독특한 포 푸 통

쌀국수를 말리는 과정은 푸통 포의 쫄깃한 식감과 향을 내는 데 매우 중요한 단계입니다.

대량으로 기계로 빠르게 말아 포장하는 산업적으로 생산되는 건면과는 달리, 푸통 포는 쌀을 불리고, 밀가루를 갈고, 면을 만들고, 햇볕에 말리는 모든 과정을 전통적인 수작업 방식으로 고수합니다. 덕분에 이곳의 면은 부드럽고 쫄깃하며, 순수 바오타이 쌀 특유의 풍부한 향을 지니고 있습니다.

쌀국수 만드는 기술을 배우기 위해, 전통적인 쌀국수 제조에 종사하는 많은 가정이 있는 찐(Chinh) 주거 지역을 방문했습니다. 40년 넘게 이 일을 해온 랑 티 호안(Lang Thi Hoan) 씨는 여전히 새벽 5시에 일어나 쌀국수를 만드는 습관을 고수하고 있었습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "쌀은 갈기 전에 8시간 동안 불려야 합니다. 밀가루를 섞는 과정에도 비법이 있는데, 이 비법을 통해 쌀국수 특유의 쫄깃하고 맛있는 식감을 낼 수 있습니다. 쌀 향을 보존하기 위해 쌀국수는 장작불 위에서 만들어야 합니다. 면이 너무 가늘면 끊어지고, 너무 두꺼우면 질겨집니다."

쌀국수는 찐 후 세 가지 종류로 나뉩니다. 국물과 함께 바로 먹을 수 있는 생면, 1~2일 이내에 사용할 수 있는 건면, 그리고 3~4시간 동안 햇볕에 말린 후 잘게 잘라 다시 말려 보관 기간을 늘린 건조면이 있습니다.

완성된 건면은 연한 흰색에 자연스러운 윤기가 감돕니다. 삶았을 때 쫄깃한 식감을 유지하며 질척거리거나 끈적거리지 않습니다. 포를 만들려면 넓은 마당이 필요합니다. 가족들은 항상 맑은 날을 이용하여 면을 말리는데, 비가 오랫동안 내리면 제대로 마르지 않아 한 번에 많은 면을 망칠 수 있기 때문입니다. 따라서 포를 만드는 것은 단순한 직업이 아니라 시골 생활과 날씨의 리듬에 깊이 연결된 행위입니다.

오늘날에는 분쇄기나 면 절단기 같은 기계 덕분에 쌀국수 장인들의 노동 강도가 줄어들고 생산성도 높아졌습니다. 그럼에도 불구하고, 현지인들은 여전히 장작불 화덕에서 손으로 쌀국수를 만들어 면발 하나하나에 쫄깃하고 맛있는 식감을 그대로 담아내고 있습니다.

오랜 역사를 지닌 푸통 건포는 불과 10년 전부터야 비로소 지역 밖으로 널리 알려지게 되었습니다. 이전에는 사람들이 직접 먹거나 명절이나 설날에 친척들에게 선물하기 위해 만들어 먹는 정도였습니다. 2012년부터 호안 씨는 아침 식사 전문점에서 소량 주문을 받기 시작했고, 점차 푸통 건포는 시장, 식료품점, 그리고 까오방이나 랑선과 같은 인근 지역에서도 맛볼 수 있게 되었습니다.

현재 호안 여사는 하루 평균 30kg의 건면(포)을 납품하고 있으며, 설 연휴 기간에는 최대 50kg까지 납품량이 늘어납니다. 포면 가격은 kg당 약 35,000 VND입니다. 호안 여사 가족뿐만 아니라 다우 까우 마을의 20여 가구가 포면을 만들어 월평균 700만~800만 VND의 수입을 올리고 있습니다. 이는 점차 작은 수공예 마을을 형성하여 주민들의 생계를 유지하고 공동체 결속을 강화하는 데 기여하고 있습니다.

하지만 푸통의 전통 쌀국수 제조 기술은 아직 잠재력을 충분히 발휘하지 못하고 있습니다. 현재 이 기술에 종사하는 많은 가구는 건조 공간이 부족하고, 날씨에 의존하며, 전문적인 포장 시설이 없고, 시장에서 뚜렷한 브랜드를 구축하지 못하고 있습니다.

공동 브랜드를 구축하고, OCOP 인증을 획득하며, 제품을 현대적인 유통 채널로 진출시키는 데에는 여전히 많은 어려움이 있습니다. 따라서 사람들의 끈기와 노력 외에도 지방 정부의 실질적인 지원 정책이 필수적입니다.

출처: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/