타이 응우옌 특선 요리는 맛있고 영양가가 높습니다. 하노이 사람들은 160km 이상 떨어진 곳까지 배송해 달라고 주문합니다.

맛있는 맛과 눈길을 끄는 색깔로 감동을 주는 것뿐만 아니라, 타이 응우옌의 이 소박한 특산품은 혈액 순환을 조절하고, 두통과 독감 등을 예방하는 효과가 있는 귀중한 약초로 만들어졌기 때문에 인기가 있습니다.

응아이 케이크는 타이응우옌(구 박 칸성)의 타이족의 유명한 특산품으로, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 기구(VietTop)가 발표한 2021-2022년 베트남 특산 요리 100선에 한때 포함되었습니다.

언뜻 보면 이 떡은 저지대 떡과 비슷해 보이지만, 겉껍질이 윤기가 나고 이상한 녹색을 띱니다. 쑥떡이라는 이름과 생김새는 쑥과 같은 이름의 채소로 만들어지기 때문입니다.

지역 주민들에 따르면, 시원한 날씨 덕분에 이곳의 쑥은 일년 내내 잘 자라고, 별다른 관리가 필요 없고 적당한 물만 주면 된다고 합니다.

이 야채는 쓴맛을 줄이고 신선도를 유지하기 위해 보통 어린 시기에 수확합니다.

“타이족에게 쑥은 일상적인 채소일 뿐만 아니라, 비수기에는 이 재료로 케이크를 만들기도 합니다.

"처음에는 쑥떡이 지역 휴일 쟁반이나 결혼식, 기일에만 등장했지만 점차 인기를 얻어 식당 손님들이 찾는 소박한 별미가 되었습니다."라고 타 이응우옌성 초라 읍의 농 후옌 씨가 말했습니다.

응아이 케이크는 타이응우옌(옛 박깐 성)의 따이족 특산품입니다. 랑선 , 뚜옌꽝 등 다른 지역에서도 이 케이크는 인기가 많습니다. 사진: 린짱

후옌 씨는 쑥떡은 쑥, 찹쌀, 땅콩, 참깨, 설탕으로 만든다고 말했습니다. 비록 간단한 재료로 만들어졌지만, 이 떡을 맛있게 만들려면 만드는 사람이 꼼꼼하고 정교해야 합니다.

쑥떡을 끈적끈적하고 향기롭게 만들려면 밭에서 나는 찹쌀을 써야 하는데, 쌀알이 하나도 섞이지 않은 크고 통통한 쌀알을 써야 합니다. 쑥잎은 반드시 어린 것이어야 합니다. 오래된 잎은 질기고 쓴맛이 나기 때문입니다.

쑥은 쓴맛을 줄이기 위해 능숙하게 조리됩니다. 사진: Trang Ha Du

찹쌀은 하룻밤(약 6~8시간) 불린 후 꺼내 쪄서 찹쌀을 만듭니다. 쑥은 따서 씻은 후 석회수에 넣고 끓여서 아름다운 녹색을 유지합니다.

채소가 익으면 건져 물기를 완전히 빼고 다진 후, 무쇠 팬에 넣고 볶습니다. 볶을 때는 불을 중불로 유지하고 계속 저어주어 쑥의 쓴맛을 줄이는 데 도움을 줍니다.

후옌 씨는 "장소와 가족에 따라 볶음 쑥을 찹쌀에 넣기도 하고, 찹쌀이 익을 때까지 기다렸다가 마른 볶음 쑥을 넣고 찧어서 부드럽고 매끈하며 점성이 있는 반죽을 만들기도 합니다."라고 말했습니다.

익힌 찹쌀은 뜨거울 때 쑥잎과 함께 찧어서 부드럽고 매끈하며 향긋한 떡을 만듭니다.

타이족의 관습에 따르면, 찹쌀을 찧는 과정은 보통 남자들이 합니다. 동시에 집안의 여자들은 땅콩과 설탕으로 만든 케이크 속을 준비합니다.

사람들은 암설탕을 끓어 당밀이 될 때까지 끓인 후 땅콩을 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물이 마를 때까지 기다렸다가 으깨기도 합니다. 어떤 곳에서는 설탕과 땅콩이라는 전통적인 재료 외에도 검은깨를 사용하기도 합니다.

“설탕을 끓이고 참깨와 땅콩을 넣어 찧는 대신, 어떤 가정에서는 위의 재료들을 찧거나 거칠게 갈아서 사용하기도 합니다.

하지만 먹을 때 속의 맛을 제대로 느낄 수 있도록 적당히 갈아서 빻아야 합니다."라고 타이족 여성이 덧붙였다.

응아이 케이크는 타이족의 친숙한 일상 음식으로, 설날, 기일, 지역 결혼식 때 제물 쟁반에 오르곤 합니다. 사진: Street Food Thao Vy

쑥떡이 윤기가 나고 손에 붙지 않게 하기 위해 지역 주민들은 종종 손바닥에 라드나 밀랍을 살짝 문지른 다음 얇은 껍질을 펴고 속을 채워 모양을 만듭니다.

케이크를 원형으로 빚은 후 납작하게 펴고, 가운데에 속을 채우고, 빵 껍질로 속을 감싸 쌀떡 모양을 만듭니다.

핫케이크가 서로 달라붙지 않도록 케이크 크기만한 작은 바나나 잎 위에 핫케이크를 올려놓습니다. 바나나 잎은 향이 나고 달라붙지 않도록 사용하기 전에 불에 살짝 데워야 합니다.

사람들은 바나나 잎으로 작은 케이크 10개를 감싸서 보관하면 케이크를 더 오래 보관할 수 있고, 전시하기도 편리하고 즐기기에도 좋습니다.

쑥떡은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 사진: Trang Ha Du

응옥란(하노이) 씨는 옛 박깐(Bac Kan) 성을 방문했을 때 쑥떡을 여러 번 맛볼 기회가 있었습니다. 그녀는 많은 사람들이 이 쑥떡의 이름을 처음 보고 듣고는 감히 먹지 못하지만, 막상 먹어보니 상상을 초월하는 맛이라고 말했습니다.

"쑥떡은 정성껏 만들어서 먹기 편하고, 느끼하지 않고 산뜻해요. 쑥잎은 쓴맛이 없고 살짝 매콤하면서도 향긋한데, 설탕과 찹쌀의 쫀득함과 단맛이 어우러져 더욱 맛있어요." 란 씨가 설명했다.

이런 소박한 특별한 맛에 대한 인상 때문에 그녀는 아직도 가끔 타이응우옌에서 쑥떡을 주문해서 한 번에 수백 개씩 사서 먹고 친척과 친구들에게 선물로 주기도 합니다.

쑥떡은 바나나 잎에 싸여 저지대 여러 지방으로 운반되며, 가격은 10개 팩당 5만~7만 동입니다. 사진: 하린

이 여성은 쑥떡이 160km 이상 운송되었지만 하노이에 도착했을 때에도 여전히 부드러움과 향이 그대로 유지되었다고 말했습니다. 떡은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있으며, 먹을 준비가 되면 꺼내서 다시 데우기만 하면 됩니다.

그녀는 "쑥떡은 맛있고 독특할 뿐만 아니라 영양가도 높고 여성에게 좋은 귀중한 약재로 여겨진다"고 덧붙였다.

동양의학에서 도탓러이 교수가 쓴 '베트남 약초와 허브 (2부)'에 따르면, 쑥은 약간 따뜻하고 매운 약초로, 혈액순환을 조절하고 감기를 완화하며, 월경을 조절하고, 임신을 안정시키거나 감기로 인한 복통, 월경불순, 류혈, 토혈 등을 치료하는 데 사용됩니다.

하노이에 돌아온 한 서양인 관광객은 한 요리를 맛보자마자 '맛없다'는 반응에서 '맛있다'는 반응으로 바뀌었습니다. 아침 식사로 적합한 이 따뜻한 요리는 두 서양인 관광객의 생각을 다르게 만들었습니다. 대니는 매우 맛있다고 생각했지만, 디기는 처음에는 자신의 입맛에 맞지 않아 만족스럽지 못했다고 고백했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html