티에우 티 탄 타오 씨는 하이즈엉성 탄 하현 빈랍(Vinh Lap)에서 태어나고 자랐으며, 어린 시절부터 게와 조개에 푹 빠져 있었습니다. 자라서 직장 생활을 시작하고 하이즈 엉시 꽝쭝구(Quang Trung)에 살면서도, 타오 씨는 여전히 들게로 만든 소박한 요리를 기억합니다.
시골의 풍미가 강한 소박한 게살 냄비 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다.
게 전골 - 맛있고 만들기 쉬운 요리
티에우 티 탄 타오 씨는 하이즈엉성 탄하현 빈랍읍에서 나고 자랐으며, 어린 시절부터 게와 조개를 좋아했습니다. 자라서 하이즈엉시 꽝쭝구에 정착하여 살 때도, 타오 씨는 들게로 만든 소박한 요리를 아직도 기억합니다.
그래서 그녀는 게살 수프, 게탕 등 게를 이용한 전통 요리를 자주 만들고, 최근에는 기회가 있을 때마다 가족을 위해 게 전골을 만들어 실험하고 있습니다.
타오 씨는 게는 일 년 내내 구할 수 있고 여러 시장에서 판매되기 때문에 매주 주말마다 게를 사서 요리한다고 말했습니다. 한번은 식당에 갔는데 아주 맛있는 게 전골 요리가 있어서 바로 레시피를 배우고 직접 만들어 먹었습니다.
타오 씨에 따르면, 게 훠궈를 만드는 방법은 게탕과 비슷하지만, 채소, 새우, 다진 돼지고기, 소고기 등 개인의 취향에 따라 다른 재료를 곁들여 먹는다고 합니다. 게를 씻어 진흙을 제거하고, 껍질을 분리한 후, 앞치마를 제거하고, 게알을 따로 그릇에 담습니다. 게살은 으깨거나 갈아서 물기를 뺍니다.
다음 단계는 팬을 스토브에 올리고 식용유를 두른 후 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 토마토를 넣고 잘 저어줍니다. 설탕을 약간 넣어 아름다운 황금빛이 돌도록 한 후, 게맛살을 넣고 약 5분간 저어줍니다. 불을 끄고 혼합물을 그릇에 붓습니다. 냄비를 스토브에 올리고 걸러낸 게살 육수를 냄비에 넣고, 시즈닝 파우더, MSG, 시즈닝 파우더를 넣어 간을 맞춥니다. 게맛살이 수면에 떠오를 때까지 끓인 후 불을 끄고 숟가락으로 게맛살을 건져 따로 둡니다.
게살 페이스트를 건져낸 후, 불을 켜서 약불로 끓인 후 토마토 소스와 볶은 게살 페이스트를 냄비에 붓습니다. 가볍고 달콤한 맛과 게살 핫팟 특유의 향을 더하기 위해 타오 씨는 스타프루트나 타마린드, 으깬 레몬그라스 줄기 몇 개를 넣고 10분간 끓입니다. 타오 씨의 가족은 핫팟을 더욱 맛있게 만들기 위해 튀긴 두부와 튀긴 양파를 자주 준비합니다.
"훠궈는 약한 불로 끓여 들깨, 상추, 말라바 시금치, 물공심채, 바나나꽃 등 채소를 찍어 먹는 요리입니다. 소고기, 돼지고기 장, 새우 등을 넣어도 맛있습니다. 훠궈는 쌀국수와 쌀 종이를 곁들여 먹어도 맛있습니다."라고 타오 씨는 말했습니다.
고객들이 쉬동 크랩 레스토랑(하이즈엉 시)에서 크랩 샤브샤브를 즐기고 있다.
하이즈엉 시의 응오 꾸옌 거리에 있는 쉬동 크랩 핫팟 레스토랑의 매니저인 팜 반 트롱 씨는 현재 하이즈엉 시의 많은 레스토랑에서 크랩 핫팟을 제공하고 있다고 말했습니다.
탄하, 뜨끼, 닌장, 탄미엔 등지에서 구할 수 있는 풍부한 재료 외에도, 이 요리는 간단하고 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 각 지역과 사람마다 향신료를 준비하고 양념하는 방식이 달라 각자의 취향에 맞는 다양한 맛을 만들어냅니다.
제대로 된 맛을 내는 게살 훠궈를 만들려면 가장 중요한 것은 생게입니다. 게는 크고, 살이 고르고, 단단하며, 살아 있어야 합니다. 게를 두드리거나 갈 때 소금을 약간 넣어 조리하는 동안 게살 기름이 골고루 떠오르도록 합니다. 훠궈 물은 게살을 걸러내는 것 외에도 돼지뼈나 닭뼈 육수를 정제하여 사용합니다. 주요 양념은 흰소금, MSG, 그리고 피시소스입니다.
쫑 씨에 따르면, 게 훠궈를 더욱 매력적이고 눈길을 사로잡게 하려면 게알을 끓일 때 토마토를 넣어 색깔을 내는 것이 필수적입니다. 게 훠궈를 끓일 때는 새콤한 스타프루트나 신선한 타마린드를 넣어 신선한 맛을 더하고, 튀긴 두부를 넣으세요.
식당에서 냄비 요리에 사용하는 야채는 대개 호박(계절별), 잘게 썬 호박, 공심채, 황마, 그리고 들깨, 파, 콩나물, 상추 등 일부 향신료입니다.
하이즈엉 특산품으로 고객 유치
냄비요리에 쓰이는 들게는 반드시 크고, 고르고, 단단하고, 살아 있어야 합니다.
전통적인 게살 수프와 게 전골에서, 이제 들게살 전골은 도시와 시골 지역 모두에서 인기 있는 요리가 되었습니다.
재료가 쉽게 구할 수 있어 일 년 내내 인기가 많지만, 특히 겨울에 제격입니다. 추운 날씨에는 모두가 들게 전골 냄비에 모여 고향의 풍미가 가득한 소박한 요리를 즐깁니다.
"국이나 신국을 끓이면 채소를 거의 먹지 못해서 주말에 가끔 가족끼리 게살 훠궈를 해 먹습니다. 게살이 맛있고, 익숙한 시골의 풍미를 채소, 소고기, 어린 연골, 생돼지 육수 등 곁들여 먹는데 정말 맛있습니다." 하이즈엉 시 쩐반지압 거리의 팜티비엔 씨가 말했다.
추운 겨울날, 게살 훠궈를 파는 식당들은 대부분 인기가 많습니다. 쉬동 게살 훠궈 레스토랑의 매니저인 팜 반 트롱 씨는 게살 훠궈 외에도 해물 훠궈, 모듬 훠궈 등 다른 종류의 훠궈도 있지만, 대부분의 손님들은 게살 훠궈를 선택한다고 덧붙였습니다.
하이즈엉성, 하이즈엉시 응오꾸옌 거리에 사는 딘다이즈엉 씨는 가끔 이 식당에 와서 게살훠궈를 먹으며, 게살훠궈가 맛있고 영양가가 높다고 말합니다.
먹을 때마다 그는 훠궈 국물의 달콤한 맛, 게살 기름의 황금빛 색깔, 그리고 볶은 양파의 향에 매료됩니다. 그 소박한 시골풍 풍미가 영원히 기억에 남습니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm
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