"전통 쌀국수는 상아색을 띠고 탄력과 쫄깃함이 뛰어나 베트남 남서부 지역에서 매우 흔합니다. 사이공 사람들은 면발이 덜 끈적거리고 더 바삭하며 조리하기 쉬운 불투명한 흰색 쌀국수를 자주 사용합니다."
쌀국수는 다양한 종류의 쌀로 만들어지는 남부 베트남 전통 요리 의 특산품으로, 남부 베트남 사람들의 오랜 문화적 특징으로 자리 잡았습니다.
북부의 쌀국수(Pho)나 중부 지역의 꽝국수(Quang noodles)처럼, 남부의 후띠우(hu tieu)는 일상생활에서 매우 흔하게 접할 수 있으며, 놀라울 정도로 다양하고 풍부한 맛의 수십 가지 요리로 만들어집니다.
전통적인 쌀국수 제조 마을에서는 각 지역마다 고유한 비법 레시피를 가지고 있지만, 전체적인 제조 과정은 쌀을 불리고, 씻고, 반죽하고, 갈고, 섞고, 물에 담가 녹여 전분을 추출하고, 헹구고, 말리고, 마지막으로 면발로 자르는 단계를 거칩니다. 무엇보다 중요한 것은 질 좋은 쌀을 고르는 것입니다.
국수 공장 안에는 밀가루를 빻는 여러 개의 통이 놓여 있다. 국수 장인들은 쌀겨를 연료로 사용하는 화덕 옆에서 부지런히 국수를 찌고 있다. 피어오르는 김은 고된 노동으로 맺힌 그들의 땀방울과 섞이고, 갓 만들어진 국수는 대나무 건조대에 널려 시골 특유의 소박하고 아름다운 풍경을 자아낸다.
"흰 쌀과 맑은 물이 있는 껀터 "
그곳에 가는 사람들은 떠나고 싶지 않을 것이다.
껀터 시에는 현재 많은 국수 가게가 있는데, 그중 사우 호아이 씨의 가게는 오랜 역사를 자랑하는 유명한 지역 맛집입니다. 이 가게는 시장 수요를 충족하기 위해 매일 대량의 국수를 생산하는 것 외에도 국내외관광객들을 위해 국수 제조 과정을 견학하고 체험할 수 있는 프로그램을 제공합니다.
쌀 종이는 건조 후 기계를 사용하여 띠 모양으로 자릅니다.
50년 가까이 쌀국수를 만들어 온 사우 호아이(Sau Hoai) 가게의 사장인 후인 후 호아이(Huynh Huu Hoai) 씨는 이렇게 말했습니다. "요리는 단순히 맛있는 음식을 만드는 레시피에 관한 것이 아닙니다. 오늘날 다른 공장제 쌀국수 제품들과 경쟁하려면 요리사는 자신의 직업에 대한 애정을 담아 손님을 만족시키고, 오랜 경험과 기술을 더해야 합니다."
호아이 씨에 따르면, 맛있는 쌀국수를 만들기 위해서는 전분 함량이 높은 쌀을 선별하는 것이 중요합니다. 쌀은 먼저 장엽과 함께 큰 통에 넣어 침전시키고 불순물을 제거합니다. 그 후, 각 지역의 식문화에 따라 쌀과 채소를 다양한 비율로 섞고, 제철 채소를 넣어 쌀국수 색깔을 내는데, 보통 한 배치당 약 20% 정도의 비율로 넣습니다.
더욱이, 이 가게에서 판매하는 즉석 쌀국수 요리는 독특한 풍미를 내기 위해 뼈 속 골수, 방목 닭고기, 신선한 코코넛 물을 사용하여 육수를 만드는데, 이는 사우 호아이 가게만의 특별한 장점입니다.
관광객들에게 전통 공예 마을을 소개하는 것은 문화적 아름다움을 탐구할 기회를 제공할 뿐만 아니라 지역 수공예품의 소박한 매력을 전달하는 방법이기도 합니다. 이러한 마을들은 오랜 문화적 가치를 보존할 뿐 아니라 지역 경제 발전에도 기여합니다. 지역 주민들은 일자리를 찾아 멀리까지 나가지 않고도 전통 예술의 힘을 바탕으로 안정적인 삶을 유지할 수 있습니다. 동시에 이러한 공예 활동을 통해 전통 예술의 보존과 발전 또한 촉진됩니다.
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