라오까이의 특산품인 계피향이 나는 소금에 절인 닭고기를 어떻게 만들어서 사람들이 돈을 내고 사게 만들었을까?

라오까 이성 바오탕구 트리꽝사 꽝랍촌에 사는 팜티쑤언 씨는 계피향 닭고기 염장 가공 모델을 기반으로 사업을 성공적으로 시작했습니다. 쑤언 씨의 작업장에서 생산된 닭고기 염장 제품은 라오까이성 안팎의 많은 소비자들에게 꾸준히 사랑받고 있습니다.

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 1.

라오까이성 바오탕구 트리꽝사 꽝랍촌의 청정식품 가공 협동조합. 사진: 스프링.

2025년 초, 우리는 바오탕구 트리꽝사에 있는 클린푸드가공협동조합의 쑤언흐엉푸드의 허브소금닭고기와 신선한 계피소시지 가공 작업장을 방문했습니다.

공장에 들어서면 소시지 건조기와 닭을 쪄내는 화덕에서 풍기는 향이 집 안 가득 퍼집니다. 계피, 생강, 허브 향과 함께 쪄낸 신선한 닭고기의 향이 어우러져 누구나 매료됩니다.

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라오까이성 바오탕구 트리꽝사 꽝랍촌의 팜티쑤언 씨는 소비자들을 위해 다양한 청정 제품을 생산한다는 생각을 늘 소중히 여깁니다. 사진: 스프링

바오탕 구 트리꽝 사(Tri Quang Commune)의 청정식품 가공 협동조합(Clean Food Processing Cooperative)의 팜 티 쑤언(Pham Thi Xuan) 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 오랫동안 중국 소시지, 햄, 소시지 등을 가공해 왔습니다. 시장 조사를 마친 후, 은행에서 추가 자금을 빌려 계피향 소금 제품을 더 많이 가공할 시설, 기계, 장비에 투자했습니다."

이전에는 저희 가족이 주로 소규모로 운영했는데, 여성 창업 프로그램 참여 후 제품 소비를 연결하는 데 더 많은 지식과 경험을 쌓을 수 있었습니다. 2022년에는 계피향이 나는 염장 닭고기 제품을 시장에 출시했습니다.

또한, 트리꽝(Tri Quang) 지역의 대규모 농장 마을에서는 많은 가구가 닭을 기르고 있다는 사실에서 알 수 있듯이, 이는 풍부한 자원입니다. 저는 이 자원들을 어떻게 가공하여 사람들이 소비할 수 있도록 도울 수 있을지 항상 고민하며, 깨끗한 농산물의 가치를 한 단계 더 높이는 데 기여합니다.

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 3. — 라오까이성 바오탕구 트리꽝촌 꽝랍촌의 팜티쑤언 여사에 따르면, 맛있고 향긋한 계피소금 닭고기 제품을 만드는 데는 많은 가공 단계를 거쳐야 하기 때문에 시간이 많이 걸린다고 한다... 사진: 스프링.

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 4. — 소금과 계피로 양념한 닭고기는 한 마리에 28만 동부터 시작합니다. 사진: Spring.

쉬안 씨에 따르면, 계피 소금 닭고기 제품을 만드는 데 가장 중요한 것은 향신료입니다. 계피가 주요 향신료이며, 핑크 소금, 팔각 아니스, 후추, 카다멈과 같이 현지에서 구할 수 없는 향신료는 해당 업체에서 구매해야 합니다. 핑크 소금을 닭고기에 재워두면 고기가 더욱 아름답게 보입니다.

계피향이 나는 소금 후추 치킨은 바오탕구의 안전한 농장에서 약 1.4kg의 통닭을 수입하여 위생과 신선도 유지를 위해 여러 단계로 가공한 닭고기로 만들어졌으며, 적당히 쫄깃하고 바삭한 고기와 달콤한 고기를 가지고 있습니다.

따라서 닭을 깨끗이 씻고 똥집을 제거한 후, 전통 향신료로 재워 특별한 조리법으로 가공하여 맛있고 독특한 풍미를 냅니다.

닭고기를 양념에 재운 후 약 12시간 동안 그대로 두었다가 적당히 높은 온도에서 4시간 동안 찌고 소금을 뿌려 맛있는 계피 향의 닭고기 제품을 만듭니다.

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 5. — 라오까이성 바오탕구 트리꽝사 꽝랍마을에 있는 팜티쑤언 씨 가족의 계피향 소금구이 닭찜. 사진: 스프링.

찜 후 닭고기에 강황 기름과 사천산 후추를 발라 아름다운 황금빛을 냅니다. 완성된 닭고기는 급속 냉각 후 진공 포장하여 즉시 저온 보관합니다. 냉장 보관 기간은 며칠까지 가능합니다.

쉬안 씨 가족의 소금절이 닭고기 제품은 이제 성급 3성급 OCOP 인증을 받았으며, 아름답고 고급스러운 포장, 추적 라벨, 영업 허가증, 식품 안전 인증서가 완비되어 있습니다.

이 시설은 매일 10~20마리의 완숙 닭을 시장에 판매하며, 현재 닭 한 마리당 약 28만 동(VND)의 가격으로 하루 300만 동(VND) 이상의 수익을 올리고 있습니다. 쑤언 씨 가족의 염장 닭 제품은 많은 소비자에게 알려져 있어 주요 시장은 구 안팎으로 분포되어 있습니다.

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 6. — 계피향 닭고기는 시중에 판매되기 전 진공 포장됩니다. 사진: Spring.

팜 티 쑤언 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "매년, 특히 명절에는 평소보다 물량이 두 배로 늘어납니다. 그런데 올해는 폭풍과 홍수의 영향으로 농가들도 큰 피해를 입어 자재 가격이 매우 높게 책정되었습니다. 따라서 수입 자재 가격이 오르면 염장 닭고기 가격도 오르게 되어 저소득층은 저축을 하고 구매를 줄여야 할 것입니다."

작년 쉬안 씨 가족은 계피맛 소금닭을 만드는 데 바빴지만, 올해는 사람들의 주문에 따라 직접 만들고 있습니다. 닭고기, 소시지, 건어물 등 다양한 제품을 생산한 덕분에 쉬안 씨 가족의 소득이 증가하고 많은 지역 근로자들에게 지속 가능한 일자리가 창출되었습니다.