'긴다리' 특산품은 끼엔장 남성의 만병통치약으로 여겨진다

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하띠엔( 끼엔장 )은 아름다운 자연 경관뿐만 아니라 베트남, 중국, 크메르 문화가 깃든 다채로운 음식으로 관광객들을 끌어들입니다. 이곳의 "유명한" 특산품 중 하나는 까시우(ca xiu)입니다.

까슈는 녹색 껍데기와 부드럽고 달콤한 살을 가진 연체동물입니다. 진흙 속에 묻혀 사는 경우가 많으며, 하띠엔 마을의 동호 석호에 자주 나타납니다.

까시는 강, 하구, 기수에 서식하므로 긴 다리가 드러나 있어 먹이를 쉽게 찾을 수 있습니다(사진: 후인찐중아우).

지역 주민들에 따르면 까슈는 일 년 내내 수확할 수 있지만 6월에서 8월 사이에 가장 풍성하다고 합니다. 겉모습은 보기 흉하지만, 까슈는 하티엔 사람들의 여러 세대에 걸쳐 사랑받아 온 맛있는 요리의 재료입니다.

맛있는 차슈 요리를 만들려면 크기가 균일한 신선한 차슈를 골라야 합니다. 차슈는 진흙 속에 서식하기 때문에 손질 과정에 많은 노력과 꼼꼼함이 필요합니다.

수확 후, 까슈를 몇 시간 동안 물에 담가 진흙을 완전히 빼낸 후 물로 헹굽니다. 그런 다음, 요리하기 전에 소금에 담가둡니다. 이는 까슈를 오랫동안 보관하고 오래 사용하는 방법이기도 합니다.

현지인들에 따르면, 까슈에서 가장 맛있고 영양가 있는 부위는 길고 바삭한 다리 부분입니다. 이 다리는 남성의 활력을 높여주는 "기적의 약"으로 여겨져 "남자들"이 가장 좋아하는 음식이 되었습니다(사진: Me Que).

가지를 절일 때, 지역 주민들은 종종 항아리에 가지를 층층이 쌓은 후 그 위에 소금을 뿌립니다. 각 가정과 개인의 취향에 따라 가지를 소금물이나 굵은 소금에 절일 수 있으며, 설탕을 넣으면 더 빨리 시어집니다.

가지 절임은 경험과 기술이 필요합니다. 소금이 너무 짜면 가지가 검게 변하고, 소금이 부족하면 오래 보관할 수 없습니다.

소금에 절인 가지는 보통 몇 시간 후에 바로 요리를 만들어 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다(사진: 황민).

하티엔 사람들이 즐겨 먹는 까슈 절임의 또 다른 방법은 푸꾸옥 생선 소스, 설탕, 마늘, 고추를 넣어 소금에 절이는 것입니다. 까슈를 살 때는 수염과 몸통을 분리하고, 수염의 검은 끝을 잘라 진흙을 제거한 후 여러 번 씻으세요.

다음으로, 수염과 줄기를 끓는 물에 살짝 데쳐 익힌 후, 쟁반에 붓고 식힌 후 뜨거운 햇볕에 2~3시간 정도 말립니다. 이렇게 하면 카슈가 잘 마르고 물기가 빠지며, 소금에 절이면 향신료가 골고루 흡수되어 상하지 않습니다.

아침에 소금에 절인 가지는 오후에 먹을 수 있습니다. 먹을 때는 겉껍질만 벗겨내면 속살이 쏙쏙 들어옵니다.

소금에 절인 가지는 다리가 바삭바삭하고 살이 부드럽고 기름지며, 설탕, 생선 소스의 짭짤하고 달콤한 맛, 칠리의 매운 맛, 향긋한 마늘 냄새가 납니다. 이 요리는 흰 쌀밥과 함께 먹으면 매우 맛있습니다(사진: 마이 투 반, 라 투 푸옹).

하티엔에서는 까슈를 볶음 까슈, 까슈 샐러드 등 다양한 요리로 가공하는데, 그중에서도 까슈 피시 소스가 가장 유명합니다. 이 피시 소스는 아직 전국 각지의 사람들에게 생소하게 느껴질 수 있지만, 이곳 사람들은 여러 세대에 걸쳐 까슈 소스에 애착을 가지고 있습니다. 까슈 피시 소스의 맛은 다른 유명한 피시 소스 못지않다고 합니다.

호치민시에 사는 응우옌 리 씨는 하티엔에서 까슈를 여러 번 먹었는데, 첫 맛부터 정말 맛있었다고 합니다. 하티엔에 갈 때마다 소금에 절인 까슈 몇 병을 사서 조금씩 나눠 먹고, 지인과 친구들에게 나눠주는 것을 잊지 않는다고 합니다.

"까슈는 별미가 아니에요. 처음엔 좀 낯설 수 있지만, 익숙해지면 정말 맛있어요. 까슈의 다리 부분은 바삭바삭하고 독특한 맛이 나는 반면, 살은 부드럽고 기름져요. 하이퐁의 숙주나물과 꽤 비슷하지만, 조리법과 맛은 완전히 달라요." 리 씨가 말했다.