롬 잎(장소에 따라 장 잎, 본 벤 잎, 톰 롬 잎, 모이 잎이라고도 함)은 야생 덩굴 식물로 북부, 특히 호아빈 , 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔 등 북서부의 산악 지방에서 많이 발견됩니다.

고사리, 야생 시금치, 사우사우... 롬 잎과 같은 다른 종류의 잎과 야생 야채와 비교했을 때, 롬 잎은 혼란스러운 이름으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 주는데, 이름을 읽으려면 혀를 두 번 말아야 할 정도입니다.

이런 종류의 잎은 온화하고 상쾌한 신맛이 나고, 조리하기도 쉽기 때문에 다양한 요리의 재료로 자주 사용됩니다.

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잎은 독특하고 약간 신맛이 나며 요리에 자주 사용됩니다. 사진: NonEgo Foods

호아빈성 떤락현에서 버팔로 고기 요리 전문 레스토랑을 운영하는 응우옌 모 씨는 롬 잎은 일 년 내내 수확하며 생으로 먹거나 말려서 먹을 수 있다고 말했습니다. 지역 주민들은 이 잎을 신맛이 나는 수프, 고기와 함께 볶은 롬 잎, 훠궈 등 다양한 요리로 가공합니다.

그중에서도 롬 잎으로 요리한 물소 고기가 가장 인기 있고 인기 있는 요리입니다. 이 요리는 호아빈과 인근 지역의 므엉족의 유명한 특산품으로 여겨집니다.

모 씨는 롬 잎으로 요리한 물소 고기를 맛있고 제대로 만들려면 어린 잎을 골라 신맛이 충분히 나고 쓴맛이나 떫은맛이 나지 않도록 해야 한다고 말했습니다. 또한 물소 고기는 신선하고 부드러우며 단단해야 합니다.

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롬 잎과 함께 조리한 물소 고기는 호아빈의 므엉족의 특산품입니다. 사진: 르 트리외 즈엉

요리에 특별한 풍미를 더하기 위해 요리사는 종종 버팔로 고기를 향이 날 때까지 숯불에 구운 다음 털을 긁어내고 부드럽게 한 다음 작은 조각으로 자르고, 맛을 내기 위해 양념한 다음 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

롬 잎을 씻어 빻거나 으깨서 고기와 함께 끓이면 됩니다. 찹쌀을 조금 넣으면 단맛이 더해지고 걸쭉한 국물을 만들 수 있어요."라고 여주인이 말했습니다.

그녀에 따르면, 각 지역의 문화와 각 개인의 취향에 따라 로롯 잎을 곁들인 물소고기 요리는 다르게 조리할 수 있지만, 여전히 맛있고 조화로운 풍미를 보장한다고 합니다.

롤롯 잎이 곁들여진 엄지손가락 버팔로 고기.gif
함께 요리하면 잎의 신맛이 매운 맛을 압도하고 버팔로 고기의 냄새를 줄여 매력적인 요리가 완성됩니다. 사진: 꾸옥 호아 빈

찰밥이 익고 물소 고기가 부드러워지면 육수가 걸쭉해지고, 모든 재료가 로롯 잎의 향신료와 신맛을 흡수합니다. 특히 로롯 잎의 신맛이 물소 고기 특유의 냄새를 압도하여 요리의 풍미를 더하고 누구나 즐길 수 있습니다.

"이 요리는 언뜻 보기에는 단순해 보이지만, 맛은 정말 매력적이에요. 물소 고기는 부드럽고 풍부하며, 로롯 잎의 새콤한 맛이 배어 있어 정말 맛있고 미각을 자극해요." 모 씨가 말했다.

버팔로 고기 외에도 많은 가정에서는 로롯 잎을 이용해 신갈비탕이나 로롯 잎을 넣은 생선찜 등 다양한 맛있는 요리를 만듭니다. 사진: Le Kieu Trang
하노이 에서는 특이한 곤충을 '신이 내린' 특산품으로 여기며, 손님들은 새우보다 더 맛있다고 말합니다 . 홍강 바닥의 흙에서 살며 두 번의 탈피를 거치고 약 1시간 동안만 생활하지만, 하노이의 특별한 특산품으로 일 년에 몇 번밖에 볼 수 없습니다. 높은 가격에도 불구하고 손님들의 입맛을 사로잡습니다.