타이빈에서만 맛볼 수 있는 켄 마을의 소박한 두부 특산품은 킬로그램 단위로 판매되며, 매우 저렴한 가격으로 판매됩니다. 사람들은 톤 단위로 구매합니다.

하노이 요리 의 상징인 모마을 두부만큼 유명하지는 않지만, 켄마을 두부도 사람들의 마음을 설레게 할 만큼 독특하고 본질적인 특징을 가지고 있습니다.

켄 마을은 타이빈성 흥 하구 타이도(Tay Do)에 위치해 있어 많은 사람들이 잘 알지 못할 수도 있습니다. 하지만 이 지역 사람들에게 켄 마을은 전통적인 문화와 음식의 가치를 간직한 곳으로, 그중에서도 두부는 빼놓을 수 없는 자랑입니다. 광활한 논밭으로 둘러싸인 이 작은 마을은 북부 삼각주 한가운데 숨겨진 보석과도 같습니다.

흥하군 타이도읍 켄 마을의 두부 만들기는 지역 전통 공예입니다. 사진: 로린

켄 마을 두부가 언제 처음 만들어졌는지는 정확히 알 수 없지만, 아버지로부터 아들로 대대로 이어져 내려오는 오랜 전통 공예라는 것은 분명합니다. 마을의 노장들은 자신들이 조상 대대로 두부를 만드는 3대째라고 자랑스럽게 이야기합니다. 그들에게 두부는 단순한 직업이 아니라 과거와 현재를 잇는 연결고리이며, 씨족과 마을 전체의 자부심입니다.

밤이 깊어지고 하늘과 땅이 잠드는 순간, 켄 마을 두부를 만드는 가족들이 새로운 하루를 시작할 시간입니다. 은은한 등불 아래, 일꾼들은 부지런하고 꼼꼼한 손길로 작업을 시작합니다. 콩을 불려 빻는 것부터 과육을 분리하고 삶는 것까지, 모든 과정이 리듬감 넘치고 능숙하게 진행됩니다. 세월의 흔적이 묻은 주름진 손과 눈가의 잔주름은 두부를 만드는 데 헌신했던 그들의 삶에 대한 이야기를 들려줍니다.

켄랑 두부는 우리가 흔히 보는 다른 두부와는 다릅니다. 차이랑 두부는 길고 키가 큰 반면, 모랑 두부는 네모나고 둥글지만, 켄랑 두부는 한국 드라마에서 흔히 볼 수 있는 어묵처럼 얇습니다. 켄랑 두부는 직사각형 모양에 순백색이며 두께가 약 0.5cm이고, 매우 유연해서 구부려도 부러지지 않습니다.

랑짜이 마을의 두부는 길고 키가 큰 반면, 랑모 마을의 두부는 네모나고 둥글다. 반면 랑켄 마을의 두부는 한국 드라마에서 흔히 볼 수 있는 어묵처럼 얇다. 사진: 로린

뜨거운 기름에 튀기면 두부는 황금빛 갈색으로 변하고, 표면은 바삭하지만 속은 특유의 부드러움과 풍부함, 그리고 기름기를 그대로 간직합니다. 켄 마을 두부는 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워서 여러 매력적인 요리의 재료로 자리 잡았습니다. 마을의 특산품 중 하나는 고기를 채운 두부를 돌돌 말아 파와 함께 묶어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹는 것입니다. 두부의 아삭한 맛, 촉촉한 고기 소, 그리고 풍부한 생선 소스의 풍미가 어우러져 누구나 한 번쯤 먹어본 적 있는 매력적인 요리가 탄생합니다.

켄 마을 두부 생산 시설 주인들에 따르면, 맛있는 두부를 만들려면 여러 가지 꼼꼼한 과정과 인내심이 필요하다고 합니다. 맛있는 두부를 만들려면 먼저 크고 통통하며 둥근 콩을 골라야 합니다. 콩을 물에 불린 후, 분쇄하여 액체 가루를 만들고, 여과하여 펄프를 분리한 후 콩물을 얻습니다.

콩물을 끓인 후, 신맛이 나는 물을 넣어 콩물을 촉매 작용시켜 어린 콩을 만듭니다. 어린 콩을 틀에 넣고 물을 눌러 두부를 더 단단하게 만듭니다. 마지막으로, 틀에서 콩을 깨끗한 쟁반으로 옮기고, 콩을 겹겹이 쌓은 층마다 소금을 뿌려 한 묶음을 완성합니다. 과정이 그리 복잡하지는 않지만, 켄 마을의 표준 두부를 만드는 데는 장인의 꼼꼼함과 오랜 경험이 필요합니다.

켄 마을 두부는 단순한 요리가 아니라 타이빈 사람들의 근면과 인내의 상징이며, 전통 두부 산업의 보존과 발전에 헌신해 온 두부 장인들의 자부심이기도 합니다. 사진: 라오동 신문

오늘날 켄 마을에는 두부를 만드는 가구가 예전만큼 많지 않습니다. 이 전통 공예를 고수하는 가구는 수십 가구에 불과합니다. 현대 사회에서 두부 제조 업계는 공산품과의 경쟁부터 소비 트렌드의 변화까지 많은 어려움에 직면해 있습니다. 많은 전통 공예 마을이 점차 사라지고 있지만, 켄 마을 장인들의 끈기 있는 노력으로 고향의 문화와 음식의 소중한 부분을 잃지 않기 위해 조상 대대로 전해 내려오는 기술을 보존하기 위해 노력하고 있습니다.

얼마 전, 많은 두부 공장들이 판매처 부족으로 일일 두부 생산량이 저조했던 어려운 시기를 겪었습니다. 당시 많은 사람들은 두부 제조 기술이 점차 사라질까 봐 걱정했습니다. 하지만 두부 제조에 대한 애정과 끈기 덕분에 두부 제조의 불꽃은 여전히 ​​타오르고 있었고, 덕분에 켄 마을 두부는 여전히 건재하며 많은 곳에서 이름을 떨치고 있습니다.

켄 빌리지는 많은 사람들에게 아직 생소한 이름일지 모르지만, 이곳에 발을 들여놓고 두부를 맛본 사람들에게는 잊지 못할 추억이 될 것입니다. 켄 빌리지의 두부는 단순한 음식이 아니라 타이빈 사람들의 근면과 인내의 상징이며, 전통 두부 산업을 보존하고 발전시키기 위해 평생을 헌신해 온 두부 장인들의 자부심이기도 합니다.

켄 마을 두부는 킬로그램 단위로 판매됩니다. 사진: TL

여름날, 켄 마을 사람들이 푸른 논밭에 푹 빠져 불 옆에 앉아 바삭한 두부를 먹으며 고소하고 기름진 맛을 음미할 때, 누가 켄 마을이라는 이름을 기억하지 못하겠습니까? 단순한 이름이지만, 그 안에는 직업에 대한 사랑과 고향에 대한 애착이 가득 합니다.

켄 마을 두부는 다른 많은 곳만큼 유명하지는 않지만, 그것을 즐겨 먹은 사람들의 마음속에는 여전히 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 그 소박한 땅에서 시작된 켄 마을 두부는 타이빈 지방의 독특한 풍미를 더하며 멀리까지 퍼져 나가 베트남의 미식 문화를 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm