 주식회사의 마이 반 민 이사는 "말린 렘킴 생선 제품이 이렇게 '수요가 많을' 줄은 몰랐습니다. 회사는 뗏 명절을 대비해 재고를 확보하려 했지만, 하노이, 호찌민 등 여러 성(省)과 도시의 고객들이 갑자기 대량으로 구매해 가면서 회사가 대응할 수 없게 되었습니다. 이전에는 어부들이 재미 삼아 렘킴 생선을 잡았을 뿐, 아무도 관심을 두지 않았습니다. 정말 맛있었는데 말이죠. 2023년 초, 하노이에서 호수를 감상하며 크루즈를 타고 온 관광객들을 초대하기 위해 칠리소스를 곁들인 바삭하게 튀긴 렘킴 생선을 가져왔습니다. 예상치 못하게 손님들이 맛있다고 칭찬하며 주문을 했습니다. 당시에는 아무도 렘킴 생선을 가공하여 판매할 생각을 하지 않았기 때문에, 고객들의 주문량과 호수 방문객들에게 제공하는 생선의 양을 맞추기 위해 어떻게 해야 할지 고민했습니다. 그러자 하노이, 호찌민 등 여러 성(省)과 도시의 관광객들이 서로에게 속삭였습니다. 함 투안(Ham Thuan)의 바삭하게 튀긴 렘킴(Lem Kim) 생선 요리에 대한 이야기도 있습니다. 최근 몇 달 동안 매우 잘 팔렸고, 자연스럽게 베트남 전역을 여행하는 함 투안 박(Ham Thuan Bac)과 빈 투안(Binh Thuan)의 새로운 특산품이 되었습니다.

따라서 다미 마을의 어부들은 물고기를 잡고 가공하여 매년 더 많은 수입을 올리고 있어 매우 행복합니다. 현재 물량이 매우 부족하여 사람들은 어업과 가공업을 늘리고 있지만, 건어물은 여전히 시장 수요를 충족시키지 못하고 있습니다...

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