동나이 성 통녓현 자탄 3코뮌에 위치한 독모 농장(Doc Mo Farm)은 동 나이 성에서 가장 큰 유기농 농장 중 하나입니다. 이곳의 냉동육은 프랑스 방식으로 가공되며, 특히 동나이 특산품인 냉동 오리 가슴살은 식당 손님들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
차가운 돼지고기와 오리 가슴살을 즐기려면 고기를 아주 얇게 썰어 멜론, 익은 망고 등 신선하고 달콤한 과일과 함께 제공해야 합니다.
동나이성 통낫구 자탄 3마을에 있는 독모농장의 냉장육 요리는 프랑스식으로 조리되며, 특히 냉장오리 가슴살 요리는 식당 손님들에게 매우 인기가 많습니다.
냉동고기는 추운 겨울 날씨에 매달아두어 조리하기 때문에 서양 요리입니다.
매달기 전에 고기의 두께에 따라 소금을 뿌려야 합니다. 충분한 시간 동안 소금에 절인 후, 가공업자는 고기 겉면을 덮고 있는 소금층을 닦아내고 향신료로 재웁니다.
각 나라의 요리 문화에 따라 향신료에 대한 비밀이 있을 것입니다.
동나이성 통녓구 자탄 3사(Gia Tan 3 Commune)에 위치한 독모 농장의 셰프들은 전통적인 수작업 가공 방식을 고수하고 있으며, 베트남인의 입맛에 맞춰 양념을 개량했습니다.
독모 농장(동나이성 통낫군 자탄 3사)은 동나이성의 대규모 유기농 농장 중 하나입니다.
이곳의 콜드미트는 프랑스식으로 조리되며, 특히 콜드오리 가슴살은 식당 손님들에게 매우 인기가 많은 특선 요리입니다.
베트남에는 눈이 내리는 겨울이 없기 때문에 고기를 온도와 습도를 조절하여 냉동고에 차갑게 보관합니다.
오리 가슴살은 약 4~5주 동안 냉동 보관해야 하며, 돼지고기는 최소 1개월, 최대 1년 동안 냉동 보관해야 맛있게 드실 수 있습니다.
소금에 절인 오리 가슴살은 숙성 후 매우 짜게 느껴지지만, 냉장 숙성 및 발효 과정을 거치면 고기는 풍미가 있는 자연스러운 단맛으로 변합니다.
저온 숙성 과정에서 고기는 쌀 효모(재배 과정에서 가공됨)를 첨가하면서 자연 발효됩니다. 이 발효 과정이 고기의 풍미와 단맛을 결정하는 단계입니다.
소금에 절인 고기는 짠맛이 강하지만, 매달고 식히고 발효하는 과정을 거치면 고기가 자연스러운 단맛을 갖게 됩니다. 이것이 바로 가공업자의 비결이기도 합니다.
이런 조리 방법을 사용하면 고기의 자연스러운 풍미와 단맛이 그대로 유지됩니다.
고기를 먹으면 달콤한 뒷맛이 남고, 중독성 있는 향 때문에 첫 입만 먹어도 두 번째 입이 먹고 싶어집니다.
동나이의 특산품 중 하나인 냉건조오리가슴살은 많은 손님이 선택하는 파티 전채요리로, 특히 휴일과 설날에 많이 먹습니다.
맛있게 먹기 위해서는 고기를 아주 얇게 썰어서 멜론, 익은 망고 등 신선하고 달콤한 과일과 함께 제공해야 합니다. 고기의 달콤함과 짠맛이 합쳐져 요리의 풍미를 더해줍니다.
차가운 오리 가슴살은 와인과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
따라서, 냉장 건조 오리 가슴살은 파티에서의 전채요리이자 친구 및 친척들과의 만남에서 간식으로 적합합니다...
일년 내내 먹을 수 있는 음식이지만, 특히 겨울에 먹기에 적합하여, 개인 소비용으로 구매하는 것 외에도 소비자들은 연말연시나 설날에 서로에게 선물로 구매하기도 합니다.
동나이성 통낫군 자탄3읍 독모농장의 냉건조육 요리는 유기농 오리고기와 유기농 돼지고기를 사용하여 고기가 더욱 향긋하고 달콤합니다.
닥모 농장 협동조합 이사인 황 콩 푸옥 씨에 따르면, 현재 서구 국가에서는 산업용 효모 배양법을 자주 사용하는데, 이는 냉찜질 고기를 가공하는 데 빠르고 편리한 공정을 제공하기 때문입니다. 서구 국가의 미각은 일반적으로 짠맛이 더 강합니다.
하지만 닥모 농장에서는 여전히 전통적인 수작업 가공 방식을 고수하고 있으며, 베트남인의 입맛에 맞춰 양념도 개량했습니다.
예를 들어, 고기를 재우는 데 사용되는 재료는 아시아 취향에 맞춰 팔각 아니스와 약간의 계피나무 껍질입니다. 이러한 조리법은 신선한 고기의 영양소를 거의 모두 보존하며, 발효 덕분에 소화계에 매우 좋습니다.
특히, 닥모농장의 냉건오리는 유기농으로 키운 고기를 사용하기 때문에 고기가 향긋하고 달콤합니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
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